日 式 岩 燒 蜂蜜 蛋糕 食譜

岩燒蜂蜜蛋糕

份量

食材

步驟

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  [8"蜂蜜戚風蛋糕] <蛋黃麵糊> 將冰雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白不可沾到蛋黃、水份及油脂。 蛋黃+蜂蜜以打蛋器拌勻後，再加入玄米油拌勻。 再將過篩的麵粉與牛奶分二次加入拌勻。拌勻即可，勿過度攪拌而至出筋。

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  <蛋白霜> 冰蛋白用打蛋器打出泡沫後，加入檸檬汁，與砂糖(分二次前後加入)，打至硬性發泡。即攪拌棒提起時，蛋白霜尾端成挺立狀態。

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  <蛋糕麵糊> 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，以切拌方式拌勻。之後再將此麵糊倒回蛋白霜的盆中，以切拌方式拌勻。 完成的麵糊倒入8"的分離模中，表面抹平。進爐前敲幾次以震出麵糊中的大氣泡。 放入已預熱160C的烤箱下層烘烤10分鐘後，將溫度調整為145C，再烘烤35-40分鐘。

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  出爐後敲一下，再馬上倒扣放涼後脫模。 (這回首次嘗試徒手脫模，覺得比用刀具脫模方便且美觀。脫模方式可自行搜尋相關影片參考。) 倒扣放置密封冷凍保存至少2hr，隔夜更佳。

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  [岩燒表面] 烤箱預熱上火240C / 下火 無。 將蜂蜜起司醬所有材料隔水加熱融化後，均勻抹於剛自冷凍庫取出的蛋糕表面。 將蛋糕至於淺烤盤上，放入烤箱中下層，烘烤5-8分鐘至表面金黃即可。

小撇步

1. 蜂蜜戚風蛋糕，參考"Carol 自在生活"的作法，配方與操作依個人喜好與習慣略作調整。
2. 蜂蜜起司醬配方，參考"Vita Dolce甜蜜生活手作甜點"。
3. 烘烤岩燒表面時，我將蛋糕放置於中層，但因為烤箱小，蛋糕表面離上方加熱管太近，所以上色很不均勻。應該放於下層會有改善。開始上色後，速度非常的快，要隨時留意觀察上色狀況為宜。