一般購買吐司模時,會看到兩種標示法, 一是生麵團的重量:例如:一斤,1.5斤,12兩、450g……等。 二是模具形狀尺寸:12cm正角型、直徑9cm的圓柱形、深型15cm角型 看得霧煞煞嗎? 其實依照第一種重量標示算是比較直覺簡單的。 由生麵團重量即可反推所需的麵粉重。 只是各國的重量標示不同,有一個陷井要注意一下: 日本一斤,指的是英斤,也就是磅,一磅約等於454公克。 台灣一斤,指的是台斤,等於16兩,一斤約等於600公克。 那如果是買到尺寸標示的吐司模呢? 那就來復習一下小學生除法, 用盛裝的水量當做容積,反推生麵團重!! 有秤就好,不用量長寬高啦! 不規則容器也可以算! 只要倒水入容器,再依重要做換算即可! (1)容器放在秤上,先秤淨重(空的):X g (2)將水倒入容器,盡量倒滿,得到容器+水的重量:Y g (3)水的重量就是Y-X=Z g 約等於容積Z ml 依照野上智寬師傳的建議,容積率約在3.8~4.2之間, 可視各人的口味微調。 如果要烤山型吐司,麵團重量=容積Z÷3.8。 如果是一般白吐司,麵團重量=容積Z÷4。 如果是角型吐司,麵團重量=容積Z÷4.2。 OK,結束了,算完了! 什麼?文章太短了,好吧,舉個例好了,歹戲拖棚一下…… 日本的吐司模 http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/c/0000000140/ 試算一下日本淺井商店的吐司模, 一斤帶蓋的吐司模,就字面上的意義就是可以裝454公克的生麵團重。 讓我們用容積算來驗證一下: 官方說法容量為1720ml, 這個數字就是Z,連量都不用量, 如果不加蓋,烤山型吐司來說:1720/3.8=453公克。Just make! 若是要烤帶蓋角型吐司:1720/4.2=410克,理論上可以剛好帶蓋吐司滿模。 就看自己設定的口感和帶蓋與否去訂定自己喜歡的容量率。 大家可以依日常打的麵團總重量來換算可以裝幾個模, (也就是要敗幾個模啦,呵呵呵……) 當然,實際上烤焙後的狀態會再受到最後發酵的狀態、烤烘彈性影響, 這部分就要各人實作之後再做調整。 再放送一個日本和台灣吐司模比較表: 我依照自己常用的白吐司烘焙百分比,由生麵團重去算麵粉重, 當然你也可以用自己喜愛的麵包配比去換算,方法都是一樣。
由上表可知,日本的一斤模,大約等於台灣12兩的容量,約可裝450g的生麵團重。麵粉約用250g。 日本的2斤模,大約等於台灣1.5斤的容量,約可裝900g的生麵團重。麵粉約用500g。 當然,容量是一樣,但尺寸不同,一次烤兩條以上時,要算一下烤箱的內尺寸是否適合。 喜歡正方形、或長方形的切面?是否要帶便當?都可以列入購買前的考慮。 see!~這就是適合通學、通勤、裝便當的尺寸。 一條可裝3分之一斤,生麵團重454/3=151g。 容積580cc,生麵團重580/3.8=153g 萬變不離本宗,怎麼算都一樣啦! 我常用的三能SN2078水果條吐司模 裝水量是1180ml, 山型吐司,依公式是1180/3.8=311克 實際上,烤焙彈性也會影響到膨起的高度, 烤箱可以容納的高度也要考慮在內的話, 我用焙雅客的烤箱,內部高度算充分的。 我用到330克的麵團,可以膨很高,但還不至於頂到烤箱, 烤山型吐司,全程不需要蓋鋁鉑紙、頂部也不會過焦。 以上,報告完畢,供大家敗物前的參考囉^_^ 我也再來看看有什麼款式,但愈看會想買說,A害~ see you~~ |