蓮藕 粉的功效

【蓮藕粉的功效與禁忌】

蓮藕，一種大家耳熟能詳的水生植物，這款看似平實的蔬菜，蓮藕實際上卻蘊含著豐富的營養素。而蓮藕粉（又稱藕粉）是傳統的養生保健食品，由新鮮蓮藕經攪拌、研磨、日曬而製成。讓我們一起看看蓮藕粉的功效和好處，了解蓮藕粉的禁忌。至於蓮藕粉怎麼泡您知道嗎？蓮藕粉對於減肥是否真有功效呢？以下就讓我們一一拆解蓮藕粉的營養功效，並且推薦一款天然純蓮藕粉。

台南白河蓮藕粉製作工序

蓮藕由其以出產自台南白河的品質最佳，白河蓮藕粉是以新鮮蓮藕為原料，配以手工精製和天然日曬而成。天然純蓮藕粉的製作過程從田裡挖掘新鮮蓮藕開始，然後以清水洗淨，放入攬拌機研磨成糊狀，再以濾布沖洗纖維，手工搓揉過濾去渣，之後倒進大水桶中，經沉澱後以清水沖洗，去除雜質。待瀝乾後以手工削括粉片，再經日曬成純天然蓮藕粉。蓮藕粉每年生產一次，在每年10-12月生產，優質的白河純藕粉是不會添加其他澱粉或廉價的木薯粉濫竽充數，在下一篇章再跟大家分享如何分辨真假蓮藕粉【如何辨別真假蓮藕粉？】。

蓮藕粉營養價值和特性

《本草綱目》讚譽蓮藕為「靈根」，從傳統中醫觀點來看，生藕和熟藕的屬性不同。生藕性味甘寒，有清熱生津、散瘀止血解毒的功效，適合口乾舌燥及心肝火盛之人。而蓮藕煮熟後，則性味由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的功效。

從營養學來看，蓮藕粉的營養成份豐富。蓮藕粉含豐富蛋白質、維生素A、B1、B6、C、膳食纖維、礦物質如鉀、鈣、磷、鎂、鐵等營養。

蓮藕粉功效

蓮藕粉減肥功效：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，在人體內與膽酸鹽、膽固醇和三酸甘油酯結合，將脂肪轉化成廢物從身體排走，進而減少脂肪的吸收，穩定血脂。 而且蓮藕中豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，增加飽足感。

蓮藕粉控制血壓功效：蓮藕中的鉀質和鈣質有穩定血壓的功能，鉀有助身體排走多餘的鈉（鹽分），擴張血管，降低血壓。而人體攝取足量的鈣質除了有助鞏固骨本作用外，不論是心臟跳動、肌肉收縮、神經運動等，都需要鈣質的輔助。 一旦長期破壞血鈣平衡，就可能造成高血壓、動脈硬化等疾病。

蓮藕粉和缺鐵性貧血之關係：蓮藕富含鐵質，鐵是身體製造紅血球的必備元素，有助於正常紅血球的形成，並且是構成血紅素與肌紅素的重要成分。

蓮藕粉止血功能：蓮藕含有維生素K，維生素K有促進凝血作用，是凝血因子的必需物質，它有助傷口癒合，防止大量出血。人體如果缺乏維生素K，凝血時間會延長。

蓮藕粉怎麼泡？

1. 準備 90°C或以上的熱開水；
2. 將蓮藕粉灑開平鋪於熱開水，一層沉澱後再灑另一層，左右搖晃來回數次。藕粉沉澱即代表已熟透；
3. 待蓮藕粉沉澱到水量的三分一（或一半），停止加粉，以筷子攪動3圈，待冷卻到室溫後，藕粉會再次澎脹。

蓮藕粉如何吃？

1. 蓮藕粉營養早餐：可加入黑芝麻、杏仁粉、牛奶等作為營養早餐（謹記請先泡好蓮藕粉，才加入其他穀粉）。
2. 黑糖蓮藕羹：用老薑片、枸杞、紅棗加水煮約 20 分鐘，然後加入冰糖及黑糖繼續煮滾。將蓮藕粉調些冷開水，像勾芡般的慢慢倒入薑湯中，邊倒邊攪拌，再煮滾後即可熄火。
3. 黑糖蓮藕糕：用100克的蓮藕粉加100克的黑糖，加入360毫升的牛奶，入鍋攪拌溶解，以中火煮至濃稠後倒入模型，蒸20分鐘，待涼後切片擺盤。
4. 黑糖蓮藕茶：先將水煮至沸騰，關火，均勻撒下蓮藕粉並加以攪拌（藕粉要均勻撒入避免結塊)，撒完後開火滾約30秒即可關火，可加入適量黑糖或蜂蜜，製作成美味養生又能纖體的蓮藕茶。

如欲了解其他藕粉食譜，請閱讀另一文章【藕粉食譜】健康的蓮藕粉料理。

蓮藕粉推薦

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食材简介

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用。莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易，用开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。

营养价值

1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

食用功效

1、莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌。
2、熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能。
3、主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

适用人群

老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

禁忌人群

孕妇不宜食用、脾胃消化功能低下者不宜多吃、寒性痛经者忌食。

选购技巧

1、看颜色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
2、形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
3、鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。
4、手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。
5、口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
6、溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
7、冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
8、味道：真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。
9、粘度：取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。