如何 快速煮綠豆湯？

以下有5種方法快速煮爛綠豆：

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• 沸水浸泡
• 綠豆湯煮再久還是硬硬的？內行人教關鍵2招

了解更多：不要空腹喝綠豆湯！6大喝綠豆湯的禁忌

• 冰凍法
• 沸水浸泡
• 燜煮法
• 炒煮法
• 懶人版

冰凍法

綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冰箱，凍成冰塊。
綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。
有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。
只是簡單的物理變化，營養不會流失的。

沸水浸泡

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。
待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛，30分煮即可煮熟。

燜煮法

把綠豆淘洗乾凈，瀝乾水分，沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收乾時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
此法較上述方法關鍵在於燜煮，煮的綠豆湯吃起來比較軟綿。

炒煮法

將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中乾炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。
乾鍋炒制是很多人沒有嘗試過的方法，多一個炒制過程，可讓你在沒有冰箱冷凍或冷藏的情況下也能快速煮出綠豆湯，無需提前泡製！

懶人版

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。
3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
此法很簡便，適合零廚藝無做飯經驗的朋友選用，方便快捷。

炎炎夏日最適合來一碗冰涼的古早味綠豆湯消暑，但小小一碗綠豆湯其實也大有學問！日前就有一名網友分享綠豆湯的簡易做法，強調煮綠豆湯如果沒注意到2個細節，綠豆不但煮不爛，吃起來還會硬硬的，口感不佳。

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綠豆湯煮再久還是硬硬的？內行人教關鍵2招

一名網友於臉書社團《廚藝公社》發文分享，如果想煮出口感軟糯的綠豆湯，首先是把買回來的綠豆洗淨並瀝乾水分，裝進容器或是塑膠袋，接著放入冷凍庫結冰來破壞豆子結構，讓綠豆煮熟的速度加快，之後準備烹煮時，再把結凍的綠豆放入電鍋，內鍋加入7分滿的熱水、外鍋加2杯水，等到綠豆煮熟煮爛、開關跳起後再燜一下即可。

網友分享綠豆湯的美味秘訣。（圖／翻攝自臉書廚藝公社）

這名網友表示，如果開蓋檢查綠豆還沒完全爆開，外鍋可以再加一杯水繼續煮，煮熟後加糖攪拌完，外鍋再加入半杯水煮一下，最重要的關鍵就是，必須等待綠豆徹底煮熟後才能加糖，否則綠豆不僅無法擁有軟糯的口感，甚至還會「硬硬的」。

貼文一出，許多網友紛紛熱烈回應「原來煮綠豆湯還有這麼多功夫，真是學到了」、「原來糖要最後放，難怪我煮的都不會軟」、「我最近也是用這種方法煮綠豆，睡前將綠豆洗淨然後拿去冷凍，隔天用電鍋直接煮超快的」；另外，其他人也大方分享增加綠豆湯美味的秘訣，「加點檸檬汁，味道更讚」、「加新鮮百合一起煮也很好吃」。最後，這名網友也補充，這個食譜不管是煮紅豆、花生、薏仁，也都可以比照辦理。

責任編輯／林俐

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俗话说：夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方。酷热难耐的夏天，怎能少得了喝绿豆汤呢?但是绿豆比较难煮熟，有时会因熬煮得时间过久，而使汤色发红，失去了应有的功效和特色风味，下面教你快速且独特的煮绿豆汤方法。鞋铺：LV6221716

一、6个快速熬煮绿豆汤的秘诀

1.、先浸泡后冰冻法

绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，能很快煮开花。这只是简单的物理变化，营养不会流失。

2、分次加水煮法

先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

3、提前沸水浸泡法

将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟;待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟。

4、焖煮酥烂法

把绿豆淘洗干净，沥干水分，沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮，煮至汤水快收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮，煮的绿豆汤吃起来比较软绵。

5、干锅炒煮法

将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂，大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法，多一个炒制过程，可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤，无需提前浸泡!

6、懒人版巧煮绿豆汤

将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便，适合零厨艺无做饭经验的朋友选用，方便快捷。

二、荔枝银耳绿豆汤

主料：银耳一朵 绿豆50克 荔枝300克 冰糖适量

制作工艺：

1、银耳提前用水泡发2小时

2、绿豆提前用水泡发6小时

3、泡发的银耳洗净后撕成小朵放入煮锅里，加入适量水煮沸后改小火煮一小时

4、一小时后放入绿豆同煮

5、绿豆煮熟后放入适量冰糖继续煮五分钟

6、荔枝洗净后剥去外皮去籽。把剥好的荔枝放入碗里，舀入煮好的绿豆汤即可食用

三、排骨冬瓜薏仁绿豆汤

主料：冬瓜500克 排骨500克 绿豆15克 薏仁15克

辅料：葱、姜适量、盐少许

制作工艺：

1、绿豆、薏仁洗净后放入水中浸泡两个小时

2、凉水放入排骨，水开后撇去浮沫，捞出排骨，冲净血水

3、砂锅中水将沸时放入排骨、薏仁、绿豆、葱、姜同煮

4、大火煮开，小火继续煮两个小时

5、放入冬瓜，继续煮二十分钟，加盐调味即可

四、南瓜绿豆汤

主料：老南瓜500克 绿豆100克 盐、白糖各少许

制作工艺：

1、绿豆洗净。南瓜去皮洗净，切成约2厘米见方的块

2、锅中加约750克清水，将绿豆淘洗两遍后下冷水锅，用大火烧沸后改小火煮20分钟左右

3、当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟

4、放入少许白糖或者盐(放糖或盐根据自己的喜好);搅匀后盛入汤盆即可上桌

五、乳鸽绿豆汤

主料：乳鸽1只 绿豆100克左右 陈皮一片 蜜枣2个 姜3片 瘦肉100克

制作工艺：

1、绿豆，陈皮泡洗干净，乳鸽洗净

2、全部材料放汤锅加水2000毫升

3、开大火煲开，撇去浮沫

4、煲开10分钟，改小火煲2小时

5、煲2小时，关火前放盐调味即可

六、腊肉绿豆汤

主料：绿豆200克 腊肉(生)150克

辅料：盐3克 味精2克 胡椒2克

制作工艺：

1、将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净

2、再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条

3、将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下

4、鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可

七、海带绿豆汤

主料：海带15克 绿豆15克

辅料：甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包) 红糖适量

制作工艺：

1、将绿豆洗净、海带切丝

2、将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花

3、将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可

以上就是绿豆汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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