蒜頭發芽還可以吃嗎？

蔥、薑、大蒜發芽能吃嗎？一直是許多主婦的疑問。台味料理不可或缺的蔥薑蒜發芽了怎麼辦？姑且不論養分，發芽的蔥薑蒜長得好可愛喔！反而讓人想種種看了。

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• 健康網》蒜頭發芽還能吃 農糧署：不要放冷藏

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青蔥

長出小寶寶的青蔥，較少人有不能吃的疑慮。如果蔥剩下不多，沒兩天就用完，可以考慮插進瓶子裡「種」一下，不但能維持蔥的新鮮感（連蔥綠都硬挺喔！)，還可能看到青蔥長小寶寶，翠綠粉嫩的，很療癒也感覺美味。

不過如果剩下的蔥不少，就得考慮怎麼保存了。基本上放進冷藏前，先用廚房紙巾包好、放進密封袋；或是切成蔥花放保鮮盒（盒內舖上廚房紙巾）；或將蔥花裝密封袋放冷凍，都能延長保存期限。

薑

發芽的薑能不能吃最常讓人感到疑惑，因為常會跟薑爛掉搞混。

薑發芽：老薑會因營養耗損而呈現乾癟，但冒出的嫩薑可是生氣蓬勃。不管老薑還新薑，都是可以吃的。

薑爛掉：薑若放到發霉腐爛就有致癌風險，最好整塊丟掉。

延長薑保存的方式可分為嫩薑和老薑。嫩薑可用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏，老薑可放在通風處、保持乾燥即可。如果量真的很多，那麼用打成薑泥裝入矽膠冰盒成形，再取出一個個放入密封袋冷凍保存最方便。

蒜頭

蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型乾癟、營養價值降低，但並不會因此產生有毒物質，蒜頭本身及新長出嫩嫩新芽（就是我們吃的蒜苗）都能食用。甚至發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高喔！

蒜頭保存較容易，一般放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。如果買太多吃不完，也可以如上述的薑一般，打成蒜泥冷凍保存。或者也可以去皮切片，將蒜片放入瓶子裡，再將橄欖油倒入瓶子裡，做成蒜味橄欖油，放冰箱冷藏保存。

本文經授權轉載自Fooding台灣好食材（原標題：【小知識】蔥薑蒜發芽能吃嗎？X蔥薑蒜保存術）
責任編輯／蔡昀暻

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健康網》蒜頭發芽還能吃 農糧署：不要放冷藏

2022/03/11 07:07

農糧署指出，蒜頭發芽仍可以安心食用，但發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，最好把握食用時機。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕蒜頭是料理時常用的辛香料，不過若是不小心放到發芽，是不是代表有毒？對此，農糧署表示，蒜苗是還沒抽出的芽，本身沒有毒性，可以安心食用，但由於發芽過程會消耗蒜頭本身的營養，建議盡速食用。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，切開蒜頭後出現綠色現象，通常是因為裡頭的蒜苗即將發芽，雖然風味稍減，但仍可安心食用。長期貯存的蒜頭，切開後靜置一段時間，也可能出現變綠、變藍的現象，原因則是其中的異蒜胺酸量不足，同樣是可食用的正常現象。不過雖然蒜苗無毒，但發芽過程會消耗營養，導致蒜瓣萎縮乾癟，因此最好把握食用時機。

農糧署也提醒，蒜頭買回家後，要特別注意「千萬別直接放冷藏」，因為冰箱冷藏溫度，正好是蒜頭發芽適合的溫度，民眾可以參考以下3種方法，可依實際使用頻率，選擇最適合的保存方式。

蒜頭保存術

1、整顆置於乾燥陰涼通風處，可保存約6個月。

2、剝成瓣後置於玻璃容器內，可保存約一週。

3、去皮後切碎，置入保鮮袋冷凍，可保存約一個月。

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關鍵字

很多人對於「蔥、薑、蒜」發芽是否還能食用而感到困惑，或是馬鈴薯、胡蘿蔔根莖類食材也常遇到發芽的狀況，究竟哪些變質、發芽的食物是千萬不能吃的？而哪些食材又是可以吃的呢？

下列4食材，發芽後食用還是安全的

1.發芽的辛香料：洋蔥、蒜、薑，這些食材發芽後並不會產生對人體健康危害的毒性，只要保存良好，發芽屬正常現象，還是能食用。

2.芽菜類：苜蓿芽、碗豆苗、黃豆芽、綠豆芽，這種芽菜類在發芽後，營養成分不改變，更增加了纖維質，是大家可以安心食用的。

3.部分發芽根莖類：芋頭、蘿蔔、地瓜，這三種根莖類食物，即便發芽了，葉子也是能食用的喔，像是芋頭葉、蘿蔔葉、地瓜葉都可以清炒食用喔。

5種食材發芽後不能吃的

1.發芽的馬鈴薯：芽眼的周圍和外皮，會產生有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象。

2.未熟的番茄：未熟的番茄含有龍葵素，具有腐蝕性和溶血性，大量進食後會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。

3.沒醃透的酸菜：醃製鹹菜時如果放鹽量不足，醃製時間不滿8天，吃了這些沒醃透的鹹菜就可能造成亞硝酸鹽中毒。

4.有黑斑的白菜：黑點較大可以用黑斑來形容，往往是放置時間過長、黴變而產生的，或加上邊緣變色，有失去水分的情況，這就可能已經開始腐敗，建議別再食用。

5.有酒糟味的南瓜肉：南瓜皮雖然厚實，可以保存時間較長，但因為台灣天氣濕熱，還是有可能造成內部腐壞，如果切開發現南瓜肉顏色變黑、軟爛，甚至出現發酵氣味，就不能食用了。

文/陳子暄、李佩諠   圖/陳子暄

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我想很多人都有和我一样的经历，买了一袋大蒜放家里，但是又不能很快吃完。半个月之后，就会导致大蒜发芽，这时候就会纠结大蒜发芽吃还是不吃，有的朋友不想浪费觉得还是吃吧。那么大蒜发芽还能吃吗？会不会有毒？这样保存大蒜5年不发芽！

一、大蒜简介

我们都知道吃大蒜是一味调料，炒菜之前放几颗大蒜会让菜更香，而且吃大蒜可以防癌。据了解大蒜防癌功效最主要体现在消化道系统发生的癌症，如食管癌、胃癌等。与此同时，大蒜中的含硫和含硒化合物对抗其它肿瘤也有积极意义。

二、大蒜发芽过程

1、大蒜籽收获，进入休眠期。

2、适应温度下，休眠期为2-3个月。

3、休眠期过后会迅速发芽长叶，消耗完茎中的营养物质，会产生有毒物质。

三、大蒜发芽还能吃吗？

1、大蒜发芽还能吃看变色

剥开发芽的大蒜，看里面大蒜颜色有没有改变，比如变为黑色、黄色就是代表不能吃。

2、大蒜发芽还能吃看发霉

检查发芽的大蒜，看有没有长霉，如果长霉了就代表这颗大蒜不能吃，因为我们都知道长霉的东西都是对我们身体有害的。

3、大蒜发芽还能吃看腐烂

无论是那种食物，一旦腐烂变质，均应避免食用，食物腐烂变质后，多含有一些有害的细菌等病原体或有毒物质。所以腐烂的大蒜千万别吃。

4、大蒜发芽能不能吃看绿芽

如果只是单纯的长出一点绿芽，还是能吃的。吃了没有什么坏处。但是建议既然已经发芽了，还不如栽培起来吃新长出来的蒜叶。

四、大蒜发芽有毒吗

1、据了解，发芽的大蒜没有毒。最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

2、据了解，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

五、大蒜怎么保存不发芽

1、大蒜买回来之后，用袋子装好，扎严实，不让它进任何空气，阻隔了水分，就不会发潮，

也不会导致大蒜发芽。

2、可以把买回来的大蒜放在空罐子里或者空瓶子里。这样既能防潮，又能降低存放环境里的氧气浓度。可以抑制蒜头发芽。

3、低温能一直大蒜发芽，所以可以把买回来的大蒜放到冰箱里面保存，这是我自己常用的保存方法。注意：不要放在冷冻室保存哦，会导致蒜头营养损失。

4、高温也能抑制大蒜发芽，家里有微波炉的情况下，把大蒜放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可。蒜头加热到摸起来有点烫手即可，不要过热了，不然就会把蒜头全烤熟了，一次吃不完，就浪费了。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，当然，也不能扔在潮湿的地方。

如果按照第二个保存方法去保存的话，大蒜保存五年不发芽是没问题的。

六、吃大蒜好处

1、抑菌杀菌

大蒜具有消毒作用。我们生活中吃的东西比较杂乱，会感染各种霉菌，大蒜具有极强的杀菌、抑菌作用。

2、预防癌症

这个我就不用说了，大家应该都知道吧，经常吃大蒜能够帮助预防癌症。大蒜中含有的硫化合物不仅能够直接杀伤肿瘤细胞，也能通过各种途径间接帮助杀伤癌细胞。

3、预防心脑血管疾病

大蒜中除了含有大蒜素之外还含有多种维生素、蛋白质、蒜氨酸等等物质，经常吃大蒜能够帮助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集等等心脑血管疾病的形成。

4、延缓衰老

如果经常吃大蒜的话，能够帮助人体延缓衰老。大蒜具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至比人参的还要好。经常食用，延缓细胞被氧化衰老的速度。

为大家整理了这么多大蒜发芽能不能吃相关内容，相信大家心里有了结论。希望这篇文章能帮助到你解决疑问。