玉米油可以用黃油代替嗎？

在做蛋糕的时候通常都会用到鸡蛋、面粉、油、水、糖，水可以用牛奶或者其他果汁代替，也有一些蛋糕是无油无水的，例如无油无水的脆皮老蛋糕，还有一些蛋糕是用木糖醇代替糖，做成无糖蛋糕。

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黄油可以代替玉米油吗
玉米油的营养成份
如何挑选玉米油
玉米油食用技巧
玉米油可以用什麼代替
黃油替換玉米油的比例
玉米油適合油炸食物嗎
蛋糕中為什麼要放玉米油

做蛋糕的每种食材都有它们各自的作用，今天泰羊妈妈就跟大家说说油在蛋糕中的作用，以及各种油之间能否替代。对这方面有疑惑的朋友们看这篇文章就够了，以后也不用总问别人了。

做蛋糕时候用的最多的是液态油和黄油。做戚风蛋糕常用的是液态油，做重油类蛋糕和乳沫类的海绵蛋糕常用的是黄油。油在蛋糕中主要有以下几个作用：

1、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（只有油才能起到柔软的作用，水在蛋糕中不能做到）

2、具有乳化性质，可保留水分。

3、改善蛋糕的口感，增加风味。

4、固体油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。

液态油有我们熟悉的食用油和色拉油，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽、核桃油、牡丹籽油等等。其实色拉油也是植物油，只不过是将各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。在做蛋糕的时候我们一般都是用食用油，当然用色拉油也是可以的。

在食用油中，做蛋糕常用的是玉米油，因为玉米油澄清透明，清香扑鼻，没有特殊的气味，用在蛋糕中不会影响食物原本的味道，如果家里没有玉米油也可以用其他植物油代替，但是不要用颜色深、味道重的油，这样会影响蛋糕的成色和味道。做戚风蛋糕的时候不能用黄油代替液态油。

黄油主要用在重油类蛋糕中，其中最为经典和常见的就是磅蛋糕，磅蛋糕不用打发鸡蛋，主要是靠着黄油的打发来使蛋糕膨发的，有时候会配少量的泡打粉一起使用。因为加入大量的黄油，做出的蛋糕口感才会润泽。做磅蛋糕的黄油是不能用液态油代替的，因为在打发黄油的过程中会将空气裹进去，从而使体积膨胀，但是液态油是没有这样的效果的。

做海绵蛋糕的时候用的比较多的也是黄油，海绵蛋糕在口感上较戚风扎实，香气也更浓郁，做海绵蛋糕时候用黄油是为了增加蛋糕的味道，并且使蛋糕更加湿润。如果家里没有黄油也可以用液态油代替。在口感上会稍微有些差异。

做不同的蛋糕用油不同，不知道到底怎么用，看完这个一下就明白了。简单的总结一下，就是做戚风蛋糕用液态油，其中常用的是玉米油，没有玉米油可以用其他没有显著颜色和气味的液态油代替，做重油类蛋糕诸如磅蛋糕、布朗尼、玛德琳的时候用的是黄油，不能用液态油代替。做乳沫类的海绵蛋糕时常用的是黄油，如果没有可以用液态油代替。

玉米油除了炒菜之外,在其他方面也不可缺少,例如过月饼之类的,那么什么油可以代替玉米油呢?黄油可以代替玉米油吗?下面我们来介绍下吧!

黄油可以代替玉米油吗

基本上可以代替,也要看用在什么地方!

不一定,做面包不一定用黄油,(除非极少数必须使用黄油,特别突出黄油风味的面包)有些种类的面包是不需要黄油的,有些可以用其他油脂代替,家里炒菜用的的油,也是可以用于替代的种类之一.

做面包所用的油脂类,一般是使用黄油(纯正的牛油)的,没有可以用精炼猪板油,无色无味的蔬菜油(精炼纯菜油)、芥菜油,玉米油,色拉油等替代,效果略有不同,但是不能使用羊油,猪油,芝麻油,花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类,最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油.

还有如果原配方中特别确定的油脂,比如橄榄油,花生油等,最好按配方来准备,随意更改会影响成品的感官性状和品质.

玉米油的营养成份

玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,主要为油酸和亚油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治"三高"及并发症有一定的辅助作用

如何挑选玉米油

挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽,选用非转基因原料.优质玉米油应采用现代工艺压榨而成,富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达50%以上,自然纯净无胆固醇,还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇

玉米油食用技巧

1.不加热至冒烟,因开始发烟即开始劣化.

2.勿重复使用,一冷一热容易变质.

3.油炸次数不超过3次,并使用较耐高温的油.

4.不要烧焦,烧焦容易产生过氧化物,致使肝脏及皮肤病变.

5.使用后应拧紧盖子,避免空气接触,与空气接触易产生氧化.

6.避免放置于阳光直射或炉边过热处,容易变质,应置于阴凉处,并避免水分渗透,致使劣化.

7.使用过的油千万不要再倒入原油品中,因为用过的油经氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易劣化变质.

刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的，认为糖太多了把糖减点，油太多了把油减点，黄油更香能不能把玉米油换成黄油，西点不是大都用黄油的？

来，来！我们来讨论下为什么戚风蛋糕要用玉米油而不用黄油？其实很简单！戚风蛋糕的配方就是用的植物油而不是黄油，如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了，就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风！（为了显示文章的郑重性，以下都是找来装饰的，可以直接跳过看结尾！）

首先看下是怎么定义戚风蛋糕的：

1、戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，植物油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

2、戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

再看下黄油的属性：

1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄；

2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。

3、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成液态。

现在总结下为什么：戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，这样的蛋糕才叫戚风蛋糕。如果我们把玉米油换成黄油，因为黄油的物理属性，我们在使用黄油前需要先把黄油液化后才能使用，再同样因为黄油的物理属性，家庭烘焙一般使用的都是无水黄油，我们制作出的蛋糕水分含量也没有玉米油的高了，味道也没有玉米油的（玉米油是清淡的香味）清淡了，冷却和冷藏后口感也会变得有些硬，这样的蛋糕我们就只能换名字了！顺便说下为什么选择玉米油而不选择其他的植物油，也是因为玉米油的颜色和气味对戚风本身的味道不会产生影响。

玉米油是我們生活中常見的一種食用油，是一種健康的食用油，在生活中深受人們的喜愛和歡迎，那麼玉米油可以用什麼代替？黃油替換玉米油的比例是什麼？