每次看到米的包裝袋上，把米的等級分為好幾等，但究竟一等米、二等米之間到底有什麼差別？米的等級越高，品質就越好嗎？米食的專家-金農米說明，隨著國人飲食越來越精緻化，米的等級也越來越重要，今天就讓我們好好說明白。 Show 米的等級怎麼分級？我們在市面上看到米的等級，其實是農糧署根據一些客觀的因素，而制定一系列的規範，只要符合規範，就可以在散裝米上打上一等米、二等米、三等米的名號，如果無法符合三等米的規章，則一律稱之為等外米，至於農糧署怎麼制定米的等級，我們可以參考看看以下表格：
農糧署主要是以米的外型及雜質的比例，而規劃不同等級的米，然而，我們也建議您，除了外型及雜質比例，米的等級也跟產地及米種有很大的關係，散裝米最好是來自相同產地、農田，避免有混米的情況，而米的產地，市場上以東部米最為知名，雲嘉南平原出產的稻米也非常受到市場青睞。 我們建議，在選擇散裝米時，可以優先選擇產地及米的品種，接著可以選擇一等米或是二等米，小編也私心建議，其實一等米及二等米的口感及外型相差不遠，也是非常優質的台灣好米喔。 米的等級會影響米的價格嗎？既然米有不的等級，價格自然就會隨著等級越好就越高，但我們也分享，不論是一等米、二等米、或是三等米，其實品質都非常優良，不論是營養價值或是米的外型，一定都是符合上中之選，在購買散裝米的同時，不妨可以先從米的產地開始挑選，或是從米的種類去選擇，台灣知名的台灣越光米、台梗九號米都是非常好吃的米種，米粒飽滿、圓潤，口感扎實又有點軟糯，不僅成功熱銷台灣，更是出口到世界各地的模範生。 米的等級越高，品質就越好嗎？看完以上的分析，您是不是覺得米的等級越高，就等於品質也越高呢？在這邊我們要先說，其實非常不一定，從上表可以看出，一等米的稻殼及糙米含量非常低，這就表示稻米幾乎只剩下白米的部分，白米大部分都是澱粉，然而維生素、膳食纖維比例非常稀少，對於血糖控制或是追求營養的現代人來說，白米的營養價值是相對偏低的，如果您每餐都必須要吃飯，但又想要健康享受美食，其實也可以選擇富含糙米的「等外米」或是「胚芽米」，他們儘管沒有在等級排行之中，但是營養價值卻比等級米高出很多。 台灣吃好米，吃米就吃金農米從第一代陳溪川創辦人開始，金農米創立至今已超過70年，從胼手胝足打造台灣米食王國，到今日現代化設備的演進，金農米始終消費者與農民的角度：讓消費者吃得安心、讓農民生活獲得保障，米食是每個家庭不可或缺的重要一環，金農米給您最優質的承諾。 更多的趣學農，歡迎點擊以下連結
圖／shutterstock 文／謝佳君  許多人從小吃米飯長大，無論菜色如何變化，總少不了來碗香噴噴的飯，一碗好吃的飯，更能在一桌料理中達到畫龍點睛的效果。而隨著生活富裕，飲食愈來愈多樣化，米飯對許多人來說，不但要吃得飽，還要吃得巧；只不過，市售米百百種，到底該怎麼挑好米？真空包裝、散裝、甚至現碾米，又有什麼不一樣呢？ 包裝米資訊完整 散裝米方便少量購買目前市面上販售的米主要分成包裝米和散裝米，農委會農糧署糧食產業組副組長陳素珍表示，兩者最大的差別在於包裝米的標示完整、資訊清楚；散裝米則是業者將大包裝的米拆開來、重新秤重分售，方便不想一次買太多的民眾。 陳素珍表示，散裝米的品質不一定比包裝米差，大包裝上也會有相關標示，包括產地、外觀品質規格、碾製加工日期、保存期限等，但業者拆開來零賣後可能只會標示產地和品名，秤重分售的過程也可能有衛生疑慮。 （包裝米有清楚完整的標示，民眾可以根據需求挑選，品質也比較有保障。圖片來源：謝佳君） 米分等級 ５招辨別米優劣農糧署建議，消費者可以優先考慮購買包裝米，品質及衛生安全較有保障。選米達人陳靜婷也傳授幾招挑米的技巧： ●單一米種／混米：單一品種的米通常會在包裝上說明米種特色、適合的料理，而且每一口吃到的米都是一致的，建議可以先做功課，了解哪種米好吃、適合什麼料理；混米則經過調配，可以吃到不同的口感，但也可能因此有時覺得米好吃、有時又稍差，例如有些米偏軟、有些米較硬、或者有的較有香氣或光澤。 ●CNS等級：依據中華民國國家標準（CNS），白米外觀品質分三個等級，分別為一等、二等、三等。一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少，外觀品質最好，二等米次之，三等米再次之。另外還有等外米，瑕疵率更高。 陳素珍表示，有些包裝米還會標示取得產銷履歷、有機或CAS驗證（台灣優良農產品），代表生產加工過程及衛生品質符合政府規定的驗證標準，可以追溯產地及生產過程，產品品質也值得信賴，其中CAS食米必須是一等米。 此外，有些業者會自行在包裝上標示優質或良質等，陳素珍強調，外觀品質規格必須達到CNS二等以上才能標示優質或良質等。 ●期別／加工碾製日期：陳靜婷提醒，消費者還要留意包裝上兩個日期。以西部米來說，一年通常收穫兩期，最好挑選最靠近現在收割的稻米，但有些業者可能不會標示期別，很可能混雜不同年份、期別的舊米，價格也可能相對較便宜。 加工碾製日期也是愈接近購買日期者愈好。陳靜婷表示，加工碾製日期就是碾出來製成米的日期，由於米只要收割後就會開始氧化，加工愈久，氧化作用愈多，口感相對來說不會這麼好。 ●真空包裝：陳靜婷建議優先選擇真空脫氧包，能讓米的氧化速度變慢。農糧署也提醒，要留意外包裝是否破損，真空包裝有無漏氣。 ●米粒外觀：尤其是散裝米的標示較不完全，陳素珍建議直接觀察米粒的外觀，最好是充實飽滿，粒型均一，透明度高，粒型完整；如果米粒外觀不良，而且有變色、蟲蛀、碎粒、粒型不均、無光澤、或有異味及米粒外表粉粉等情形，都是米質較差或不新鮮的現象。 （國內有業者提供現碾米服務，現碾米較新鮮，能保有較佳的風味，但應盡快食用完。圖片來源：謝佳君） 現碾米較新鮮、風味佳 開封後低溫乾燥保存現在國內也有業者引進日本的做法，提供消費者現碾米的服務。陳靜婷表示，以她服務的家居店來說，提供民眾選擇要將米糠碾去三分、五分或七分。磨碾掉的米糠愈少，愈接近糙米，保留營養也愈多；磨碾愈多則愈接近白米。 以七分來說，大約磨去70%的米糠，還保有一些胚芽與糠層，可以吃到較多纖維和營養素，但口感比較接近白米，不像糙米這麼硬、難下嚥。 陳素珍表示，現碾米較新鮮，確實能保有較佳的風味，但建議現碾米還是要盡快吃完，因為稻穀經過加工成糙米或白米後就比較不耐儲存，米放久了容易氧化。 保存方式則像一般包裝米或散裝米一樣，不要一次買太多，開封後建議冷藏保存，或放在低溫乾燥通風的地方，避免變質、長蟲或滋生微生物，而且要盡快食用完。 延伸閱讀： 完美白飯的奧秘／米飯控必學：煮飯黃金7步驟！ 想要身材回春40年嗎？「強肌力教主」彭淑美，帶妳體驗逆齡的樂活。免費報名 糙米、白米用「黃金比例」煮 有效穩定血糖 長米蟲的米能不能吃？專家這樣說 臺灣精品米出列！這些黯然銷魂米，你吃過幾種？ ※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章。
撰文＝曹皕晴 「你吃飯了嗎？」一句日常的簡單問候道出米食對於國人的重要性，台灣人以米作為主食，農委會農糧署2013年統計，台灣人每人每年平均消耗44.96公斤的米，顯示國人對於米的食用需求可觀。 然而米類種類多樣化，台灣國產米依照產地區分便有不下數十種，另外亦有國外引進的進口米種，到底如何挑選最適切，而選米時如何辨識包裝以確保安全性亦是民眾選購時最多的疑問。 針對這些疑問，《食力》採訪中華穀類食品工業技術研究所化驗組組長林玫欣，有多年米食產品開發與檢驗經驗的林玫欣建議，通過台灣優良農產品CAS標章認證之米產品最有保障，與其挑選產地不如挑選米質，瞭解包裝完整性、標示規範、觀看價格並對照等級便是良好的挑選守則。 台灣分米制度依CNS作分類 各國皆有屬於國家的米類分類制度，台灣米類依照CNS標準作為分類依據，白米在CNS的規格分類上分為梗型、秈型、圓糯以及長糯主要四種，其中梗型及秈型分成為一等至三等共三個等級，一等為等級中最優者，依序則為二等及三等，分級之判定依據為內含的水分、夾雜物、稻穀、糙米以及碎粒之百分比例，米類包裝袋上所標示的幾等米，即為民眾可採行的挑選根據。 一般來說一等米的品質上相對較優，但品質優同時也反映於價格上，而二等及三等米雖然在夾雜物及碎粒等方面相對於一等米有些許差異，但在價格上相對較有優勢，相比之下不同等級對消費者來說各有優缺點。 進口米也適用CNS 國外進口白米較無法準確判斷屬於梗米或是秈米，因此主要差異在於米外型有短粒、中粒以及長粒，在進口至台灣的白米同樣依照CNS進行分類，短粒及中粒型的白米適用梗型米等級規格，而長粒型米則適用於秈型米的等級規格。因此民眾購買進口米時，亦可透過CNS標示來進行等級判定。 選產地不如選品質 產地時常是民眾挑選米的主要考量項目，國內米在產地區分上便有東、西部的主要區別，例如花東地區有池上或富里鄉等，西部地區則有桃園或嘉南平原等地。針對挑選方面，林玫欣指出，民眾選購時常依照個人對於產地的印象及喜好來挑選，難免會有主觀迷思，而認為某個地區的米一定較優良。 事實上，不同地區隨當地農地條件及耕作法的差異會使米各有其特色，因此不論米的產地區域為何，在米的管控標準及分級標準相同下，與其特別著重考量產地，不如先以品質等級作為米的主要選購要件，再依消費喜好挑選產地。 購買必看包裝標示 台灣對於米的包裝標示依照食安管理法第22條的產品標示規範及農委會糧食管理辦法，其必須完整標示品名、等級、產地、淨重、有效期限以及碾製日期等，因此選購上可以透過標示進行篩選，即使是以麻布袋等業務用大型袋裝來秤斤分裝銷售的，根據規定也須在袋裝上有完整標示，因此無論是包裝米或是散裝米都可以從標示加以把關。 而米產品的認證標章有各地農會自行加印的標章或有機標章等認證，林玫欣表示坊間曾發生過有標章冒用等情況，因此各地農會標章可作為附屬參考，較可信的認證標章則為台灣優良農產品CAS。 另外根據規定產地若標示台灣，則不可以混雜進口米，是由於曾有廠商以低價進口米混充台灣米高價販售之影響；且若包裝上標示米的品種，例如「台梗九號」則農糧署會抽驗，必須是有80%以上該品種才符合規定。 開封後的米如何存放？ 將開封後的米存於米缸或桶子內的傳統觀念，來自於老一輩的經驗傳承與生活習慣，但是米在開封過後隨著與空氣接觸及溫度條件容易改變米的酸鹼度，一般白米的pH值約在7左右，但擺放越久的米其pH值則會降低，雖不影響食用安全，但可能會影響口感等。 因此林玫欣建議應以密封罐存放白米並置入冰箱內冷藏，冷藏是為了維持低溫維持新鮮度，密封保存則能防止米中水分快速流失，更能避免冰箱中其他食材味道被米吸收，影響食用時的風味。 針對台灣對於米的食用需求性，唯有對米的分類制度及品質分級有所認知，才能挑選出最適合自己食用的米，同時避免再度陷入選購米的疑慮中，瞭解米的選購重點，你也能當個聰明挑選的消費者。
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