烤 冷 麵 是 什麼

烤冷面（barbecue chilled noodles），是东北地区特色小吃之一，起源于黑龙江省鸡西市密山市。烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北地区极具特色的美食。

中文名 烤冷面 外文名 barbecue chilled noodles 别    名 东北烤冷面 主要原料 冷面，蘸料，酱汁，蒜蓉酱，孜然，芝麻，白砂糖，醋，香菜，烧烤酱，洋葱，香肠、牛排、猪排、鸡胸肉、章鱼、面皮、葱，香肠，油、鸡蛋 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质，油脂适宜人群 青少年，中年， 储藏方法 冷藏，低温 起    源 黑龙江省鸡西市密山市

烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要蒜蓉酱，蕃茄酱，辣酱，醋，白糖等作为调味剂。 [1] 

烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

每100克烤冷面所含热量166卡路里。具体营养素含量详见下表： [2] 

早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）

材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量、培根一片、午餐肉适量。

做法：

1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

3、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

4、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

5、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

6、涂上一层辣椒酱，加入适量白醋。

烤冷面(4张)

7、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层辣椒酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）

• 1    哪里的烤冷面才是“正宗”？   ．和讯网[引用日期2019-09-11]
• 2    烤冷面   ．fatsecret 中国[引用日期2019-04-01]

烤冷麵是一種發源自中國黑龍江省的街頭小吃。

起源[編輯]

據中共黑龍江省密山市委宣傳部的官方微信公眾號「密山發布」稱，烤冷麵於1996年前後發源於密山市第二中學附近，由一位名叫蓋國峰的個體商販無意中發明。對此有人提出異議，認為烤冷麵源自牡丹江市，但也有牡丹江經營烤冷麵的攤販稱其烤冷麵技術源自密山[1]。

製作方法[編輯]

正在鐵板上製作的烤冷麵，加入了香菜、洋蔥、雞蛋和香腸。

早期所用冷麵為普通朝鮮冷麵乾麵條，現在烤冷麵使用的乾冷麵皮相較普通乾冷面而言更軟、更細，也更易於烤製。密山當地的烤冷麵製作較為簡單，將乾冷麵皮放在炭火烤爐上，加入各種調料烤制即可。烤冷麵傳入外地後，製作方法也有所變化，製作工具由原先的炭爐改為鐵板，製作時還會加入雞蛋（通常為現做現打的整隻雞蛋，也有預先制好的蛋液）、香腸、洋蔥等食材。各地的烤冷麵攤販通常以「東北烤冷麵」、「黑龍江烤冷麵」甚至「哈爾濱烤冷麵」、「朝鮮/韓國烤冷麵」作為招牌（儘管以燒烤方式加工冷麵的方法並非源自朝鮮半島或哈爾濱）[2]。在大連，當地商家還發明了用烤冷麵麵皮包裹臭豆腐油炸的製作方法[3]。

參考資料[編輯]

1. ^ 王輝. 我骄傲！火遍全国的烤冷面是黑龙江密山发明的. 鳳凰網. 生活報. 2015-07-06 [2018-05-17]. （原始內容存檔於2018-05-17） （中文（簡體））.
2. ^ 【水货】 东北的特色小吃——烤冷面. 中國日報網. 搜狐. 2015-07-25 [2018-05-17]. （原始內容存檔於2018-05-17） （中文（簡體））.
3. ^ 炸冷面裹臭豆腐. 大連新聞網. 新商報. 2013-05-31 [2018-05-17]. （原始內容存檔於2013-09-28） （中文（簡體））.

參見[編輯]

• 朝鮮冷麵
• 炒麵
• 煎餅果子

烤冷面是用什么面做的？

烤冷面是谁发明的？

烤冷面怎么吃？

烤冷面的冷面怎么做？