餐飲 室內設計

餐馆生意并不像一些新手所想的那么容易。它好像很简单 - 你只需要以合理的价格，在愉快的气氛中提供美味的食物。但是，实现这些目标并不能保证财务上的成功。决定餐馆能否盈利的因素有很多。许多研究和调查显示，餐馆设计和氛围是影响您的企业盈利能力的首要标准。

餐馆设计的方法可以根据你的概念、烹调风格和预算而有很大变化。但是不管美学设计如何，有一件事情是非常重要的 - 您的餐馆必须运作顺利，否则会有不可承受的耽延和问题。这可能意味着您需要一个专门的区域供客户订外卖。您肯定需要提供使用方便的洗手间和户外用餐区。桌子之间不能靠得太近，这样会使服务生和客人移动受限。接纳轮椅、助步车和其他辅助设备也是必不可少的。

存储空间：餐馆设计中经常被忽视的一个方面

餐馆设计以两种方式影响餐馆的全部区域 - 迎合顾客的审美偏好，建立有效的的烹饪、服务和买单的流程。但是，很重要一点是，不要把审美的问题放在有效的功能之上。例如，一个干净、整洁、有中央焦点的餐馆可能是可取的，但你需要存储空间来存放调味品、玻璃器皿、银器、外卖材料、高脚椅和额外的座位。美丽的曲壁或中央水族馆可能会成为吸引客户自拍和分享的绝佳焦点，但任何一种功能都因阻塞餐馆内部人流的有效交通，而可能引起客户和服务生的不便。

存储对前台和后台设计都至关重要。您也可能想要确定从装卸站到存储区域的清晰路径。如果您在地下室或上层有储物空间，那么安装货梯可能是您所做的最明智的投资之一。

功能餐馆设计问题

一个普遍的问题是，没有人想坐在某个区域或某个特定的桌子上。您可以坐在每张桌子旁，观察一下景观，以此在餐馆开业前就解决此问题。如果一张桌子看起来太靠近厨房，或者看不到其他食客，则可能需要进行调整。您的客人的舒适是至关重要的，所以甚至可能需要创建几个用餐区域，吸引不同类型的顾客，例如那些想要亲密地进晚餐的客人，以及那些大型聚餐中进行互动的客人。您的设计细节将取决于您的概念，而您的概念可能属于以下的类别之一：

• 快餐
• 休闲
• 快速休闲
• 高级餐饮
• 现代
• 美食酒吧
• 街坊酒吧和烧烤
• 室内/室外
• 咖啡厅和小酒馆
• 创意美食

举一个例子：很明显，一个创意美食餐馆可能会融入来自两种美食的设计元素。室内/室外餐馆可能会设计一个空间，用来在不同区域之间的方便互通。几个独立的服务台可以减少服务生的来回走动量。设计功能时需要考虑几个关键问题，其中包括：

• 酒吧和等候区
• 入口和衣帽间区域
• 主餐厅
• 用餐的特殊区域，如小组会议、自助餐和私人包间的空间
• 服务台
• 厨房设计
• 执行外卖订单的区域

现在，一些餐馆在餐馆前、餐馆外、自动售货机乃至附近的地点，例如繁忙的工厂或办公楼，提供外卖食品。设计这些空间非常重要，以便它们符合餐馆的设计理念。

买单和订购外卖

付款和外卖订购确实会阻碍餐馆的流程 - 特别是在人们吃饭时间更为有限的午餐时段。收银台或POS台的长队可能会阻碍到洗手间或出入口的路径。这些临时的队列也可能阻碍在厨房和桌子之间奔忙的服务生的有效走动。当然，允许平板电脑和智能手机订购、预付和桌边付款的现代POS系统，可以将这些问题从基本的设计缺陷化为可管理的运营问题。

餐馆厨房

餐馆厨房的空间通常短缺。无论厨房多大，您的需求都会迅速扩大，直至使用完所有可用的空间。专业厨师 - 那些真正了解餐馆就是生意的人 - 将会使用更少的小工具和设备来应付一切。应该选择能够满足多用途的烹饪设备，而且你和你的员工应该设法使厨房里的每个区域至少有一个双重目的。餐馆厨房的一些最佳节省空间的策略包括：

• 将具有相似功能的工具存储存在一起 - 在紧急的情况下，一个缺失的工具可以很容易地用类似的东西替换。
• 绘制或以胶带贴出阴影轮廓，以简化存储和方便找到正确的工具。
• 有策略地设计厨房台面，使之被用于切割和准备、油炸、炒、制作三明治、保持加热准备的食物、储存冷藏食品和装盘。
• 垂直空间和货架可以帮助找到必要的工具和设备，所以要重新利用空的墙壁和柜门来存放必要的刀具和工具。
• 在餐馆高峰时段，洗碗工人能畅通无阻地到达储存空间也很重要。
• 工作台下的货架也是重要的储存区域。
• 设计你的餐馆，以便在三明治桌和伸手可及的地方，都有最常用的冷藏食材
• 设计烹饪过程，让你的厨师需要尽可能少的移动。
• 权衡有时是必要的 - 比如以降低能源效率为代价，将冷冻机放置在油炸锅附近，以获得更高的油炸效率。

有时候，如果你的厨房非常小，就要采取更大的行动。它可能需要推倒一面墙来扩大可用空间或削减菜单。提前准备尽可能多的食物，是许多带有小厨房的餐馆所采用的另一种策略。

通过补充性的设计特点来提升您的酒吧

酒吧常常引领新潮，以吸引特定类型的客户 - 年轻的城市专业人士和千禧一代、时髦的夜店常客和酒吧串子。一项研究发现，68％的餐馆顾客愿意将他们整个晚上的时间花在一个拥有具备吸引力酒吧的餐馆。为酒吧顾客群的设计，包括创造一个可以舒适吃喝的空间。可能有必要设计一个单独的食物准备区，以提高在酒吧点餐的效率。您可能需要一些高度专业化的食品造型工具和设备来处理肉类，并使用分子烹饪学创造特色食品和饮料。

改变内饰风格

餐馆是许多顾客的第二个家庭。因此，进行季节性设计，以适应餐饮习惯的变化并推广当季，以及调整派对、特殊场合和商务会议的设计特色，变得非常重要。模块化设计 - 尽管更昂贵 - 如果你需要经常改变你的室内装饰，随着时间的推移可以证明这种方式更为便宜。

规划您的设计预算

最好的策略是首先设计功能性。这样就不会过分依赖特定的美学设计。您需要考虑品牌、概念和您将提供的服务类型。例如，高级餐饮需要比街坊餐馆或快餐生意更大的设计投资。餐馆的建设成本根据地点和概念而有所不同，但平均价格在550元至2000元人民币之间。设计通常占用大约10％的建设预算，但是对高级餐馆或有现场娱乐演出的地方，你将花费更多。

如果您首先计划功能，那么融合使得您餐馆独一无二的美学设计会更容易。当功能和美学设计天衣无缝地结合在一起时，会产生非常美妙的结果，使您财源广进。无论您的餐馆有多么漂亮，食物多么美味，您的成功都取决于无缝运行的功能、高效服务、快速准备时间和客户舒适度。你永远不会希望，在预定的美学设计框架内，建立功能。