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食材明细
酥炸汤圆的做法步骤
小窍门 1.汤圆从冰箱拿出来一定要回软，粘上芝麻才沾得牢，不容易掉
炸汤圆材料做法1.将水分次加入糯米粉中均匀搅拌，以手揉成表面光滑，且不黏手的糯米糰，再搓成大小一致的小汤圆备用。 2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入作法1的小汤圆，炸至表面膨胀后捞起沥干油份，撒上花生粉即可。 （创建于2014-02-22） 小知识
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酥炸小湯圓——教學影片 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 參加喜宴時，這道『花好月圓』應該是很多人最喜歡也是最期待的餐前甜點。 酥炸過後的湯圓外酥內嫩，灑上花生糖粉，越吃越「涮嘴」，通常只有在喜宴上才吃的到，原來自己做這麼簡單。 油炸的方式若是改氣炸鍋，可以湯圓表面噴點油，設定攝氏200度，氣炸6-8分鐘，即可取代油炸喔！
【原味白湯圓】・ 糯米粉 100g ・ 熱水 75~80g （80℃以上） 【紅麴湯圓】・ 糯米粉 100g ・ 紅麴 一大匙 ・ 熱水 70~75g （80℃以上） 【南瓜湯圓】・ 蒸熟的南瓜 100g ・ 糯米粉 100g 【花生糖粉】・ 去皮花生 40g ・ 糖 一大匙
1、不同口味的湯圓做法： (1) 原味白湯圓：將熱水沖入糯米粉中，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。 (2) 紅麴湯圓：在糯米粉中先加入紅麴，再沖入熱水，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。 (3) 南瓜湯圓：將蒸熟且是熱的南瓜加入糯米粉中，用筷子將整體攪拌成碎塊狀，放涼至手能觸碰，再將它揉成黏土般的麵團。若南瓜水份較高，可加入少許的糯米粉；而若南瓜水分較低，則加入少許熱水。 2、 將所有麵團搓成長條狀。接著，切成可入口的大小，並且搓成湯圓。 3、 湯圓灑上手粉，防止互相沾黏。 4、 立一油鍋，油溫升至180℃。 5、 將湯圓入鍋，入鍋後快速將所有湯圓撥散，否則，湯圓會黏在一起。 也可以一顆一顆的均勻分散的放入鍋中。 小技巧：這個方式是最不會互相沾黏的。 6、 酥炸時間為45秒～1分鐘 7、 花生糖粉可利用攪拌棒、食物調理機等方式完成攪打。 8、 將花生糖粉及青提子撒上炸湯圓，即完成囉！ 小技巧：影片中為青提子，也可以選擇葡萄乾或蔓越梅乾。
雖然也有人說可以冷凍直接炸，但我不推薦，因為糯米麵糰容易爆裂，油炸時間短，建議常溫放置退冰，可以減少冷凍小湯圓在油炸時釋出水份而產生油爆，表層一樣可裹上一層薄薄太白粉、玉米粉或糯米粉。
1、 完成的麵團，可利用攪拌缽、保鮮膜或塑膠袋密封，防止表層乾燥。 2、 炸湯圓非常會油爆，務必小心！千萬不要中高溫炸1分鐘以上，怕油爆危險⚠或是要利用擋油網！ 3、 觀察湯圓開始膨脹、表面產生疙瘩狀，再幾秒鐘就可以起鍋！ 4、 油炸的科學原理 油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。 是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。 隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。
這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。 我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸： 1. 冷壓初榨酪梨油。 2. 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。 3. 稍微過濾雜質後的豬油。 4. 冷壓椰子油。
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。 有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。 有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。 有一派說可拿來炒菜。 而我的使用方式，炸剩下來的油，我會拿來炒菜～ 因為帶著肉的油香，炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。 _____
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炸湯圓要炸多久？
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