氣炸鍋為什麼要用烘焙紙？

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Sushiman via shutterstock

若說氣炸鍋是近年來廚房的當紅炸子雞一點也不為過，仿佛所有食材只要放入氣炸鍋就能一秒變美食。不過，使用的時候還是有許多要注意的地方喔，新手們一定要注意 >>

氣炸鍋的一個大賣點，就是廚房新手可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也能有酥脆的效果。 而且跟烤箱比起來更加快捷、簡單、方便。但也因為如此，人們常常忘記它在操作上也有需要注意的地方，因而犯下小錯誤，不但做不出美食，也會對氣炸鍋造成損害。

放置氣炸鍋的空間不足？

氣炸鍋的原理是讓熱空氣對流，才能讓食物變得酥脆，所以需要適當的空間讓空氣循環，否則會影響食物的品質。

另外，氣炸鍋排出的空氣非常高溫，足夠的空間有助於讓空氣排出及減低危險。建議氣炸鍋四周要有 10cm 到 15cm 的空間，可根據氣炸鍋的大小酌量調節。

使用氣炸鍋不用預熱？

不少人以為使用氣炸鍋前都是不需要預熱，但如果是製作烘焙料理時，應該先預熱，才能讓食物更快上色及長高。

建議製作烘焙料理時，用較高的溫度將氣炸鍋預熱 3 到 5 分鐘左右，或按照說明書上的預熱時間預熱。品質較好的氣炸鍋加熱速度較快，也有一些免預熱的氣炸鍋型號，不過仍建議製作烘焙料理時需先預熱。

用氣炸鍋不用加入食用油？

Rachata Teyparsit via shutterstock

▲氣炸鍋需不需要放油，視食材是否自帶油脂而定。

如果食材本身帶有油脂，如豬排、豬腳及雞翅膀等不用再加油。因食材已經含有大量動物油脂，在氣炸時會將油分逼出。如果是油脂較少或根本不含油脂的食材，例如蔬菜、豆腐等，則應先用掃油再氣炸。

食物擺放位置太近？

氣炸鍋的烹調方法是讓熱空氣對流加熱，所以食材擺放太緊密會影響原本想要的質地和口感，例如豬排、雞排、魚排等。

如果食材太大塊，氣炸時可能需要翻動讓食材受熱均勻，建議大塊食材可分批氣炸；如果是薯條等體積較小的則不用分批氣炸，以不塞滿氣炸鍋内部，在食物之間預留空間為基準。

氣炸鍋用過之後不需清潔？

不少人會在外鍋鋪一層錫箔紙或烘焙紙，烹調完成丟掉，省掉清潔的步驟。其實這樣是大錯特錯，氣炸鍋用後一樣需要清潔。

SalmySaznira via shutterstock

▲氣炸鍋使用過後一定要確實清潔，再用乾淨的毛巾擦拭乾淨。

因為在在氣炸過程中有一些油漬或食物殘渣會留在氣炸鍋内，特别是加熱管的部分。建議每次降溫後，在加熱管噴上小蘇打水，靜置 3 到 5 分鐘再用海棉或牙刷輕刷，清洗完畢用毛巾擦拭乾淨，再用空鍋運轉幾分鐘烘乾內鍋。

（本文經授權轉載自出自「《香港 01》」，原文刊於「01 教煮」）

延伸閱讀

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烘焙纸最好不要放进空气炸锅，因为烘焙纸的燃点比较低，容易着火，放进空气炸锅里面比较危险。烘焙纸一般都是做蛋糕的时候才会使用的，如果想放一层纸隔着，一般可以使用锡纸。如果实在要放烘焙纸，使用时间最好不要超过20分钟。

烘焙纸能不能放空气炸锅里

最好不要将烘焙纸放进空气炸锅，因为它的燃点比较低，很容易着火。而且还容易发生爆炸或者高温烫伤，而且烘焙纸里面有一些化学物质，其中有一些物质对身体有害，经过高温会释放出来，最好不要将其放进空气炸锅。

一般做蛋糕的时候才会使用到烘焙纸。如果实在想放东西隔着防止油渗漏，可以选择放铝箔纸，也就是我们所说的锡纸，用锡纸包食物，可以让它的受热更加的均匀，也可以更好的防止食物烤焦。而且放一些锡纸也能够防止空气炸锅沾上食物的残渣和油渍。

空气炸锅最高温度一般是200度，而烘焙纸的使用温度是220度。用烘焙纸时，使用的时间不能够超过20分钟，时间太长的话，还是会导致烘焙纸燃烧。而且放上食物之后，烘焙纸不能超过炸篮的高度，不能靠近发热管，不然很容易燃烧。要跟炸篮的底部留有缝隙，让空气流通，受热均匀。

作者dragon007788 (david)

看板cookclub

標題[問題] 新手使用氣炸鍋和烘焙紙的問題

時間Fri Nov 12 20:28:05 2021

雙11買了一台氣炸鍋 但完全沒接觸過 (東西還沒送來) 聽說氣炸鍋 炸一些薯條雞塊或炸物點心是不需要放油的? 我有點嚇到 請問這是真的嗎? 板上大大建議放油嗎? 另外請問 氣炸鍋聽說炸東西最好鋪一層紙 好像叫烘焙紙(炸物紙?) 請問這有推薦買的地方和推薦的品牌紙嗎? 東西還沒送來 怕送來後不會使用 發文請教板上專家們 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.3.92 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1636720087.A.F0A.html

→ jior: 不用，那種半成品完全不需要油，而且他們本身就還有蠻多油 11/12 20:31

→ jior: 的了，烘培紙我覺得也不用，讓那些冷凍炸物的油直接滴下去 11/12 20:31

→ jior: 鍋底吧，烘培紙我覺得你給那些本身炸完會不太好拿，或是完 11/12 20:31

→ jior: 全沒預炸過的炸物去用就好了 11/12 20:31

→ jior: 不然那些冷凍炸物有鋪烘焙紙的話，接觸底部的食物會都是油 11/12 20:33

→ jior: ，反而會軟爛 11/12 20:33

→ dragon007788: 謝謝建議！請問烹調東西前建議先預熱一次嗎 11/12 20:44

→ potionx: 鋪烘焙紙油也是烤箱的溫度 等於再炸接觸面一次 11/12 21:03

推 mepe1018: 鋪上烘焙紙只是讓底部好清潔，但是不鋪紙可以讓油滴下去 11/12 21:10

推 Celestine: 估狗蒸籠紙 11/12 21:32

→ keizeo: 烘焙紙都差不多啦 可以買紅龍雞塊～ 11/12 21:33

→ Kayusumi: 烘培紙鋪外鍋可以少洗一個東西 11/12 21:35

→ jior: 基本上是不用預熱，冷鍋冷凍食物直接丟下去炸就對了，薯條 11/12 21:37

→ jior: 那種大概都是200度15-20分鐘左右，看你喜歡那種口感 11/12 21:37

推 playerst: 烘焙紙我放內鍋 煮完都不用洗 11/12 22:27

推 playerst: 烘焙紙基本上就是防油 11/12 22:29

推 catherine213: 整包冷凍的那種不用哦，氣炸過薯條薯餅、鹹酥雞、丸 11/12 23:06

→ catherine213: 子、鮭魚都沒放過油 11/12 23:06

推 zuchang: 當烤箱用就好 烘焙紙可以減少髒污 11/12 23:29

推 sportlotte: 有些氣炸鍋底部會黏鍋 鋪烘焙紙完全不沾很好用 11/12 23:44

推 CJhang: 如果原本就有油的 可以不用放油 如果沒有油 又要脆 沒有油 11/13 00:37

→ CJhang: 當介質也很難 11/13 00:37

推 pansbox7: 請加入氣炸鍋社團！妳會發現裡面除了料理高手，還有有 11/13 00:37

→ pansbox7: 很多改造達人XD 11/13 00:37

→ CJhang: 烘焙紙只是防止食物沾附在烤網上面 因為網狀結構有會沾的 11/13 00:38

→ CJhang: 話 有夠難洗 所以我未來打算挑氣炸烤箱 11/13 00:38

推 h760108: 你484買科帥？ 11/13 02:08

推 colorworst: 放烘焙紙 比較好洗 11/13 06:24

推 q2520q: 我是用鋁箔紙撲，內鍋只要沖一下就好很方便 11/13 06:32

推 longsre: 我是用錫箔紙鋪外鍋，內鍋用完就先用廚房紙巾擦一下，等 11/13 09:07

→ longsre: 冷卻再洗，很好清潔，放到乾掉當然很難洗乾淨 11/13 09:07

→ longsre: 另外只有蔬菜那種本身無油脂才需要噴點油，雞塊那些不用 11/13 09:07

→ longsre: 加油還能逼油 11/13 09:07

推 a1121210: 冷凍薯條等炸物不用放油是因為本身在製造時就炸過含油， 11/13 10:40

→ a1121210: 油不夠可以放油反正太多會滴下，先包鋁箔紙包滿戳洞外 11/13 10:40

→ a1121210: 鍋放水 11/13 10:40

推 a1121210: 底部不難處理 側壁反而麻煩 11/13 10:45

推 a1121210: 使用頻率不高還可以花時間包，頻率高用完馬上洗比較實在 11/13 10:57

→ a1121210: ，只能檔幾次而已 11/13 10:57

推 a1121210: 側邊最麻煩就是通氣縫，會卡油很麻煩，氣炸東西省時， 11/13 11:01

→ a1121210: 算每次清潔時間就未必了 11/13 11:01

推 ryo1008: 烘培紙我買了都沒在用，不管有沒有墊你還是要洗 11/13 14:22

推 a1121210: 用烘焙紙我想最大的好處是不會黏鍋吧...... 11/13 16:14

→ a1121210: 形狀比較好也容易分離吧...... 11/13 16:15

推 a1121210: 紙包料理或是鋁箔料理好像還不錯，肯爺爺最近的花雕紙包 11/13 16:17

→ a1121210: 雞不知道能不能復刻 11/13 16:17

→ dragon007788: 謝謝大家指點！！ 11/13 16:58

→ dragon007788: 氣炸鍋如果拿來當烤箱，烤生牛排，大概要抓多久的 11/13 16:59

→ dragon007788: 時間 11/13 16:59

→ dragon007788: 和溫度筆記適合呢，？請教一下謝謝！ 11/13 17:00

→ dragon007788: “比較適合” 11/13 17:00

推 a1121210: 不知道 我最常用的冷凍薯條和雞塊是10分鐘140-160度，5 11/13 17:05

→ a1121210: 分鐘200度。外鍋加水，之前剛洗完外鍋忘了加水變太乾 11/13 17:05

→ dragon007788: 感謝！ 炸的過程是不是要打開翻面？ 11/13 17:29

→ jior: 牛排要看部位大小厚度，很難一概而論，如果你想要烤的東西 11/13 17:42

→ jior: 兩面都酥脆均勻，那是肯定要翻面的，不過有時候懶只烤一面 11/13 17:42

→ jior: ，其實也是可以將就一下啦 11/13 17:42

→ CJhang: 氣炸烤網的 比較不用翻吧 11/14 03:01

推 qwer7015: 薯條的話我不會預熱，直接把薯條放進去撲滿不加油，200 11/14 20:27

→ qwer7015: 度烤個5-10分鐘就好了 11/14 20:27

→ dragon007788: 謝謝大家的指導！！！ 11/15 22:07

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