義大利麵屬於低GI食材，不僅美味又能兼顧健康，是現代人的飲食好選擇。烹煮義大利麵最常遇到的問題就是「鹽要放多少」、「到底要煮多久」？ 快來看看怎麼煮出「Al dente」的彈牙義大利麵，連同「煮過頭太軟」的解決方法一起學起來。 義大利麵怎麼煮？時間怎麼抓？義大利麵有許多種類（各類特色參考這篇），但煮法大同小異，最重要的就是鹽水比例和烹煮時間。這次以最常用的義大利細圓麵為例。 料理步驟
取深鍋，加水至2/3高度，原則上1人份：100g義大利麵，總水量不能少於1公升，上蓋煮至沸騰。
加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。 鹽可以調味麵條，且避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。另外，有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。
用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。不要直接斜斜倒入。麵條受熱稍微軟化後，就可以輕輕攪拌，使之完全沒入水中烹煮。 7分鐘是大部分品牌的義大利麵都適用的烹煮時間，會將麵條大約煮至7、8分熟。
盛出1個馬克杯的煮麵水，無論是乾炒或者搭配醬汁的義大利麵，最後都需要煮麵水幫助味道融合。 補充：如果是存放較久、品質較差的義大利麵，可以在烹煮時倒入幾滴橄欖油，防止沾黏；新鮮、品質良好的則不需要。
計時結束後，將麵條瀝水，倒入少許橄欖油拌一下，防止麵條黏在一起。
最後即可將煮好的麵條與醬汁拌勻，或者下鍋快速乾炒調味。 一開始不要將麵條煮到全熟，才能在最後烹調後保持最佳口感。 最佳的「Al dente」彈牙狀態
煮過頭怎麼辦？義大利麵不小心煮太久？教你簡單一招，讓軟爛的義大利麵回復口感，無論是細圓麵、貝殼麵、螺旋麵...都適用！
─ 延伸閱讀： ※部分內容參考自WikiHow:How to Cook Pasta。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法 【希望之聲2021年8月24日】（編輯：郭强）義大利麵是由大量澱粉所製，澱粉是非常大的分子，由直長且分支的索狀糖分子組成。  華人健康報道，有網友問，煮義大利麵在水裡加油，能防沾黏？答案是，不行，因為油的密度比水小，會浮在水面上。 原理 煮義大利麵的過程中，這些澱粉分子會像小海綿一樣吸收水分，煮完後有些澱粉表面會變得出奇黏膩，就像糖溶於水後的黏膩感。 這些澱粉分子會在烹煮時溶於水，但如果鍋裡沒有足夠的水，水中充滿澱粉，義大利麵就會持續沾黏。 普遍認為，在煮麵水裡加點油可以讓義大利麵條不沾黏，這個論點的問題是油的密度比水小，會浮在水面上，因此煮義大利麵時無法包覆在麵條上。但是，撈起時油會附著在麵條上，可以防止麵條吸收任何水性基底的醬料。 這樣做 要防止義大利麵互相沾黏，可在乾義大利麵（以454克為單位）中，至少加入3.6公升的水於大鍋中煮，烹煮時頻繁攪動即可。 責任編輯：李智 本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。 義大利麵是由大量澱粉所製，澱粉是非常大的分子，由直長且分支的索狀糖分子組成。 Q：在水裡加油，可以防止義大利麵沾黏嗎？ A：不行，因為油的密度比水小，會浮在水面上。 科學原理 煮義大利麵的過程中，這些澱粉分子會像小海綿一樣吸收水分，煮完後有些澱粉表面會變得出奇黏膩，就像糖溶於水後的黏膩感。 這些澱粉分子會在烹煮時溶於水，但如果鍋裡沒有足夠的水，水中充滿澱粉，義大利麵就會持續沾黏。 普遍認為，在煮麵水裡加點油可以讓義大利麵條不沾黏，這個論點的問題是油的密度比水小，會浮在水面上，因此煮義大利麵時無法包覆在麵條上。但是，撈起時油會附著在麵條上，可以防止麵條吸收任何水性基底的醬料。 你可以這樣做 要防止義大利麵互相沾黏，可在乾義大利麵（以454克為單位）中，至少加入3.6公升的水於大鍋中煮，烹煮時頻繁攪動即可。 本文出自聯經出版《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》一書 文章連結 https://www.top1health.com/Article/248/86491 2017/08/21 08:00 作者：李香芳、林幸香、 林麗娟等 1. 義大利麵都一樣 錯！所有的義大利麵都不一樣，其品質取決所使用的原料。從簡單實驗可以證明，煮麵水在煮沸時若無法保持清澈，或煮好的義大利麵不能維持金黃色澤⋯⋯，建議使用較有品質保證的大品牌的義大利麵，如Barilla。 2. 水量很重要 我們發現多數人水煮義大利麵時，使用的水量不夠，或者使用的鍋子不夠大。原則上，「每100公克麵條需要1公升的水」，正確的水量為煮出彈牙的義大利麵所必備。 3. 鹽 水中加入鹽可以增添義大利麵的風味。放入鹽的最佳時機，為水煮沸後至放入麵條之前。建議每公升的水加入7公克的鹽。 4. 油水不融 品質較好的義大利麵（如Barilla），水煮時不需要加油。加油會隔絕醬汁沾附在義大利麵的能力，使醬汁與麵條無法融合。品質不好的義大利麵，才需要在水煮時加入油，使其不會被釋出的澱粉黏在一起。 5. 不沖水 如果使用品質較好的義大利麵，不需要沖洗煮熟的麵條。在水煮過程中，只有少量的澱粉會釋放出來，所以麵條不會沾黏一起。而且義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，影響沾附醬汁的能力。 6. 義大利麵為低GI 質（低升糖指數） 食物 義大利麵條含有碳水化合物，製作過程中麵團不再添加油脂，所以脂肪含量非常少。因此義大利麵是低GI食物，為提供健康美味的能量來源。 7. 義大利麵─重要能量的來源 義大利麵是低GI的食物，所含碳水化合物的消化率較低。此外，其含有大量「複合碳水化合物」，釋放能量的速度緩慢，碳水化合物會變成葡萄糖貯藏在肌肉中，需要時才會被利用。 8. 義式彈牙（AL DENTE） 義大利麵一定要煮出「義式彈牙」的口感。AL DENTE原意是「牙齒的咀嚼感」或「扎實的咀嚼口感」，通常可在義大利麵剛起鍋時，或與醬汁烹煮後品嘗到此彈牙的口感。 9. 麵醬合一 義大利人煮義大利麵，不會加入大量的醬汁。因為他們想要品嘗麵條天然的麥香，而不是醬汁。如果義大利麵的品質好，請不要用過多的醬汁掩蓋它的麥香味。建議使用等量的義大利麵及醬汁，將醬汁煮好後再放入將義大利麵。 但是，「羅勒青醬」的料理法較不同，不可以加熱烹煮，而是當作佐料加在義大利麵上。在義大利有超過300種以上的義大利麵款，每個地方會有自己的烹煮方式，不同的麵款會搭配不同的醬汁。舉例來說，類似筆管麵的短麵，適合與肉塊或蔬菜醬汁一起拌炒；義大利寬麵條適合奶油白醬，吸管麵與大水管麵適合做焗烤料理。 10. 義大利麵以杜蘭小麥為原料 品質優良的義大利麵是以「杜蘭小麥」所研磨的「粗粒杜蘭小麥粉」製作而成。而Barilla義大利麵就是以100%高品質的杜蘭小麥製作。 內容由 三友圖書《So delicious！學做異國料理的第一本書：日式‧韓式‧泰式‧義大利‧中東‧西班牙‧西餐，一次學會七大主題料理》提供 煮義大利麵要加鹽嗎？加鹽的最佳時機是水滾以後，以1公升水：7g鹽的比例，加入細鹽（粗鹽不易融入麵條中）；也可以依照麵條重量比，450g麵條：1.5大匙鹽的比例。 鹽可以調味麵條，且避免沾黏，成品會產生巨大的風味差異。 另外，有些人會試著加入其他辛香料，但其實幾乎不會有調味的效果。 用手握住下鍋的義大利麵，垂直放入鍋中，開始計時7分鐘。
煮麵要加油嗎？如果在家煮義大利麵時，其實不需要在水裡加油也不用將水煮的麵另外拌油喔。
煮義大利麵要加水嗎？鍋具：煮義大利麵的鍋子要深一點，才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動，可以避免義大利麵粘在一起的問題喔！ 水與鹽的比例：每100公克的義大利麵需準備1公升的水，水與鹽的比例為1公升：7公克。 烹煮：水滾後，建議將義大利麵以傘狀放入鍋中，熱水會慢慢將義大利麵軟化滑入鍋子，過程中只要偶爾攪拌。
為什麼煮義大利麵加鹽？即使是風味濃郁的波隆那肉醬或青醬，如果煮麵水沒加鹽，整道菜就會黯然失色，味道較平淡。 而且，這是料理過程中唯一能調味義大利麵條的時機，所以不該省略。 另一個原因，則是鹽能避免義大利麵煮的過於黏糊，保有一定口感。
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煮義大利麵加油
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