生粉和淀粉是我们做菜经常使用的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制。很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，只是各个地方的叫法不一样而已。淀粉和生粉一样吗？No！ 生粉和淀粉虽然只有一字之差 但是 用途完全不同 炒菜时不能用错了 否则会影响菜的口感 只要弄懂它们的区别 你离大厨就更近了一步  淀粉和生粉的原材料不同 淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。 简单来说， 生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如玉米淀粉和太白粉；但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用生粉代替。 由于结构不同，生粉受热之后一旦结块，基本不可能把它泄散。淀粉受热之后，还可以用水油泄散。比如勾芡浓了，加水还可以化开，生粉则是不可能的。 淀粉和生粉的用途不同 生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，黏性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。 勾芡 勾浓芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片主要用的就是浓芡，浓芡的目的是使汤汁浓稠，只是要锁住菜品的营养和味道，使食物产生滑润的口感； 玉米淀粉还可以加入面粉中做出各种糕点，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。 调面糊挂糊 在油炸之前一般都要用上淀粉将食物包裹，目的一是锁住食物本身的鲜味，二是使食物本身的口感更加酥脆。 由于 木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆 ，多用于挂糊用，比如用来制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等，这样炸的酥肉会更酥脆，冷了也不容易回软。红薯淀粉主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。 腌制 平常在炒肉之前，为了使肉质滑嫩，我们通常都要腌制一下，这时候其实我们也应该用生粉，即玉米淀粉，这样既可以保证肉质滑嫩，又不会使肉块粘连到一起，而且也能达到锁住肉的营养的鲜味的目的，样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。 市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是生粉，即玉米淀粉，但小编觉得还是用生粉比较放心一些。 汤粥类 我们平常想让做出来的汤更加浓稠的话，一般都会够一些淀粉，也就是水淀粉勾芡，然后倒入锅中之后，锅中的汤汁就会变得黏稠。 淀粉虽然不溶于冷水当中，但是经过加热之后就变成糊状，所以能让汤汁变得黏稠。而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的黏稠，所以 生粉是不能用来煮汤的。 做不同的菜用不同的粉，千万不要混淆，如果弄错了，容易坏菜。弄懂了二者的区别做出来的菜品会更好一些。 图文 / 网络 编辑 / 孙超慧返回搜狐，查看更多 责任编辑：
关于 生粉、淀粉的区别和使用: 淀粉是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等 生粉是其中一种粉的别名：特指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉 所以为了区别各种粉的具体用法，说明时候要具体指定淀粉种类，比如： 1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉) 2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉 3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉) 4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉) 5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉 6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)
淀粉是一个化学名词。而生粉是餐饮行当的对淀粉的别称，也叫做芡粉。生粉这个词，不同的烹饪习惯，特指的某一类淀粉不同。 淀粉有很多种，大多数都是打浆之后，再沉淀，再晒成粉这种工序。做地瓜粉条的大家都见过吧，就是类似那种的制粉工艺。 玉米淀粉比如有玉米淀粉，这也是我们最常听说的，也经常用到的。它的黏度和透明度都不高，它用来做烘焙比较受欢迎。南方的粤菜中使用玉米淀粉勾芡比较多，比方说玉米烙、咸鱼茄子等等，都会用到。 另外在油炸食品的时候，用到玉米淀粉，能使口感比较松脆，比如油炸鲜奶。 划重点：做粤菜的地区，经常用到玉米淀粉，这些师傅们口中的“生粉”，就约定俗称的特指“玉米淀粉” 土豆淀粉土豆淀粉也叫做马铃薯粉、或者叫做太白粉。它在烹饪中的优势是附着性比较好，而且显的食物比较细腻而且有光泽。像鲁菜中或者台湾地区，习惯用太白粉勾芡。 再划重点：山东的鲁菜师傅经常用土豆淀粉勾芡，他们口中的“生粉”多指“土豆淀粉”，台湾的师傅们自然指的是“太白粉”了。 木薯淀粉木薯淀粉粘性强，我们夏天吃的芋圆还记得吗？那个东西就是木薯粉做的，不过不太容易消化。也叫做泰国生粉。 它还有响当当的名号，江湖人称“嫩肉粉”，它是可以让肉质变嫩的淀粉。遛个肉片的时候就可以放点这个，比如炒个尖椒牛柳啥的。 小麦淀粉小麦淀粉也叫做澄粉，就是去除面筋和其他物质的小麦粉，也叫做无筋面粉，它的特点就是透明度好，比如虾饺、肠粉等，多数都是用它制作的。 地瓜淀粉地瓜淀粉，也叫做红薯淀粉、粉糊。勾芡个汤比较好，不仅粘稠，而且汤色透亮。 因此，生粉可以说是一个笼统的对不同种类淀粉的称呼。至于还有多少种淀粉，大家请自行考证。毕竟咱们中国的饮食文化太博大精深了。本次回答如果对你有一丢丢帮助，给个赞同鼓励下！先谢谢各位看官了。 此條目没有列出任何参考或来源。
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(2016年11月11日) 生粉是中菜，尤其是粵菜常用的食用澱粉，常用的生粉有玉米粉和太白粉（馬鈴薯粉）等等。生粉可以用來勾芡或上漿，令醬汁更粘稠。亦可以用作腌料，加在肉類食品產生滑潤鬆軟的口感。以及用來煎餅等等的材料。 生粉可以指： 各類食用澱粉编辑
文內注釋编辑
生粉和玉米粉一样吗？玉米淀粉别名叫粟粉，平常大家多叫它为“生粉”，玉米淀粉的特性是粘性足，吸水性强，多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、辅助挂糊等，用途广泛，还能运用到部分需要增加粘度的小吃上，比如玉米烙、冰激凌、蛋挞馅料等。
生粉可以用来做什么？生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。 在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。 生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。
订粉是什么粉？淀粉（英語：starch, amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，属于一种多醣。 制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。 淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中。
生粉是淀粉吗？简单来说， 生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。 淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如玉米淀粉和太白粉；但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用生粉代替。
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生粉是什么做的
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