撰文：余曉彤 Show 出版：2020-03-12 19:18更新：2021-05-06 13:04 氣炸鍋（Airfryer）是近年最流行的廚具，仿佛所有食物放入氣炸鍋後，一會兒便成美食。而且氣炸鍋可以做出油炸食物的口感，令到不少入廚新手趨之若鶩。雖然氣炸鍋的確方便，更大大減少因烹調而剩下的油，不過使用時你有犯過以下的小錯誤嗎？ 氣炸鍋其中一個賣點是入廚新手也可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也有脆卜卜效果。而且跟焗爐比較下，更加快捷、簡單、方便。亦是因為大眾常常將氣炸鍋跟焗爐比較，而忘記它在操作需注意的地方，而犯下小錯誤，對氣炸鍋或製成品造成傷害。
武漢肺炎疫情讓大家漸漸少出門，叫外送的機會變多了，速食也成為熱門品項。不過隔餐的披薩總會變得軟趴趴，炸雞也不像剛炸好那樣酥脆可口...。 如果直接用烤箱和油鍋回烤回炸，披薩和炸雞的外皮很容易變油變乾，不過用氣炸鍋的效果卻很好！讓美食通通回春到好吃的狀態！ 隔餐披薩將因冷藏而變硬的披薩放入氣炸鍋中烤，能回到如同剛烤好般的柔軟嫩口感。
做法：將披薩放入氣炸鍋中，以溫度180℃烤5分鐘。若披薩是從冷凍庫中取出，可以將溫度調低，並延長烘烤的時間。 隔餐炸雞上一餐沒吃完的炸雞放入氣炸鍋中烤，氣炸鍋的熱風會讓炸衣的水分蒸發，使得炸雞變酥脆。
做法：將炸雞放入氣炸鍋中，以180℃的溫度烤7分鐘。烤的時間可依炸雞份量及保存狀態調整，若量多或冷凍保存的話，可以延長烤的時間。 ─ 延伸閱讀： 關於本書  不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 【氣炸鍋新手攻略】 氣炸鍋使用秘訣及氣炸鍋食譜懶人包 炸物與健康想同時兼得？氣炸鍋是你的最佳選擇！一篇文教你如何挑選氣炸鍋以及使用注意事項，還有清潔小貼士跟推介食譜。馬上了解更多氣炸鍋資訊！ 氣炸鍋健康嗎？真的不用油？了解氣炸鍋原理!氣炸鍋的原理是將鍋內的空氣透過發熱管加熱，用熱空氣形成循環熱流。令食物變熟而且減少表面水分，將食物外層變成乾脆。 時下煮食流行少鹽少糖少油，氣炸鍋標榜方便不用油，但真的健康嗎？有專家說，相比普通油炸，經氣炸鍋處理的食物脂肪含量確實會更低。但有些食物加熱溫度超過120℃，也會產生 丙烯酰胺 類的致癌物。 氣炸鍋優缺點優點:1, 比油炸健康 減少油脂攝取, 因為是利用食材本身的油脂不需要另外使用油來包裹食材達到「炸」的效果，因此，能夠減少油脂攝取，對身體負擔比較小。 2, 省時有效率 因為氣炸鍋的空間設計是密閉、高溫、體積小，加上採用熱旋風方式，能在短時間內就加熱到設定的溫度，相較於傳統油鍋，油加熱需要一段時間，所以氣炸鍋有省時的優點。 3, 操作容易 目前市面上的氣炸鍋，有面板式按壓和機械式旋鈕兩種設計，不管哪一種，操作都相當容易，只需要依照不同食材設定不同的溫度和時間，至於每一種食材該如何設定，文章下面有簡單教學 缺點：1, 清潔不容易 氣炸鍋最為人詬病之處就是清潔不易，尤其是在加熱導管(俗稱蚊香)的部分。目前市面上最普遍的「抽屜式氣炸鍋」，加熱導管都是在抽屜的上方，有些廠牌可拆卸、有些則設計為固定式無法拆卸。不過無論是否可拆卸，建議每次使用完畢都要用濕布擦拭加熱管，如果沒有清洗，長期使用後，加熱導管上的油垢如果滴到食物上，不知不覺中就可能把致癌物質吃下肚喔! 不過，氣炸鍋廠商也聽到廣大消費者的聲音了，因此設計出另一種「掀蓋式氣炸鍋」，這種掀蓋式氣炸鍋的加熱導管清晰可見，不需要彎腰或把整台氣炸鍋翻面就可以擦拭清潔，大大降低清潔的難度。(下面會教大家清潔小貼士！) 2, 容量較小 比起焗爐相對容量較小，而且食物在氣炸鍋內不能重疊擺放，較難同時處理大量食材。 如何挑選氣炸鍋1, 容量： 市面上有好多選擇，由3L到12L都有，如果你挑選的氣炸鍋有內、外鍋，那容量大小應以「內鍋」為準，因為內鍋才是主要放食材的地方。一般建議家中人口如果在2人以下，挑選3L或以下的容量就足夠，不過這仍然得視個人需求而定，如果想要偶爾想用氣炸鍋來烤全雞，那就至少6L以上才足夠。 2, 輸出功率： 氣炸鍋和其他家電相比，是屬於功率比較高電器，一般來說功率在1300W~1500W之間。 3, 安全認證 因料理溫度較高，通常達180度以上，所以材質及內鍋塗層相當重要。 以內鍋塗層來說，當購買時要留意有沒有相關安全認證如SGS證書亦可留意消費者委員會測試。 氣炸鍋使用小貼士健康又安全使用氣炸鍋方法
建議不要超過180℃，時間應控制於10-15分鐘之內。
氣炸鍋烹調時，機身會有大量熱空氣排出。所以擺放氣炸鍋需要預留適當空間。
擺放食物到氣炸鍋時盡量不要把食物重疊，令熱空氣可以接觸食物表面。
烘焙食品先將氣炸鍋用高溫預熱，放入食品後適當地將溫度調低。
部分本身沒有油的食物可先噴小量油在表面，熱空氣會將油和食物烹調後令表面達至金黃色。
蔬菜的葉酸，維生素B、C等營養遇到高溫會被破壞，吃了也攝取不到養份。 氣炸鍋清洗及保養氣炸鍋清潔方法內鍋清潔 & 加熱管清潔
清潔小貼士
新手必知：氣炸鍋食譜懶人包今時今日坊間都有好多氣炸鍋食譜，但對於新手如何掌握溫度及時間控制有一定難度。以下會介紹出常用食材需要氣炸的時間及溫度給大家參考。不過個別牌子的火力有所不同，食物分量多少亦會有影響，到時候自己可能需要適量調節。 氣炸豬扒：190℃ 10分鐘翻轉再10分鐘。 氣炸排骨：190℃ 8-10分鐘。 氣炸豬頸肉：180℃ 8分鐘翻轉再12分鐘 氣炸牛扒：200℃ 8分鐘，熄爐後焗3分鐘 氣炸牛柳粒： 200℃ 5分鐘，翻轉再3分鐘 氣炸牛仔骨：200℃ 8-10分鐘 氣炸鍋炸雞： 190℃ 10分鐘，翻轉5分鐘 氣炸鍋雞翼：180℃ 10分鐘，翻轉10分鐘 (有很多用家都試過用CP雞翼，效果很好) 氣炸鍋雞扒：180℃ 10分鐘，翻轉5-8分鐘 氣炸鍋三文魚扒：190℃ 10分鐘 氣炸鍋鯖魚：190℃ 8-10分鐘 氣炸鍋鰻魚：180℃ 10分鐘 氣炸鍋蝦：190℃ 15分鐘 氣炸鍋蟹：180℃ 20分鐘 氣炸鍋薯條：180℃ 10分鐘，翻轉5-8分鐘 氣炸鍋燒賣：先用熱水煮燒賣2分鐘，氣炸鍋180℃ 8分鐘 【Heremall小編私心推介】5種氣炸鍋食物推介Kronfagel 瑞典雞肉肉丸
Lindstroms 荷蘭水牛芝士條
Kronfagel 瑞典雞肉漢堡
Garant 比利時香脆薯格
Eldorado 德國吉列魚手指
更多氣炸鍋食物推介可參考：推介氣炸鍋急凍食品，你食過幾多款？ 氣炸鍋可以翻熱食物嗎？不用碗装的食材基本都可以！
而且还原的焦香口感是独一份，如果换成烤箱热出来的外壳会略干。 如果是题主说的五花肉，鱼香肉丝，还是建议选微波炉更合适！ 空气炸锅的原理，是用热风撞向食材，并释放热量。
氣炸鍋需要翻面嗎？使用氣炸鍋時食材一定要攤平，如果堆疊或塞得太滿，受熱會不夠均勻。 使用前食材上的油要刷勻，並且記得要翻面，氣炸出來的成果才會美味又漂亮。
氣炸鍋要預熱嗎？您不需要預熱飛利浦健康氣炸鍋。 您可以立即將食材放入網籃中，無需預熱。
如何用氣炸鍋加熱？上一餐沒吃完的炸雞放入氣炸鍋中烤，氣炸鍋的熱風會讓炸衣的水分蒸發，使得炸雞變酥脆。 做法：將炸雞放入氣炸鍋中，以180℃的溫度烤7分鐘。 烤的時間可依炸雞份量及保存狀態調整，若量多或冷凍保存的話，可以延長烤的時間。
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氣 炸 鍋 翻熱
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