乌鱼膘，是乌鱼的精囊，为乌鱼三宝之一，质地肥美鲜嫩，营养价值高，更含有丰富的蛋白质与高度不饱和脂肪酸。吃了不仅有益健康，更会让皮肤有弹性。是秋季限定版的经典食材，通常是用蒜苗或九层塔做类似红烧、干煎或三杯的重口味料理。鱼白者，鱼之精囊也，也就是鱼鳔。料理的好，软嫩鲜美，入口即化，乃老饕口中极品。但是寻常市场上，实在很难寻觅买到鱼白，只有秋天这个季节，野生的乌鱼开始上市，就可以找到又肥又美的乌鱼鳔。以往煮乌鱼鳔大抵是麻油姜片蒜苗煎炒，虽然好吃但多吃总略油腻，这次换一个清爽方式来料理试试。乌鱼有一样宝贝，女人吃了皮肤更有弹性，抗衰老，可惜很多人不知道！ 酱卤鱼白 材料： 乌鱼鳔：650g(3付）、酱油：4大匙、味醂：3大匙、清酒或米酒：2大匙、日式白汁（白だし）：3大匙、水：500CC、赤糖：1大匙、姜片：5-6片、白玉萝卜：1条 做法： Step1. 鱼鳔多少有些鱼腥，如果不是用麻油煎炒，多做一道去腥工序会比较好。将乌鱼鳔洗净，滤干后，加入1大匙盐搓洗，洗去乌鱼鳔上的黏液。置放约5分钟。搓洗要小心，尽量不要弄破鱼鳔。  搓一下就出现很多黏液。 Step2.将乌鱼鳔在水龙头下洗去黏液和盐分。 Step3.用滚水将洗好的鱼膘川烫过，再放入冰水冷缩。经过上面几道处理，可以除去鱼鳔的腥味。 Step4.将乌鱼鳔附着之血管去掉。 Step5.柴鱼昆布高汤加入酱油、味醂、糖，酒，和切块的萝卜，中火煮滚。没有柴鱼昆布高汤可以用日式白だし（柴鱼昆布香菇的浓缩汁）加水代替。 PS：白だし日式超市都有卖，煮关东煮、火锅、寿喜烧等等都很好用。 Step6.汤汁滚起时，将鱼白和姜片放入。 Step7.汤汁再度滚起后，转小火滚煮约5分钟，熄火将鱼白泡在汤汁里放凉。 Step8.放冰箱冷藏一夜会更入味。 鱼白浸泡一夜已经入味，内里软绵细嫩鲜甜，入口即化，很好吃！这次事先有搓盐川烫去腥，再加上放萝卜、酒、和姜片一起炖煮，完全没有腥味。萝卜吸足汤汁，没有鱼腥，也是好吃 喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。返回搜狐，查看更多 责任编辑： 烏魚膘是雄烏魚的精巢，由於烏魚子的經濟價值最高，價格是烏魚膘的二倍以上，一般養殖業都以養殖雌烏魚為主，因此民眾想吃到烏魚膘，都得仰賴烏魚，它也是許多老饕們不能錯過的美味。口感軟嫩、味道濃郁，而且冬季限定，這種特殊性自然吸引不少饕客的喜愛。烏魚膘需要經過妥善去腥，才能吃到鮮味，買回家需用流動清水沖洗2～3遍，再放入滾水中汆燙去腥（小火，火大恐會破壞質地，並且等定型了再撈起），料理時再下米酒。常見吃法如傳統做法的麻油炒烏魚膘、爽脆可口的蒜苗炒烏魚膘、醬香十足的九層塔炒烏魚膘等，都是台灣冬季餐桌上，限定版的風味美食。 另外小提醒，烏魚膘不能冷凍保存，只要經過解凍口感就會變差、變水、不順口，買回家必須冷藏，且在3～5天內食用完畢。 分享 擁有豐富賀爾蒙、維生素A / B / E、銅、鋅，口感近似豆腐，可煎、炒、搭配麻油麵線。 回目錄 乌鱼膘是乌鱼中的精华，质地非常肥美，而且很鲜嫩，营养也很高，其中含有的蛋白质非常多，吃了不止是对健康有益处，还能够让我们的皮肤变得有弹性了呢。是秋季很合适吃的一种食材，一般都是用蒜苗，红烧或者是干煎它。不过在市场上面很难找到鱼鳔的，只有在秋天乌鱼上市之后才能够买到乌鱼，才能够吃到鱼镖。 今天要给大家推荐一道不一样的乌鱼膘做法。 所需食材：乌鱼膘，酱油，米酒，日式白汁，水，赤，糖姜片，萝卜块。 具体步骤： 第1步，鱼膘是有一些腥味的，如果你没有拿麻油去煎炒它的话还是需要先将腥味去除一下才是最好的。先把乌鱼膘给洗干净，水分滤干以后往上面撒点儿盐，搓洗一下，将鱼漂上面的黏液给清洗干净，然后静置上几分钟，在搓洗的时候尽量小心一些，不要将鱼膘给弄破。 烏魚膘是雄烏魚的精囊(相對於雌魚的烏魚卵) 富含維生素A、B、E、銅、鋅 及不飽和脂肪酸 營養價值高且對皮膚有益
在"重女輕男"的烏魚界當中，稀少的烏魚膘並沒有物以稀為貴的待遇 可能是因為質地過於軟嫩如豆腐，無法以冷凍方式長存(退冰後口感會完全改變)
小編家也是在取烏魚卵的那幾天才有機會見到，但還是以批發為主 一般民眾在餐廳比較有機會一親芳澤
在此引用部落格"野犬的春夢"大大的網誌 示範麻油青蒜烏魚膘料理
-- http://blog.yam.com/ydog/article/26130794 ydog 在天空部落發表於15:52:39 | 魚蝦海鮮
烏魚膘近兩年開始在傳統市場魚攤上可以看到蹤跡。以前烏魚膘幾乎都是被餐廳搜購光了，近年是景氣不好，市場需求降低，所以就流通到市場來，價格也便宜許多。 烏魚膘有豐富的賀爾蒙以及營養維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ、銅、鋅等營養素，更含有豐富的蛋白質與高度不飽和脂肪酸。吃了不僅有益健康，更會讓皮膚有彈性。 烏魚膘吃起來像豆腐一樣，軟軟香香的。但是烏魚膘到底是烏魚的那個部位？ 以前生物課本的印象，魚鰾是硬骨魚類一個調節身體比重的器官。魚鰾是魚身體裡面的氣囊，裏面裝滿了空氣。當魚鰾內的空氣減少，魚兒就會往下沈；相反地，當魚鰾內的空氣增加，魚兒就會往上浮；因此，魚兒可以依牠們所在位置的深淺，隨時調整自己的浮力。人類的潛水艇就是跟魚類學習而設計出來的。
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鱼鳔怎么念？魚類脊柱下，薄皮橢圓形的白色氣囊。 為魚調節比重、呼吸，補助聽覺及發音的重要器官。 也稱為「鰾」、「氣鰾」、「泳鰾」。
如何炸鱼鳔？（如果没温度计，观察表面微微冒烟，或先下一小片作 测试後才开始油炸，膨胀颜色转金黄即可） 油炸1-2分钟，泡开水5分钟
花胶是鱼鳔吗？花胶是鱼泡的干制品，因为鱼泡即鱼鳔。 鱼泡就是鱼鳔，鱼鳔是大部分硬骨鱼类都有的一种器官，其中填充有氧气、氮气和二氧化碳，鱼类通过鱼鳔的收缩和膨胀，从而调节鱼的身体密度，来控制鱼在水中的上浮和下沉。 花胶和鱼泡的本质没有什么区别，花胶是鱼泡的干制品。 花胶大多是石首鱼的鱼肚。
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乌鱼膘是什么？
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