Pure Olive Oil可以炒菜吗？

因此，我们经常讲的橄榄油要低温烹调，实际上主要是针对初榨橄榄油而言。而精练橄榄油相比较而言，是可以用来炒菜的。也就说，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。

但出于对健康的考虑，无论使用什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高。

如何区分不同类别的橄榄油？

既然不同类别的橄榄油对应的烹调方式不同，我们应看清楚包装上橄榄油的类别，再选择适宜的烹调方式。

事实上，对于我们平时在市场上看到的橄榄油，大部分是初榨橄榄油。如果是特级初榨橄榄油。

我们可以看到包装上有“特级初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字样。如果产品包装配料中同时出现“精炼橄榄油”和“初榨橄榄油”字样，一般属于混合橄榄油。精炼橄榄油(Refined Olive Oil)在市场上一般比较少见。 另外，值得注意的是，市场上还有“橄榄调和油”，里面除了橄榄油，还有其它多种类的油，这种油严格意义上不属于橄榄油，在营养价值和适宜的烹调方式上，取决于它们具体是如何调和的。

沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。

各種油脂的冒煙點 ：

註：陳醫師在新書中修正了部分冒煙點：未精製椰子油冒煙點官方資料是177C，未精製苦茶油是223C。

註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325℉ ) ，煎炸( 190℃ / 375 ℉ )

參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=7547

經過了自己從義大利室友身上的料理經驗與專業書籍的佐證後，木不子對EV橄欖油拿來煎煮炒有著更大的信心，但對於油炸還是不太建議，因為油炸本身就不是一個對食物與人體友善的料理方式！如果真的很想吃油炸品，請發揮術業有專攻的精神，讓油炸攤代勞吧！

此外，陳俊旭醫師建議的水炒方式與廚房師傅分享的控制鍋溫方式不謀而合，強烈建議大家善用油水混和的方式來料理降低烹調溫度，不僅可以避免油煙更可以友善地對待食物。

關於油水混和免油煙料理法歡迎參考以下食譜：
5分鐘免油煙蒸炒花椰菜.有效保留抗癌營養成分
5分鐘免油煙彩椒杏鮑菇
5分鐘免油煙清炒筊白筍

註: 關於食用油的冒煙點有時候會出現不同油品廠商各說各話的現象，關於橄欖油冒煙點的更多討論歡迎參考以下網頁
http://www.oliveoilsource.com/page/heating-olive-oil

網頁中引用了IOOC對使用橄欖油油炸食物的觀點：
International Olive Oil Council (IOOC) has to say about frying food with olive oil:

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoke point (410ºF or 210ºC) is well above the ideal temperature for frying food (356ºF or 180ºC). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying

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