大陸說的 淀粉 是什麼

作者kath (梅子)

看板cookclub

標題[問題] 大陸說的【淀粉】指得是什麼呢？

時間Wed Jan 8 12:54:58 2014

大陸親戚之前給了我筍乾蒸肉的食譜， 其中有要用【淀粉】拌肉， 我上網搜尋，還是不知道這是什麼？ 請達人賜教。 材料有：精絞肉、淀粉、蔥末薑末、鹽和味精料酒 精絞肉應該就是細絞肉吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.202.48.60

推 idol1:麵粉或太白粉 01/08 12:56

推 change522:澱粉? 01/08 13:03

推 swissannie:精絞肉應該是瘦肉較多的絞肉 01/08 13:25

推 benka:殘體版澱粉 01/08 13:40

推 Qimagine:澱 簡體字寫作淀 01/08 14:31

推 tillDecember:熟太白粉 01/08 19:11

→ kath:熟太白粉是什麼！這聽起來很專業。 01/09 16:42

推 mtvtwo:玉米粉 太白粉 地瓜粉…都算澱粉 01/09 16:50

→ kath:謝謝。那我就用太白粉好了，一般好像都是用這。 01/10 00:43

大陸說的「淀粉」是什麼？

大陸說的「淀粉」是什麼？其實大陸說的「淀粉」就是台灣講的「澱粉」啦！可能是因為中國大陸那邊是用簡體字，常常讓人看得似懂非懂，不過大陸的簡體字其實挺便利的，像是有筆畫超多繁體字，變成簡體字的話就省力許多，那麼現在就讓我們往下看大陸人所說的「淀粉」是什麼意思吧！

大陸人所說的「淀粉」是什麼意思？跟台灣講的「澱粉」有差嗎？

其實大陸人所說的「淀粉」跟台灣人講的「澱粉」是一樣的東西。「淀粉」是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣。製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。由於澱粉呈粉狀，且比重約為 1.5g/cm3，分散在水中會向下沉澱，故名「淀粉」。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀 ..... 太白粉各地的叫法不同，大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用 ..., 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱角、藕淀粉等。淀粉不溶於水，在和水加熱到 ..., 面粉包括淀粉和蛋白质等主要成分，面粉经过洗面的步骤，剩下的就是通常 ... 在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。, 生粉在北方稱為團粉，大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉，而台灣慣用來勾芡的則是太白粉。 ... 澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆 .... 下面，我們就來說說這幾種原料的區別。

������ֲ��������������֣����������ӺͿ龥�У�����ֲ���еĵ��ۺ������ϸߣ������к�����62����86���������к�����57����75�����������к�����65����72�������������򺬵���12����14����������ʳ�����Ҫ��ɲ��֣��׽��׷���ʱ�е���Щ��ζ��������Ϊ��Һ�еĵ���ø������ˮ����˵��ǡ�ʳ�����θ���󣬻��ܱ�������ڳ����ĵ���øˮ�⣬�γɵ������DZ�С�������գ���Ϊ������֯��Ӫ���֧�����۲���ˮ��ɲ�����Ϊ�����Ļ���������Ҫ����ʳƷ���Ӽ�����ˮ��������������ֽ�źͷ�֯Ʒ������(����)�ȡ�

���۵�����

�����õĵ��ۣ��ֽ����ŷۣ����ɶ�������Ƿ������϶��ɵĶ��Ǿۺ������õĵ��ۣ���Ҫ���̶����ۡ����������ۡ�������ۡ���ǵ��ۡ�ź���ۡ����׵��۵ȡ����۲�����ˮ���ں�ˮ������60��ʱ��������ɽ�����Һ�����;������õ��۵��������ԡ�

�̶�����

�̶���������ѵĵ��ۣ�һ�����ʹ�á��������̶���ˮ����ĥ��󣬳������ɵġ��ص��ǣ�ճ���㣬��ˮ��С��ɫ��׶��й���

����������

������������Ŀǰ��ͥһ�㳣�õĵ��ۣ��ǽ�������ĥ�����ϴ�������Ƴɵġ��ص��ǣ�ճ���㣬�ʵ�ϸ�壬ɫ��ף����������̶����ۣ�����ˮ�Բ

�����

С�����������ϴ���󣬳������ɻ�������Ƴɡ��ص��ǣ�ɫ�ף�������ϲ���������������ۣ����ͺ����׳�����

��������

���������ص�����ˮ����ǿ����ճ�Խϲ�޹���ɫ������ڣ�������ĥ�飬��ϴ���������ɡ�

���⣬�������׵��ۡ���ǵ��ۡ���ź���ۣ�ݩ�����۵ȡ�

����Ӱ�����

�����Ƿ��ʵ����Բ��ȵ�����Ӱ��ܴ���ˣ�����������Ļ�����֮һ�����ʹ�������֡��������������������Щ��������Ĺ�ͬ�ص��ǣ������ٳɡ������ַ�������IJ��ȣ������ϲ������������������ʱ������ijЩ��֭���Ϻ�ԭ�ϱ�����ˮ��ʹ���ȿ���ȥ��֭�����ˣ�ͨ�����ͣ�ʹ֭Һ��Ũ���������ˣ�������ԭ�ϵı��棬�Ӷ��ﵽ���ȹ��󡢻������ۺ������ķ�ζ��

���͵��÷�

����һ�������ַ�����һ���ǵ���֭�ӵ�ζƷ���׳ơ���֭���������ڻ��������ٶȿ���֡����ȷ�������IJ��ȡ���һ���ǵ����ĵ���֭���ֽС�ʪ���ۡ���������һ��ij��ˡ���֭Ҳ�ǹ��͵�һ�֣��ֳ�Ϊ���͡������ͣ��������С��ա��Ǽ����ˡ��������������������ɫ�������������¼�����֭�÷���

����һ�����ڱ�����������IJ��ȡ���֭�����Ŀ����ʹ��֭ȫ����ԭ���ϣ���������˿���������ȣ������ð��ͣ�����˺��̵׻�������±֭��

����һ�������֡������ˡ��ⷽ�����ƵIJ��ȡ���֭�Ȱ���ϡ���ô��ǰѲ��ȵ���֭��ɺ�״���ﵽ�����ںϣ���ζ���ᣬ�磺�Ǵ��Źǡ��Ǵ�����ȡ�

���ͷ�֭��ϡ��һ�����ڴ��ͻ�����IJ��ȣ������������Ӳ��ȵ���ζ�͹���һ�����ڲ���װ�̺��ٽ�����±֭���ȹ��ͣ�Ȼ���ڲ����ϣ�һ����մ�ڲ��ϣ�һ���ֳ�����״̬��ʳ�����ڿ�ʣ�ಿ��֭Һ��

����������֭����ϡ�ģ��ֳƱ��͡�һ�����ڻ��յIJ��ȣ��磺����������Ϻ�ʹ��͵ȡ�Ŀ����ʹ������֭��Ũһ����ﵽɫ��ζ�ʵ�Ҫ��

���ͣ������ڲ��Ƚӽ�����ʱ�������ȵĵ���֭���ڲ����ϻ���֭�У�ʹ������֭Ũ������ճ���򲿷�ճ���ڲ���֮�ϵĹ��̡�Ԭ���ڡ���԰ʳ����������֪����˵������������Ϊ���ߣ�����������Ҳ�������˼�塣��������Ҫ���Ŷ����ܺϣ�Ҫ�����������壬���Է�ǣ��֮���峴֮ʱ�������������������ϣ����÷��Գ�֮��������Ҳ������������ת����������������ͨ��֮Ϊ�����͡���

���ڲ��ȸ��Բ�ͬ�ķ�ζҪ�󣬹�����Ҫ���������ã�

1�������֭��ճ���ȡ������ڼ��ȹ����У�ԭ���е�֭Һ���������������ӵ���ˮ��Һ���ζƷ���ں��γ���±֭��һ�㳴���е�±֭��ϡ��������ճ����ԭ�ϱ��棬�ɲ˺�����������ζ���ĸо������ͺ���֭�ĺ�������������±֭��ճ���ȣ�ʹ±֭�ܹ��϶�ظ����ڲ���֮�ϣ���������ǶԲ�����ζ�ĸ��ܡ�

2���֭��������У���֭�����ԭ�ϣ��Ӷ���ֹ��ԭ���ڲ�ˮ�����磬�������ȱ����˲������㻬�۵ķ�ζ�ص㣬��ʹ�������履��������ɢ�顣

3����ͺ����ڵ��۵ĺ���������͸���Ľ�������ܽ��������ζɫ�ʸ��������ط�ӳ������ʹ����ɫ����ӹ������ۡ�

4����ȹ��ͺ���ʹ��֭��Ũ�����ɼ���ԭ���ڲ�������ɢ����ʹ���Ⱦ��б����ԣ��ӳ��˲��ȵ���ȴʱ�䣬������ʳ�ͽ�ʳ�Ȳ��ȡ�