撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會 早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲）。由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例算高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。 後來，部份廠商，除了綠豆澱粉外，還會混合或改使用其他原料來製做冬粉，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。建議大家在購買市售包裝冬粉時，仔細看一下標示成分就可以知道是用什麼粉做的了。 和同樣一碗的米飯相比，水煮綠豆冬粉的熱量和升糖指數（GI值）較低、膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，吃的當下會有飽足感，對於想減重的人來說，把它當成主食或許是不錯的選擇。 但千萬要記得，冬粉畢竟是澱粉類的食物，仍需控制攝取量，更別把冬粉加進火鍋、滷味等一起吃，當冬粉吸飽了這一類富含油脂、重度調味的湯汁或醬汁之後，熱量可能反而超乎你的預期。此外，為求營養均衡，也請同時吃些蔬菜、蛋肉類等食物比較健康喔！
延伸閱讀 冬粉是澱粉嗎?
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2021-09-13  中農出品的寶鼎頂級純綠豆粉絲即是由「純綠豆澱粉」製成，精選頂級大油綠豆，飄浮篩選淘汰率高達30%，經特殊生產技術並只取中段綠豆澱粉去頭尾精製。並透過靜宜大學研究發展處民生與環境科技檢測中心委託試驗鑑定寶鼎頂級純綠豆粉絲可以替代膳食中總碳水化合物高達六公克以上。 100%純綠豆所製成的粉絲具有高量「膳食纖維」或稱「抗性澱粉」。
文章分類 冬粉 冬粉知識 冬粉成分 【早安健康／田村つぼみ（料理家）】 冬粉瘦身料理的4大重點 1.選用吸水率比「薯類冬粉」高的「綠豆冬粉」 市售冬粉有以馬鈴薯或地瓜等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」，以及使用綠豆澱粉為原料製成的「綠豆冬粉」。兩者吸水率不同，「薯類冬粉」吸水後會膨脹3倍，「綠豆冬粉」會膨脹至4～5倍。前者吸水後每100公克的熱量是113kcal，後者是76kcal，想瘦身的話，使用「綠豆冬粉」才是聰明的選擇。
綠豆冬粉
薯類冬粉 2.膳食纖維約為白飯的3倍，又很有飽足感 冬粉富含膳食纖維，100公克的白飯有0.4公克的膳食纖維，同樣份量的「薯類冬粉」膳食纖維是1.4公克，「綠豆冬粉」是3.7公克。膳食纖維有解決便祕，抑制血糖上升的效果。
3.利用低GI值的冬粉，烹煮不易囤積脂肪的料理！「GI值」是指攝取食物後，血糖會上升的數值，也就是所謂的升糖指數；GI值愈低的食品，糖分的吸收速度會愈慢，血糖也會上升較緩，也就不容易感到飢餓。冬粉是碳水化合物中GI值低的食材，相較於米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵等食材，更適合想瘦身的人。 4.搭配各色蔬菜和蛋白質食物一起攝取 「綠豆冬粉」的原料「綠豆」富含蛋白質和維生素。雖然將綠豆加工成冬粉後，會稍微流失營養素，但只要與蔬菜和肉類或魚貝類等一起烹調，營養就能均衡，燃脂效果也會更好。 注入熱開水即可！即食冬粉杯 將冬粉與其他食材一起放進杯碗裡，再注入熱開水，等待5分鐘，美味湯品就完成了。 【白菜柚子湯】 利用具有溫暖身體效果的食材促進血液循環。
材料（1人份）84kcal 冬粉…15g 熱開水…250ml 白菜 … 100g 甜橙醋…約2大匙 柚子皮…適量 作法 2.將1、甜橙醋放入杯碗裡，注入熱開水。 3.為了讓冬粉完全浸泡在熱開水裡，將冬粉折好，再放進杯碗裡，然後等待5分鐘，再擺上切絲的柚子皮。 【紫蘇梅子湯】 檸檬酸可消除身體的疲勞與老舊廢物，讓代謝變好。建議在上班日的午餐食用。
材料（1人份）90kcal 冬粉…15g 熱開水…250ml 青紫蘇…2片 海苔…1片 酸梅（大）…1個 柴魚片…5g A.醬油、山葵醬各1小匙 作法 2.將1、柴魚片、A放進杯碗裡，注入熱開水。 3.為了讓冬粉完全浸泡在熱開水裡，將冬粉折好，再放進杯碗裡，然後等待大約5分鐘。 4.酸梅肉壓碎，放入湯裡攪拌即可食用。 看了這篇文章的人，也看了... 冬粉又叫"綠豆粉絲"是用綠豆做的... 傳說中以前客家人到了冬天，所有的植物都長不起來的時候，只剩下綠豆可以長得起來，其他的米、麥磨成的粉是米粉、麥粉(麵粉)，那只有冬天才有的粉(用綠豆做的)，就叫它"冬粉"了... 如何做的 綠豆在沉澱車間，首先進行篩選，然後在這些池子裏浸泡兩天，接下來去了皮的綠豆經過磨碎、去渣、過濾後加工成白色的澱粉漿液後被注入這些不銹鋼罐，漿液中的澱粉顆粒與綠豆本身生成的乳酸鏈球菌和酵母菌結合，使澱粉沉澱到容器底部，而澱粉品質的好壞，直接關係到粉絲的品質。 如果好的澱粉室透明狀或半透明狀的，如果澱粉品質不好，那麼它是灰色的或者黃色的。澱粉半透明狀出來的粉絲也是透明的，因為酸漿發酵法中的漿液本身有一點漂白作用，不用添加任何漂白劑，以符合產品要求。 將提取出來的澱粉和水按照嚴格的比例混合加溫後進行三次攪拌成糊狀，經過煮沸和冷卻後通過這臺空漏粉機壓成細絲狀，粉絲就初見模樣了，不過這時候的粉絲黏度很大，要儘快送入冷庫裏進行冷凍。 冷凍分兩種形式，一個在前3個小時到5個小時時間是緩凍，慢慢地凍，超過5個小時以後，冷凍的溫度達到零下4度以後就進行速凍，速凍大約的時間在8到10個小時，總共和起來是18個多小時。 通過兩種形式的冷凍，這樣出來的粉絲會更有韌性、更有光澤，完成冷凍的粉絲半成品，在經過解凍後進入烘乾車間，全自動烘乾機將粉絲的含水量降低到14%。 早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲）。由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例算高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。後來，部份廠商，除了綠豆澱粉外，還會混合或改使用其他原料來製做冬粉，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。建議大家在購買市售包裝冬粉時，仔細看一下標示成分就可以知道是用什麼粉做的了。 和同樣一碗的米飯相比，水煮綠豆冬粉的熱量和升糖指數（GI值）較低、膳食纖維含量較高，而且很容易吸水膨脹，吃的當下會有飽足感，對於想減重的人來說，把它當成主食或許是不錯的選擇。但千萬要記得，冬粉畢竟是澱粉類的食物，仍需控制攝取的量，更別把冬粉加進火鍋、滷味等一起吃，當冬粉吸飽了這一類富含油脂、重度調味的湯汁或醬汁之後，熱量可能反而超乎你的預期。此外，為求營養均衡，也請同時吃些蔬菜、蛋肉類等食物比較健康喔！ 冬粉是用什么做的？早期的冬粉多以綠豆澱粉加工製成，又叫做綠豆冬粉（粉絲）。 由於綠豆澱粉的直鏈澱粉比例算高，而直鏈澱粉分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。 後來，部份廠商，除了綠豆澱粉外，還會混合或改使用其他原料來製做冬粉，例如：馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等。
冬粉是碳水化合物吗？冬粉是碳水化合物中GI值低的食材，相較於米飯、麵包、烏龍麵、蕎麥麵等食材，更適合想瘦身的人。
冬粉健康吗？不仅如此，100公克薯类冬粉的膳食纤维是1.4公克，绿豆冬粉是4公克。 膳食纤维不仅可增饱足感，还有抑制餐后血糖上升的效果，不容易太快感到饥饿。 绿豆冬粉还含有较多的蛋白质、矿物质、维生素。 薯类冬粉仅含有少量的矿物质、维生素。
冬粉怎么煮才会软？冬粉泡水，常見的方式有泡冷水或泡熱水，但其實最理想的方法是泡溫水。 溫水能把冬粉完全泡開，縮短烹調時間、又不會泡過頭，也能讓冬粉下鍋加熱後變得軟爛好入口。. 冬粉下鍋油炸後，組織會瞬間受熱膨脹、產生更多孔隙，有助於湯汁吸收，炸過的冬粉適合用於拌炒類的料理，能縮短烹調的時間、快速入味，冷掉後也不易結塊。. |
冬 粉 什麼 做 的
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