肉骨茶咸菜做法

21.07.2014

昨日星期一, 今日又到分享星期一晚餐精選的時間.

星期日奶奶給了我一包潮州肉骨茶的湯包, 立刻去買排骨第二日就煲. 鋼琴老師的老公也一起來吃飯, 所以總共用了兩斤排骨來煲. 不過, 居然忘了影相.

肉骨茶外還煮什麽呢? 想到每次在外吃肉骨茶, 都可以另外再點些小菜的, 那就試試煮一點潮式(南洋的潮式)小菜.

先來炆鹹菜, 不知道正宗的是怎樣煮, 所以這是我亂煮出來的. 外面賣應該的是有加肥豬肉來煮的, 不過上菜時就會把肥豬肉拿走.  與其買塊肥膏,倒不如買一小片豬腩肉, 煮完還能吃. 我這碟炆鹹菜和外面吃了不完全像, 而且炆的時間不夠, 鹹菜還不夠軟爛. 但爽脆的鹹菜粒吃起來也不錯, 大家都讚好, 細佬更說very yummy.

還有Daddy大愛的炆枝竹.  這又是我沒譜的煮法, 只是用少許油爆香蒜頭, 加入浸軟的枝竹, 炒幾下就加點滷水, 再用生抽, 老抽, 糖等調味, 炆至枝竹夠軟和入味即可.  好簡單的煮法, 但好好味的哩.

這餐還有滷水牛腱, 是星期日晚食剩的, 所以有滷水汁來炆枝竹.

蔬菜則是蝦米煮黃芽白, 也沒影低.  這餐個個都食到好飽好飽.

我的不正宗炆鹹菜方法:

1. 鹹菜切粒, 泡在水中片刻, 瀝乾備用.
2.豬腩肉洗淨, 切粒.
3. 燒熱鑊, 下油, 爆香蒜頭(我用整粒連皮的), 加入豬腩肉快炒至轉色, 加入鹹菜粒兜勻, 加入適量水, 少許老抽, 鹽, 雞粉和糖, 大火煮滾後轉細火炆至鹹菜軟爛. 中途可再試味,不夠鹹可加鹽, 喜歡甜一點就加糖, 味道隨自己口味決定.

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Bak-Kut-Teh 新加坡肉骨茶

向文可有可无

去年一月份一个人去了新加坡。一个人旅行有一点很糟，就是我这种走到哪吃到哪的人，菜式点不多。但好事是，肉骨茶似乎完全就是为一个人设计的，一大碗汤，两三条肉骨，一碟油条，一碟指天椒酱油，一碟小咸菜，一碗米饭，一杯好茶，一顿饭就圆满了。最夸张是一天吃了两顿肉骨茶以后，半夜在酒店觉得好饿好无聊，出去走着走着看见卖肉骨茶的摊档，结果坐下来又吃了一顿。吃完以后感叹连路边摊的都好吃是要怎么破！/(ㄒoㄒ)/~~
回到悉尼以后去过一些东南亚餐厅尝试肉骨茶，做肉骨茶的本就不多，大概也是赚不到什么钱，而且味道都和在新加坡吃到的不一样。后来就去亚洲超市找新加坡肉骨茶的料包，第一次做的时候煮到一半，闻到那个香味就激动得快哭了！妈妈（我妈在国内打了个喷嚏。。。）！！！就！是！这！个！味！儿！！（已疯）
从此以后，家中常备这种肉骨茶料包。做起来很方便，也不是很费时间。我很少在冰箱囤剩菜剩饭，但这汤是例外，晚上下了晚课回家，把前一天晚上煮好的肉骨茶拿出来叮一下，再一碗米饭，老师和论文什么的都去死了(╯▽╰)

• 1. 肉排洗净切块，大蒜剥开分成一粒粒，可以留下最后一层蒜皮

• 2. 汤锅放肉排，倒入清水，水量最起码要没过肉排，煮开后把浮沫都撇干净，水蒸发过多或者撇去过多时可以加入刚煮开的热水。

• 

  3. 转小火，加入肉骨茶料包，我用的是右图这种（图片来自google）。盖上锅盖煮40分钟左右。

• 4. 把蒜粒放进锅里，盖上盖子继续煮20分钟左右即可。

• 5. 喜欢蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的酱油，将小红辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末，放到酱油里。

肉排可以选择长条的肋排，也可以选择仔排，随你喜欢，但要选肉比较厚的排骨。一定要用小火炖，大火只会让肉质变老，小火慢炖才会使肉变得酥软。
喜欢的话还可以在里面加香菇、青菜和切对半的油豆腐泡。
肉骨茶料包不局限于我用的这种，我只是觉得这种比较对我的口味，和我在新加坡吃到的非常相似，大家也可以尝试其他品牌。一般用料包是不需要加盐的，因为里面本来就放了盐，具体请参考料包背后的说明。出锅前可以试一下味道，根据自己的口味适当加盐或胡椒。
个人觉得肉骨茶汤非常的好喝，喜欢喝汤的可以多加一些水。
关火之后如果汤没有都盛出来，不要把料包留在锅里，料包里的中药材泡久了会让汤变苦。
如果你有油条，我必须要在这里跪拜你！你太牛逼了！我也想要油条 (¯﹃¯)。。。油条剪成小段，泡着肉骨茶的汤吃，肉排捞起来，蘸着酱油就饭吃，不喜欢吃辣的可以跳过小红辣椒。在新加坡吃的时候一般会给一碟酸酸的小咸菜，和肉非常配，到现在我还没找到类似品种，知道的人要告诉我哦~

去年一月份一个人去了新加坡。一个人旅行有一点很糟，就是我这种走到哪吃到哪的人，菜式点不多。但好事是，肉骨茶似乎完全就是为一个人设计的，一大碗汤，两三条肉骨，一碟油条，一碟指天椒酱油，一碟小咸菜，一碗米饭，一杯好茶，一顿饭就圆满了。最夸张是一天吃了两顿肉骨茶以后，半夜在酒店觉得好饿好无聊，出去走着走着看见卖肉骨茶的摊档，结果坐下来又吃了一顿。吃完以后感叹连路边摊的都好吃是要怎么破！/(ㄒoㄒ)/~~

回到悉尼以后去过一些东南亚餐厅尝试肉骨茶，做肉骨茶的本就不多，大概也是赚不到什么钱，而且味道都和在新加坡吃到的不一样。后来就去亚洲超市找新加坡肉骨茶的料包，第一次做的时候煮到一半，闻到那个香味就激动得快哭了！妈妈（我妈在国内打了个喷嚏。。。）！！！就！是！这！个！味！儿！！（已疯）

从此以后，家中常备这种肉骨茶料包。做起来很方便，也不是很费时间。我很少在冰箱囤剩菜剩饭，但这汤是例外，晚上下了晚课回家，把前一天晚上煮好的肉骨茶拿出来叮一下，再一碗米饭，老师和论文什么的都去死了(╯▽╰)

用料  

Bak-Kut-Teh 新加坡肉骨茶的做法  

1. 肉排洗净切块，大蒜剥开分成一粒粒，可以留下最后一层蒜皮

2. 汤锅放肉排，倒入清水，水量最起码要没过肉排，煮开后把浮沫都撇干净，水蒸发过多或者撇去过多时可以加入刚煮开的热水。

3. 转小火，加入肉骨茶料包，我用的是右图这种（图片来自google）。盖上锅盖煮40分钟左右。

   

4. 把蒜粒放进锅里，盖上盖子继续煮20分钟左右即可。

5. 喜欢蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的酱油，将小红辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末，放到酱油里。

小贴士

肉排可以选择长条的肋排，也可以选择仔排，随你喜欢，但要选肉比较厚的排骨。一定要用小火炖，大火只会让肉质变老，小火慢炖才会使肉变得酥软。

喜欢的话还可以在里面加香菇、青菜和切对半的油豆腐泡。

肉骨茶料包不局限于我用的这种，我只是觉得这种比较对我的口味，和我在新加坡吃到的非常相似，大家也可以尝试其他品牌。一般用料包是不需要加盐的，因为里面本来就放了盐，具体请参考料包背后的说明。出锅前可以试一下味道，根据自己的口味适当加盐或胡椒。

个人觉得肉骨茶汤非常的好喝，喜欢喝汤的可以多加一些水。

关火之后如果汤没有都盛出来，不要把料包留在锅里，料包里的中药材泡久了会让汤变苦。

如果你有油条，我必须要在这里跪拜你！你太牛逼了！我也想要油条 (¯﹃¯)。。。油条剪成小段，泡着肉骨茶的汤吃，肉排捞起来，蘸着酱油就饭吃，不喜欢吃辣的可以跳过小红辣椒。在新加坡吃的时候一般会给一碟酸酸的小咸菜，和肉非常配，到现在我还没找到类似品种，知道的人要告诉我哦~

簡介

去年一月份一個人去了新加坡。一個人旅行有一點很糟，就是我這種走到哪吃到哪的人，菜式點不多。但好事是，肉骨茶似乎完全就是為一個人設計的，一大碗湯，兩三條肉骨，一碟油條，一碟指天椒醬油，一碟小鹹菜，一碗米飯，一杯好茶，一頓飯就圓滿了。最誇張是一天吃了兩頓肉骨茶以後，半夜在酒店覺得好餓好無聊，出去走著走著看見賣肉骨茶的攤檔，結果坐下來又吃了一頓。吃完以後感嘆連路邊攤的都好吃是要怎麼破！/(ㄒoㄒ)/~~

回到雪梨以後去過一些東南亞餐廳嘗試肉骨茶，做肉骨茶的本就不多，大概也是賺不到什麼錢，而且味道都和在新加坡吃到的不一樣。後來就去亞洲超市找新加坡肉骨茶的料包，第一次做的時候煮到一半，聞到那個香味就激動得快哭了！媽媽（我媽在國內打了個噴嚏。。。）！！！就！是！這！個！味！兒！！（已瘋）

從此以後，家中常備這種肉骨茶料包。做起來很方便，也不是很費時間。我很少在冰箱囤剩菜剩飯，但這湯是例外，晚上下了晚課回家，把前一天晚上煮好的肉骨茶拿出來叮一下，再一碗米飯，老師和論文什麼的都去死了(╯▽╰)

原料

肉排 800g-1kg, 大蒜 一整頭, 新加坡肉骨茶料包 1包, 水, 醬油 可選, 小紅辣椒 可選

步驟

1肉排洗凈切塊，大蒜剝開分成一粒粒，可以留下最後一層蒜皮

2湯鍋放肉排，倒入清水，水量最起碼要沒過肉排，煮開後把浮沫都撇乾淨，水蒸發過多或者撇去過多時可以加入剛煮開的熱水。

3轉小火，加入肉骨茶料包，我用的是右圖這種（圖片來自google）。蓋上鍋蓋煮40分鐘左右。

4把蒜粒放進鍋里，蓋上蓋子繼續煮20分鐘左右即可。

5喜歡蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的醬油，將小紅辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末，放到醬油里。

小技巧

肉排可以選擇長條的肋排，也可以選擇仔排，隨你喜歡，但要選肉比較厚的排骨。一定要用小火燉，大火只會讓肉質變老，小火慢燉才會使肉變得酥軟。

喜歡的話還可以在裡面加香菇、青菜和切對半的油豆腐泡。

肉骨茶料包不局限於我用的這種，我只是覺得這種比較對我的口味，和我在新加坡吃到的非常相似，大家也可以嘗試其他品牌。一般用料包是不需要加鹽的，因為裡面本來就放了鹽，具體請參考料包背後的說明。出鍋前可以試一下味道，根據自己的口味適當加鹽或胡椒。

個人覺得肉骨茶湯非常的好喝，喜歡喝湯的可以多加一些水。

關火之後如果湯沒有都盛出來，不要把料包留在鍋里，料包里的中藥材泡久了會讓湯變苦。

如果你有油條，我必須要在這裡跪拜你！你太牛逼了！我也想要油條 (¯﹃¯)。。。油條剪成小段，泡著肉骨茶的湯吃，肉排撈起來，蘸著醬油就飯吃，不喜歡吃辣的可以跳過小紅辣椒。在新加坡吃的時候一般會給一碟酸酸的小鹹菜，和肉非常配，到現在我還沒找到類似品種，知道的人要告訴我哦~