酸菜鱼材料做法1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议) 7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。 小诀窍1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。 2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。 4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦! 6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢! (创建于2014-04-30) 相关食物
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食材明细辅料
酸菜鱼的做法步骤
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。 使用的厨具:煮锅、炒锅
酸菜鱼如何做好吃?酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。 放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。 大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
酸菜怎么做的?做法:1.把芥菜掰开洗干净泥沙,放在阳光下晒焉了,泡出来的酸菜才会脆而且泡久了也不易烂。 2.锅里倒入大半锅水烧开后,把晒焉的芥菜一起放入开水中烫匀,翻动一下等菜叶都断青了就关火,不要烫太久了哦。 3.把烫好的芥菜捞出来放到一个无水无油的深盆(泡酸菜用)。
酸菜鱼需要什么?干辣椒 适量. 酸菜水煮鱼 怎么做?将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净. ... . 热锅下油,下酸菜炒干,盛出。. 鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。. 锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。. |