巴氏德消毒法,法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消毒方法,原理是用70~90°C的短暂加热,来杀死液体中的微生物,以达到保质的效果;确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。 历史编辑巴氏消毒法起初用作处理酒类[1],很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。[2] 1857年,法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德证明了牛奶变酸是由微生物引起。1864年夏季,巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法[3]。他透过实验发现把新酒短暂加热到50-60 °C(122-140 °F)就足以杀死酒中的微生物,长期保存也不会变酸,而且不牺牲酒的口味品质。[3]这种方法以巴斯德的姓氏命名,称为“pasteurization”。 牛奶消毒编辑装有180Kg牛乳的奶酪桶 传统用煮沸的方法来彻底消毒,但这样会使牛奶失去其风味,也会令牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失。 使用巴斯德消毒法于牛奶时,以72-75°C的温度将牛奶加热15~30秒,然后立刻冷却到4-5°C。此法由于未煮沸,比较能保留牛奶的风味,但另一方面不煮沸就不能消除牛奶里全部微生物,这温度只是刚好把致病的细菌消除。由于仍然有部份细菌生存,巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未开封,在室温下一两天后仍会变质,因此应冷藏。未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日。 另有两种牛奶消毒法:超高温消毒法(UHT)和高温瞬间灭菌法。 注脚编辑
������������ˮƽ����ߣ�ţ���Ѿ���Ϊ����������ճ�����ز����ٵ�ʳƷ�����ĵ�������ע��ܶ�ţ�̵İ�װ�϶���ע��“����ɱ����”�����������˲�������������ܸߴ��ϵ����ӡ���ô����ʲô�ǰ�ʿɱ�����أ�С��ʹ��������Ӹ㶮����ɱ������
���������(pasteurization)�������������������ɱ��������һ�����ýϵ͵��¶ȼȿ�ɱ���������ܱ�����Ʒ��Ӫ�����ʷ�ζ���������������������������ڶ�����Ҫɱ�����ֲ�ԭ�����ȴ��������� ��Ҫԭ������ɱ���ǽ����ԭ�ϼ�����68��70�棬�����ִ��¶�30min�Ժ�����ȴ��4-5�档��Ϊһ��ϸ�����������Ϊ�¶�68����ʱ��30min���£����Խ����ԭ�Ͼ��˷�������ɱ�����е��²���ϸ���;���������²���ϸ�������ԭ�ϼ��Ⱥ�ͻȻ��ȴ�������������仯Ҳ���Դ�ʹϸ���������� ��һ���¶ȷ�Χ�ڣ��¶�Խ�ͣ�ϸ����ֳԽ�����¶�Խ�ߣ���ֳԽ�죨һ�����������������¶�Ϊ28��—37�棩�����¶�̫�ߣ�ϸ���ͻ���������ͬ��ϸ���в�ͬ�����������¶Ⱥ����ȡ���������������������ʵ�������ò�ԭ�岻�Ǻ����ȵ��ص㣬���ʵ����¶Ⱥͱ���ʱ�䴦��������ȫ��ɱ�� ���������������Ա�����С�����������桢�����ȵ�ϸ����ϸ��ѿ�ߣ���˰�������ţ��Ҫ��4�����ҵ��¶��±��棬��ֻ�ܱ���3~10�죬���16�졣 ����ʹ�õİ���ɱ����������ࡣ“���³�ʱ��”(LTLT)������һ����Ъ���̣����ֻ��С����Ʒ����������һЩ������Ʒ��“���¶�ʱ��”(HTST)������һ��“����”���̣�ͨ���ڰ�ʽ�Ƚ������н��У���㷺Ӧ��������ţ�̵�������ͨ���÷�ʽ��õIJ�Ʒ�������ģ����Ժ���������ڴ���ʹ����Ĺ�������Ҫ��ء�“���ٰ���ɱ��”��ҪӦ����������������Ʒ��������ͨ�õİ��ϸ�����������Ҫ�����֣� һ���ǽ�ţ�̼��ȵ�62~65�棬����30���ӡ�������һ��������ɱ��ţ���и����������²��������Ч�ʿɴ�97.3%~99.9%���������������ֻ�Dz������Ⱦ��������Ծ��Լ�ѿ�ߵȣ�����Щϸ�������������������������������������潡���� �ڶ��ַ�����ţ�̼��ȵ�75~90�棬����15~16���ӣ���ɱ��ʱ����̣�����Ч�ʸ��ߡ���ɱ���Ļ���ԭ���ǣ��ܽ���ԭ��ɱ�����ɣ��¶�̫�߷������н϶��Ӫ����ʧ�� ��ע��PU,��60���¶��±���һ���Ӽ���Ϊ���ǿ����һ��PU�� �����������ҪӦ������ɱ���ȴ����̶ȱȽϵͣ�һ���ڵ���ˮ�е��¶��½��м��ȣ����ȵĽ���Ϊ��ˮ�� ��ͬ��ʳƷ���ð���ɱ�������Ų�ͬ��Ŀ�ġ�ijЩʳƷ���ر���ţ�顢ȫ��������͵��ƣ�����ɱ����Ҫ���ƻ����ܴ��ڵIJ�ԭ�������˸˾���ɳ���Ͼ������⣬�����ʳƷ����ơ�ơ�����(���Ѿ�)��֭�Ȳ��ð���ɱ����Ŀ���Ǵ������ø�ĽǶ����ӳ���Ʒ�Ļ��������� һ�㾭������ɱ����ʳƷ�ԻẬ�������ܹ����������ͨ��ÿ������ÿ�����м�ǧ�����������ҵɱ���IJ�Ʒ���������������̡�����ɱ������������Һ̬ʳƷ(��֭��ţ��)������ʳƷ������ͷ���⣬�����������������紦������ĵ��ʱ�������������ή��ĵ�õĺ������������ŵ�����ڽϵ��¶ȡ��϶�ʱ���ڴ���ʳƷ������ȵ�ʹʳƷ��ɫ���㡢ζ�Լ�Ӫ���ɷ����ܸ��³�ʱ�䴦�����ƻ��� ��ҪΪţ�̵�һ����������ȿ�ɱ���Խ����к��IJ�ԭ���ֿ�ʹ���ʾ����ٷ����仯��Ҳ���Ǹ��ݶ������Լ�ǿ�Ľ�˾����������ߺ���������������Ӱ������ͷ��������ƻ����ߵIJ���ԭ�����ڵ����³�ʱ�������¶�ʱ����м��ȴ�����һ�ַ��������У���60�����¼���30���ӵķ�ʽ����Ϊ��������ı�����Ϊ����㷺���á����ø��´�����������ʶ�����ЩӰ�죬������ǿ���Ч�������ַ�����Ϊ���������sterilization����Ҳ������95�����ϼ���20���ӡ������������ţ��֮�⣬Ҳ��Ӧ���ڷ��Ͳ�Ʒ�� ͨ�����г��ϳ��۵Ĵ�װţ�̾��Dz��ð�������������ġ�����������ţ�̣��Ƚ��е��´�����Ȼ���ð�����������������������ַ��������Ĵ�װţ��ͨ�����Ա���ϳ�ʱ�䡣��Ȼ������Ĵ������̺���Ҫ���ӵĶ࣬��������ԭ����������� ��Ҫָ�����ǣ�������ţ�̣�ָ�ոռ�����ţ�̣������Dz���ȫ�ģ���Ϊ�����ܰ��������������к���ϸ������һ���ǣ�����������Ҳ�������ܵģ���������������������ţ����ȻҪ�����ڽϵ͵��¶��£�һ��<4�棩���������б��ʵĿ����ԡ�����г��Ϻܶ���۴�װţ�̵ķ����Ǻܲ��淶�ġ� ��������ţ������������������ţ��Ʒ�֣�Ӣ�����Ĵ����ǡ����������ô�ȹ��Ұ��������̵���������ռҺ̬��80%���ϣ�Ʒ����ȫ��֬������֬��ȫ֬�ġ��������г��ϣ�ʵ�ʼ���ȫ�ǰ��������̣������Ǵ��װ��1����2����1���أ��ģ������ϳ���һ�ξ���һ�����ںȵ����̡��г������������ţ�������е�С����������� �������������̽Ϻõر�����ţ�̵�Ӫ������Ȼ��ζ��������ţ��Ʒ��������õ�һ�֡���ʵ��ֻҪ������������4�����ҵ��¶��±��棬ϸ���ķ�ֳ�ͷdz�����ţ�̵�Ӫ���ͷ�ζ�Ϳ��ڼ����ڱ��ֲ��䡣 ������������ơ�Ʊ�������⡣��ʱ���������ҵ������һ������ͷ�۵����⣬�Ǿ������Ѿ�����������ᣬ���������á��������ֱ�������ʱ����������˹����������ȥ�о�������⡣������ʱ��Ĺ۲죬������ʹ���ѾƱ�����������������˾���Ӫ���ḻ�����ѾƼ�ֱ��������˾����������á���ȡ����еķ����ǿ���ɱ������˾��ģ����ǣ�����һ�����Ѿ�Ҳ�ͱ����ˡ���˹�³���ʹ�ò�ͬ���¶���ɱ������˾������ֲ����ƻ����ѾƱ��������˹�µ��о�����ǣ���63.5����¶ȼ������Ѿư�Сʱ���Ϳ���ɱ�����Ѿ��������˾�����������С���һ��������˷��������ҵ�� |