梅菜 扣肉 起源

梅菜扣肉是一道用猪肉蒸制成的中国南方菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸至熟透后，最后将其倒盖于盘中的过程。通常作法有芋头扣肉及梅菜扣肉。川菜三蒸九扣中烧白等菜肴与扣肉相当。

梅菜扣肉

五花肉正方形一块梅干菜（干）100克大料适量生姜一小块大葱一段老抽适量啤酒两汤勺生抽两汤勺白糖一小勺白胡椒粉两小勺芝麻油少许葱花少许

梅菜扣肉的做法

1. 五花肉洗净..
   放入冷水锅中.
   放入葱段.生姜.
   大料可以用自己家有的 .
   随意放一些.
   不需要一模一样！
   和卖肉的说要做扣肉.
   会给伱切好五花肉.
   

   
   
   

2. 烧开后.
   煮5分钟.
   翻面再煮5-6分钟.

   
   
   

3. 在盘子或大碗中.
   倒入一些老抽！
   我因为做的多.
   我用了一个不锈钢托盘.
   比较方便！

   
   
   

4. 煮好后趁热捞出.
   放入准备好的老抽里.
   四边用老抽抹遍！
   注意拿稳咯.
   如果不小心没拿住.
   会溅一身老抽..！
   这...
   万一要溅脸上.
   画面感好强！( ´▽｀)

   
   
   

5. 准备一个牙签或做肠用的针！
   我是刚好有这个.
   直接抓起来用了.
   用牙签也一样的！

   
   
   

6. 直接在肉皮上乱扎洞.
   这一步很好玩.
   突然让我想起.
   护士给人打针.
   是不是也是这样的手感.(￣∇￣)

   
   
   

7. 扎好后.
   四边抹一次老抽.
   再把肉皮那一面朝下...
   在老抽里.
   泡10分钟以上！

   
   
   

8. 泡好后.
   肉皮朝上摆放晾干.
   让老抽完全被吸收进去.
   

   
   
   

9. 梅干菜洗净..
   放入冷水中浸泡.
   如果喜欢吃熟后很烂的.
   可以提前浸泡.
   我一般是直接泡开了就挤掉水分用！
   泡太久的到时吃起来太烂了！
   这个完全根据自己喜好来！

   
   
   

10. 锅中放油.！
    油能盖过皮就好.
    把五花肉的肉皮朝下.
    小火煎.
    放下去后.
    盖上锅盖.
    一定要盖锅盖！
    让它在里面煎.
    一般三分钟后.
    拿个东西挡着咱的脸.
    手上戴好手套.
    打开锅盖.
    拿起肉看看皮煎至什么程度了.
    再放回锅中煎..！
    务必保护好自己！
    因为它会突然爆一下溅油出来！
    如果家里有头盔啥的.
    我也是不介意伱套上的！

    
    
    

11. 煎至这样的程度一般就可以了...
    取出放凉！

    
    
    

12. 准备一个碗...
    放入直接浸五花肉没用完的老抽.
    再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
    混合均匀！
    如果伱一开始就是用的碗.
    直接用那个碗就好！

    
    
    

13. 把五花肉肉皮朝上.
    切片.
    底部不要切断！
    刀要用切片刀最好.
    我家就这一把破砍刀.
    切片刀有新的.
    我不知道放哪去了.
    伱們继续看.
    我先去找刀了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    
    
    

14. 就是这样的一片片的..
    底部还是连在一起！
    伱的肉.
    伱做主.(^_^)v

    
    
    

15. 放入准备蒸肉的大碗.

    
    
    

16. 把调料汁.
    倒一半进去.
    

    
    
    

17. 把每一片都抹上.
    抹好后.
    要把肉皮那一面朝下.
    摆在碗里.
    调料汁也可以全部倒入.
    抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

    
    
    

18. 直接用煎肉皮的油..
    放入一点生姜.
    爆香...！

    
    
    

19. 放入挤干了水分的梅干菜.

    
    
    

20. 倒入调料汁.
    翻炒均匀后.
    尝一点味道.
    看看需要不需要加盐..
    关火后.
    放入一点芝麻油翻炒均匀.
    不用多.！

    
    
    

21. 把梅干菜放入大碗中.
    四边都要塞好.
    其它的铺在上面.
    按压紧！

    
    
    

22. 高压锅里放水.
    摆上三脚架.
    放上碗..
    盖上高压锅盖子.
    上汽后.
    转中小火.
    根据肉的大小.
    压40-50分钟左右！

    
    
    

23. 这是熟了的.

    
    
    

24. 把要装梅干菜的盘子..
    盖在碗上..
    然后二只手分别拖好盘和碗.
    快速翻转！

    
    
    

25. 扣肉就倒在盘子里了！
    这一刻.
    伱会突然被自己感动了！(^_^)v

    
    
    

26. 撒上葱花..！
    我好像上一步已经撒了..凸^-^凸

    
    
    

27. 吃起来.
    一点都不油腻...真的！

    
    
    

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为什么叫梅菜扣肉？

扣肉来自哪里？

梅菜扣肉是客家菜吗？