其實豆製所門市

菜單 食記 台北市大安區 其實豆製所 文青豆乳專賣店 就在永康商圈

喝咖啡可以透過挑選自己喜歡的咖啡豆...台灣黃豆製作的豆乳本身只適合做無糖和微甜口味...店內的裝潢走的是木質文青風格...這次難得有酸的口味...真材實料好吃...30年排隊傳統豆花老店...有營業就是要排隊的豆花店 (詳全文)

我是peggy我在party

1年內

菜單 圖多 【台北.東門站】其實豆製所。推豆漿冰淇淋+堅果豆乳+麻糬豆乳冰

說是這間的豆乳霜淇淋非常好吃...有各種口味的豆漿...豆乳冰真的非常好吃...熱壓吐司的青醬非常好吃...多種口味甜品可任選...體驗價為第一次的體驗價格...超平價超乾淨新館雙人房 (詳全文)

2年內

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2年內

其實豆製所 @ 台北瑞安店 — 專賣豆製品的文青風格店

文青風格的裝潢挺舒心...才知道是連鎖店...糖水豆花就是我唯一冰的選項...反正我會吃的甜點也不多...老爺勇敢嘗試無糖豆乳豆花加紅綠豆和花生...斯圖亞特海洋莊園...上一篇斯圖亞特海洋莊園 (詳全文)

聖羅蘭之妻

2年內

(世貿101）濃郁豆漿、豆花插旗信義區 濃到不行的新鮮豆漿-其實豆製所

(詳全文)

3年內

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FOODNorthern Taiwan

其實豆製所 - 永康商圈散散步，發現濃濃文青味豆乳專賣店

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March, 2019

外國遊客必訪的台北永康商圈，出現了文青質感濃厚、主打黃豆產品的專賣店，豆花、豆漿、豆乳霜淇淋等應有盡有。樸實的黃豆透過職人專注在每一個細節的用心，引領出黃豆香醇的韻味，也讓人重新發現這份傳統美味竟能如此濃醇香！

打造精品黃金豆

你可能從未想過，有天喝豆漿時，竟然也可以像單品咖啡一樣，有不同種的豆子可以選擇；由吳佳霖、張馨予夫妻成立的「其實豆製所」，就是一間主打使用非基改黃豆和台灣本土黃豆的豆製品專賣店，用濃醇香的豆漿、豆腐與豆花等，重新喚醒台灣人對傳統美味的回憶。

來到於金山南路上的東門店，一走近就能聞到豆香瀰漫，窗明几淨的店面打造出有如咖啡店的模樣，也有別於傳統豆漿店的形象。短短3年間將品牌拓展至4家門市，又進駐新光三越百貨台北天母店，負責人張馨予笑說，一切都是從「愛吃」開始。

原來曾移居澳洲多年的夫妻倆，因為喜愛豆製品的風味，興起自己動手做的念頭。「回想先前到日本旅遊，發現即使是在市場隨意買的豆腐，都美味極了。」為了學手藝，他們幾番打聽，找到了台中合樸農學市集舉辦的豆腐製作班，也因此認識農友，深聊之下，發現了過去未曾留意過的黃豆產業困境。

重新認識單品風味

「本土黃豆因為產量不足以機械化，都還是人工採收，所以成本很高，加上以台灣的緯度來說，並不是那麼適合種植黃豆，」張馨予娓娓道來，「我們也問農友，既然那麼辛苦，為何還要種台灣黃豆？」農友告訴他們，黃豆可做醬油、豆乾、豆漿，本來就是台灣很重要的食材，利用稻作休耕期種黃豆，也是讓土地休養的方式。夫妻倆從這裡萌生成立品牌的念頭：用本土黃豆做出讓消費者喜愛的產品，農友也能獲得穩定的銷售通路。

他們花了一年時間走訪產地，尋找合適的小農契作，也蒐集不同的豆子回來試驗，驚訝地發現每種豆子的風味都不同，張馨予說：「即使是相同品種，不同的栽種農法或處理工序，做出來的味道就不一樣。 

像是從日治時代保留下來的品種「十石」，外型較一般的黃豆小，又名「金珠」，最具古早味，張馨予笑說，很多年紀比較大的客人一喝到，就會說是自己記憶裡的味道，「而且這支豆子有牛奶香氣，很多女生都喜歡。」又或是接下來會出的「花蓮一號」，特色是帶青草香味，也因為蛋白質含量特別高，做出來的豆漿口感最為濃稠。還有少見的「茶豆」，因為顏色呈茶褐色而得名，豆漿喝起來有淡淡的芋頭味，也頗受客人好評。

以台灣黃豆製作的豆乳只做「無糖」和「微甜」口味，希望能忠實呈現單品豆的飽滿原味。張馨予強調，因為國產黃豆的成本比進口高出許多倍，店裡有八成是使用加拿大進口的非基改黃豆製作，儘管利潤少，他們依舊堅持保留百分之二十的產品使用台灣單品豆，「因為這是我們當初開店的初衷，希望能跟土地維繫連結。」

煮漿細節逐年進化

美味豆漿的關鍵，在於豆香以及黃豆與水的濃度比例，從洗選、浸泡、蒸煮到冰藏保存，無一不是細節。有別於利用直火加熱豆漿的傳統作法，「其實豆製所」特別引進日本設計的客製化煮漿機，利用蒸氣在最短的時間內高溫熟化黃豆，煮出豆子的美味。

「訴諸土地情感之餘，我們更在意的是品質。」張馨予強調，幾年下來他們仍不斷精進製作技術，像是消費者可能認為越濃的豆漿表示CP值越高，「但是以台灣偏潮濕的氣候來說，這樣的口感其實是不舒服的。」今年他們和設備廠商共同研發改良，利用機器讓煮好的豆漿濃稠度提高、口感卻更細緻滑順。喝過以台灣黃豆製作的豆漿，真的會讓人感嘆「回不去了」。

店內還有豆花、使用天然鹽鹵手工限量製作的木綿豆腐、絹豆腐等產品，靈感來自日本的「豆乳霜淇淋」，為了不添加乳化劑、同時避免出現冰晶口感，又將豆乳的濃度再提升，濃郁純香卻絲毫不膩口。新品「阿芙加朵」改良自義式甜品Affogato，將香草冰淇淋替換為自家的豆乳霜淇淋，讓經典有了新風味。「其實豆製所」的產品，目前也在新光三越台北天母店上架，讓逛百貨的客人，也有機會喝得到這般誠懇真實的美味豆漿。

其實豆製所 店鋪資訊

地址｜台北市大安區金山南路二段8號（東門店）
百貨販售地點│新光三越台北天母店A館 B1 超市
電話｜02-2322-3662
網址｜www.realsoy.tw