三 色 蛋 做法 阿 基 師

那天看到媽在吃三色蛋

她說是阿基師教的

她還很驕傲說厲害吧~

蛋一層一層的

看起來料很多吧!!!

嗯~~~還真的不錯吃啦

可惜我那天早上吃了麥當勞的早餐

吃不下了啦!!!

材料:

雞蛋2個、皮蛋2個、熟鹹蛋1個、
鮮奶適量、水2匙、雞高湯6大匙

製作方法:

1.取一水晶碗，將雞蛋打勻，再加入雞高湯、鮮奶、水打勻，以濾網過濾，分裝成3小碗，備用。

2.取一電鍋，放入帶殼皮蛋蒸5分鐘，取出剝殼切片，備用。

3.將鹹蛋蛋黃、蛋白分離，各切大塊，備用。

4.取一蒸鍋，放入鋪了保鮮膜的便當盒，倒入一碗做法3，加蓋(鍋緣揷筷子)蒸2分鐘至熟，開蓋，將做法2、做法3鋪上蒸蛋，再淋上一碗做法1，加蓋續蒸2分鐘至熟；再重複一次步驟4，即可取出切片盛盤。

材料雞蛋 5顆皮蛋 2顆鹹鴨蛋 2顆甜豆仁 20粒調味料鹽 少許白胡椒 少許米酒 1小匙

雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋一次滿足！喜歡吃蛋的人一定會喜歡這道三色蛋，放進電鍋一蒸出爐，熱熱吃或當作宴客冷盤都適合，不過要色澤層次分明可是有訣竅的喔！

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首先將雞蛋敲入容器中，並將蛋白、蛋黃分開備用。

皮蛋放入沸水中煮約5～6分鐘，泡冰水待涼後去殼切小塊，備用。

皮蛋煮過除了能去腥味，後續在切的時候也不黏刀，切起來更完整好看。

鹹鴨蛋去殼，將鹹蛋白、鹹蛋黃分開，切小塊備用。

將5個蛋白與1個蛋黃，加入少許白胡椒粉、米酒打勻過篩。

這層蛋液因為會吃到鹹蛋，因此調味不建議太鹹太重。

取一容器盤底稍微抹油，放入鹹蛋黃跟鹹蛋白，接著倒入蛋白液並撈除表面泡泡，蓋上保鮮膜後放入電鍋蒸10分鐘。

將剩餘4個蛋黃加一點米酒和鹽打勻（如最後的蛋液不足，可再補一顆全蛋）。

蒸好的第一層取出，平均放入皮蛋並倒入蛋黃液蒸10分鐘。

蒸好的三色蛋，要待涼後再切片才漂亮，搭配甜豆仁食用即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※

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