推薦序 新手主婦的廚房光明燈！ 認識林姓主婦已經好多年了，那時她還是職場林經理，蒙受她許多照顧，殊不知小孩蹦出來後竟化身煮婦救星，以家庭烹調為出發點，提供許多平易近人和好上手的家常中西食譜。不得不說她媽媽個性真的很重，食譜描述鉅細彌遺，彷彿看得見我們內心的焦慮，或是深怕看不懂的人會在夜裡報復她似的，不管如何，這對於新手主婦，絕對是廚房中的一盞光明燈，令人心安吶。 推薦序 主婦，持續進化中！ 觀看這本書，可以快速，可以跳躍，可以細讀，可以品味。 與其說我喜歡看林姓主婦的食譜，不如說我更享受觀看她每篇食譜前內心的os。 主婦的價值不在於食譜，而在於怎樣的ㄧ個（ㄋㄟˋ）心（ㄒㄧㄣ）路（ㄒㄧㄠˇ）歷（ㄐㄩˋ）程（ㄔㄤˇ）讓她選擇在眾人面前呈現出這道食譜。 主婦的生活一成不變？不！菜市場、幼兒園、街坊鄰居、親戚朋友，這些全充滿了莫大的變數。 我說：這就是主婦的職場！ 職場如戰場！聰明的主婦如魚得水，缺九層塔可以跟鹹酥雞攤要。更可以從煎豆腐領悟男女相處之道。 喜歡這本書，不只是因為好吃，不只是因為幽默，更是一種對「主婦累積的智慧是一座寶藏」的認同。 主婦，持續進化中！ 前言 輕鬆地料理，好好地生活 我不是個超級主婦，我不會跪在地上擦地板，我不會燙老公的四角褲，我不會把塑膠袋摺成小豆干收進紙盒，我不會做豐富澎湃的大菜。從傳統的觀點，身為一個主婦，我不會的事情太多了。 說穿了，我只是一個懂得不累死自己，做出一些簡易家常料理的主婦罷了。所以即便偶爾會在自己臉書放料理的照片，朋友看到會鼓勵我寫部落格分享，我總覺得沒什麼好教而作罷。 一直到2015年夏天，我才開始寫部落格，目的是為了記錄製作兒子副食品的過程與心得，以後生老二的話還可以回頭看。 慢慢地，我也開始記錄家常菜食譜。我經常在兒子午睡時悠閒下廚，把菜用喜歡的器皿裝著，放在落地窗前的木地板上，彎著身，趁午後的溫暖陽光，替那一道道菜留影。 寫食譜時，我總忍不住講一些無關緊要的垃圾話逼粉絲閱讀，不知不覺，這些食譜儼然成為我們這小小家庭相聚的美味日記，也代表我在忙碌的育兒瑣事中，仍然記得要好好過生活的痕跡。 直到出書在即的此刻，我還是覺得書中介紹的菜沒什麼了不起，但或許就是因為沒什麼了不起，才更能貼近多數人的日常生活。 看完後你可能會發現，只要掌握好小訣竅，不用搞到滿頭大汗，也可以煮出一桌人人搶著吃的家常料理；只要搭配簡約好看的食器，無需假掰高深的擺盤技巧，簡單放上，就會色香味俱全。兼具美感及生活感的料理，原來離你一點都不遙遠，如果因為這本食譜，讓你決定捲起袖子下廚，跟心愛的人共享在家用餐的時光，那會是我覺得再榮幸不過的事情。 謹以這本書向每個為了家庭努力奉獻的女人致敬。婚後擁有自己的家庭、特別是為人母之後，我們總不可避免地要暫時放下一些自我，去成就一家人更圓滿的生活，過程間的取捨絕不容易，期許我們能找到理想的平衡點，快樂過活。 最後，想感謝那始終挺我的老公，不管我做得好吃難吃他都歡喜吃，如此正面能量對於下廚的人非常重要，請男人們多多學習；也要感謝我的家人永遠相信我的決定，成為令我安心的後盾；當然也要感謝我兒子，多虧他肯按作息睡覺，肯找樂子自己玩，我才有空檔跟心力持續煮飯。 沒想到這樣五四三的內容也有幸集結成一本食譜書，就讓它作為我全職帶兒子這兩年給自己的一個禮物吧。 雙書A Chapter 1 做副食品前，要先知道的大觀念 Chapter 2 一條龍副食品料理，怎麼做呢？ 雙書Ｂ Chapter 1煮一鍋溫暖好食 Chapter 2 拌什麼都好吃的萬用絞肉料理 Chapter 3越忙越該燉鍋療癒系熱湯 Chapter 4 喝幾口就喝下一堆營養的大補帖濃湯 Chapter 5 輕鬆搞定的營養配菜 Chapter 6 大口吃主食就是很滿足 Chapter 7 充滿魔法的小食 給兒子的話 首先，林姓主婦希望大家明白，我的標題主旨不是在裝可愛，是一種一語雙關大家明白嗎？（認真推眼鏡） 好的回歸正題。自從開始寫部落格分享我的家常料理後，最容易引起的誤會，就是讓身邊朋友或是讀者以為我們家天天大魚大肉，其實完全不是如此，特別是現在自己帶小孩，太搞剛的菜我絕對不做，經常搬出簡單又省時的料理來呼嚨我老公。 我覺得要維持對料理的興致跟熱情，就要時時給自己放鬆好過點，偷懶幾天後自然會出現一些大作，不然天天都想要求新求變真的會逼死自己啊，不信你去問阿基師，我相信他回家也頂多煎條魚來吃吃吧（幹嘛亂想像阿基師的家庭生活）。 今天要介紹的是我家必備的五種調味醬料，我沒空醃肉或是調味的時候，靠它們真的就很能上得了檯面，而且都各有一些變化的方式可以運用，不用擔心買來一罐永遠用不完。確保它們隨時都在冰箱好好待著，對我而言是一種保險，讓我毫安心。 1. 韓式醃烤肉醬 這是我強力推薦的第一棒！我這罐是在Costco買的，但一般進口超市都買得到，口味都差不多，大家只要挑韓國來的就好。 用這個韓式醃烤肉醬醃過的肉，吃起來跟韓國料理店的烤肉完全一樣，帶有果泥的醃醬吃起來香甜不死鹹，醃牛肉、豬肉、雞肉都可以，只要醃10～20分鐘就Ok，下班後回家才處理也完全來得及。 我家冰箱隨時都有去骨雞腿排，想要來個快速又美味的簡餐時，就會用這個烤肉醬醃，用小火煎到焦香，再煎個太陽蛋，吃的時候把半熟的蛋黃拌進飯裡，這根本是銷魂烤肉飯我無可挑剔。 2. 日式芝麻沙拉醬 這個醬非常好買，一般超市就可以買到日本的進口品牌。最基本的運用就是拿來淋在生菜沙拉上，但我平常不太吃沙拉，主要是作為涼拌豆腐的醬，或是淋在燙好的青菜上（菠菜、四季豆、龍鬚菜都很適合，記得要把水擠乾），最後再灑一些柴魚片，如此一來這個配菜無論口味或是視覺都非常夠水準。 這也很適合拿來乾拌麵，配一些小黃瓜絲，忙到沒時間煮的時候，還是可以簡單為自己弄出一碗好吃的麵。 3. 鹽麴 這是近幾年日本很火紅的家庭調味用品，是由米麴跟鹽巴混合發酵、熟成的日本的傳統調味料，因為口感溫和不死鹹，很多主婦喜歡拿它來醃肉。 我特別喜歡拿鹽麴醃松坂豬肉片，煎到焦香後，擠一些檸檬汁，配一些胡椒鹽，是不用動腦就可以完成的一道肉品料理。 雖說鹽麴不死鹹，但用量還是要注意，我本來不太會抓，後來看到一個日本食譜書上寫，鹽麴跟食材的比例約 1:10，覺得恍然大悟（拍大腿），分享給大家參考，就不用怕加太多。 4. 干貝XO醬 這也是我在Costco買的，不會辣，裡面就是一絲絲的干貝，很清淡。在Costco他們偶爾會示範料理，都是拿來炒飯，但我最常拿它來拌青菜，特別是娃娃菜或是大白菜，無論清蒸或是清炒後再加都可以，我老公永遠都愛這一道青菜料理。 5. 泰式打拋醬 我吃泰國料理一定會點打拋肉，現在少上館子，發現在進口超市買現成的打拋醬，在家也可以做出跟餐廳一樣好吃的口味。 包裝上說，什麼都不用加，直接用醬去炒肉就可以，但我還是喜歡加一些番茄丁跟九層塔，若剛好有洋蔥也可以順手加一些，最後加少許醬油提個味。這樣一盤端上桌非常像一回事，老公每次都用感激的眼神看著我，殊不知這道菜等他兒子三歲就會做惹。 另外我也很推薦鵝油，拌飯、拌麵或是青菜都很好吃，只是這一陣子家裡沒有，就沒特別拍下來跟大家分享。 用對調味料，做菜就不用再土法煉鋼，對於沒空細細烹調的人們真的是一大福音，大家有機會可以買來用用看嘿。 |
林 姓 主婦 的 家務 事
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