鼎泰豐炒飯食譜

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台南吃不到！鄉民淚求「鼎泰豐炒飯」做法 內行人曝美味秘訣

我超級喜歡鼎泰豐! 鼎泰豐不虧是獲得米其林指南一星榮耀的美食餐廳，每次我帶台灣親朋好友和外國朋友去吃，100%零失誤每個人都讚不絕口!!!

越是簡單的食材越能突顯廚師的烹飪技巧。鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯沒有鮑魚魚翅，然而油亮的米飯炒得粒粒分明、軟硬適中，雜揉著蔥香與蛋香又搭配鮮蝦，無敵好吃!

『一開始先在鍋裡熱上一大勺油，劍蝦再下鍋，轉為粉紅時，外表被炸得酥脆，但內部仍生嫩，就立即起鍋。』
『接著下蛋，師傅先不將蛋打散，直接入鍋，為的是讓蛋白與蛋黃在炒飯裡呈現不同的色澤變化，且蛋白的口感也較為軟嫩，可豐富口感。』
『當鍋裡的蛋花在將凝未凝之際，就得要將半熟的蝦仁及白米飯倒入。師傅會用炒飯的大湯勺在米飯上以同一方向畫圓，好讓每顆米飯都能均勻沾上蛋汁，再快速翻炒鍋內材料，加鹽調料最後撒上蔥花。』
『全程爐火維持在中火，不消五分鐘，帶著金黃色澤的蝦仁蛋炒飯完成了。』

如果以上文字讀得頭暈，可以參考以下我中翻中簡譯的食譜:

材料: 隔夜飯、蔥花、雞蛋、蝦仁、鹽

作法: 1. 油炸蝦仁至表面酥脆，立即起鍋。2.  直接打蛋入鍋。3. 蛋黃與蛋白即將凝固時，倒入半熟的蝦仁與米飯，快速翻炒。 4. 灑上鹽調味。5.最後撒上蔥花，即完成。

我利用炸蝦的餘油熱蛋，再翻炒蝦仁與米飯，如此一來炒飯瀰漫著炸蝦的香氣。而且因為在蛋花尚未凝結時倒入隔夜飯快速拌炒，所以米飯粒粒呈現漂亮的金黃色。按照秘訣料理的蝦仁蛋炒飯看起來就像鼎泰豐賣的招牌炒飯，而且吃起來也很接近鼎泰豐的味道!!可以在家裡吃到鼎泰級的蝦仁蛋炒飯，我好開心喔!!

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Posted by 瑰娜的瑞士遊樂園 on 2015年8月4日

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