木鳖果有什么功效？

木鳖果是越南人的传统食物，很受欢迎。这热带果需要阳光照射生长。木鳖果营养成分高，含茄红素，胡萝卜素，玉米黄质等，营养成分可取代番茄，南瓜，红萝卜。木鳖果具有美白和保健多功效，百利而无一害，可以保护视网膜，补充胶原蛋白，延缓衰老，增强免疫系统，抗癌等等。木鳖果可制成果汁饮用，可按个人口味加冰片糖调制甜度，我们家都不爱喝太甜的。在大热天喝上一杯冷木鳖果汁真的超爽的，天然且健康！ ⚠️注意哟⚠️ *木鳖果和猪肉是相克的，因为猪肉会增加木鳖子的毒素，不能同时食用哦！ *木鳖果的种子含有毒素，不可以食用！

木鱉果營養價值豐富，又被稱為「天堂來的果實」！營養師楊灼華表示，木鱉果又被稱為刺苦瓜，富含類胡蘿蔔素、類黃酮、維生素E、多酚化合物、特殊脂肪酸等營養，可抗發炎、抗癌、降低膽固醇等功效。

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木鱉果營養價值豐富

楊灼華指出，木鱉果功效如抗發炎、抗癌、抗菌、降低膽固醇等健康效益。但最多人討論是其含有葉黃素、玉米黃素、β胡蘿蔔素，以及高出蕃茄70倍左右茄紅素，因此有非常良好的護眼能力。

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而從營養內容角度來看，楊灼華解釋，木鱉果也有較高比例的碳水化合物，另外也含有蛋白質、蛋白質、鈣質等。木鱉果果皮為綠、紅色，果皮轉紅時即可食用，其果肉呈橙橘色、假種皮為鮮紅色、種子則是黑色。

假種皮為營養集中處

以前，原住民從根到葉皆食用，但目前以吃果實居多。而木鱉果種子如鱉而得名木鱉果，多半不會食用，但磨粉後可做中藥材。假種皮處則是胡蘿蔔素、茄紅素、多酚類集中處，最為營養。

木鱉果建議煲湯或炒食

至於木鱉果該怎麼吃？楊灼華說，木鱉果果肉味道強烈，建議不要生吃，可以煲湯或炒料理，味道會類似苦瓜。許多文獻研究發現有抗氧化、抗癌、降低膽固醇等，且富含胡蘿蔔素、茄紅素，對於身體健康有相當大的益處。

目前台灣也有本土木鱉果，如台東農改場歷經6年終於從原生種（味道清香、果實小）與越南種（味道重、果量少）培育出產量高、外型端正圓潤、口感清甜台東一號木鱉果。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／楊灼華營養師

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你有吃過木鱉果嗎？外表橘橘紅紅又布滿小刺的木鱉果看起來難以親近，但其實它卻富含著你無法想像的豐富營養！木鱉果可生吃也能入菜，但在台灣，原住民族多以嫩葉炒食或青果煮湯入菜。此外，木鱉果含有的豐富機能性成分，包括茄紅素及β-胡蘿蔔素，特別是茄紅素的含量為已知蔬果之冠，有「果皇」、「天堂來的果實」之美稱。想了解木鱉果功效、營養有哪些？快跟著療日子一起了解！

台灣木鱉果營養有哪些？不含葉黃素！類胡蘿蔔素為主要機能性成分

根據第113期臺東區農業專訊，台灣的原生種木鱉果Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.所含的基本八大營養成分，其實與我們熟知的苦瓜相仿，主要成分除了水分之外，也都是以碳水化合物為主，脂肪含量極低。但值得注意的是，其果肉中的膳食纖維含量豐富，每100公克中就占了3.5公克。

此外，木鱉果最著名的，就是其成熟果實中含量極為豐富的類胡蘿蔔素，據分析結果顯示，原生種的木鱉果果肉中，類胡蘿蔔素含量以茄紅素及β-胡蘿蔔素為主；而假種皮中則是以茄紅素為主，β-胡蘿蔔素次之。但分析結果也顯示，不論是果肉或假種皮，均不含葉黃素，與網路所傳資訊相異。

台灣原生種木鱉果果肉及假種皮之茄紅素、β-胡蘿蔔素含量

臺東區農業改良場研究也發現，木鱉果另含維生素E、維生素C、菸鹼素、維生素B5、膳食纖維、礦物質磷、鉀、不飽和脂肪酸以及微量元素銅、鋅、硒等成分。其營養成分含量多元且深具營養價值，常被作為加工飲品及保健食品，堪稱原生蔬菜的明日之星。

木鱉果功效源自三大營養：茄紅素、β-胡蘿蔔素、膳食纖維

木鱉果不僅常於果汁、料理等食品中出現，也常見被萃取為保健食品，原因就在於木鱉果富含能維持眼睛健康的營養素，如：茄紅素、β-胡蘿蔔素。根據美國農業部(USDA)的研究報告，木鱉果成熟果實中含有豐富的類胡蘿蔔素(carotenoid)及茄紅素(lycopene)，尤其假種皮中茄紅素含量是番茄的76倍以上，是植物界茄紅素含量第一名；類胡蘿蔔素(α-carotene、β-carotene)是胡蘿蔔的15倍(轉化成維生素A)。以下三種營養為常見木鱉果功效來源。

參考資料：台灣癌症基金會

• 茄紅素：

多出現於番茄、西瓜、粉紅番石榴等天然食物中，且不像其他營養素容易在烹調中流失，因此吸收率會比其他營養素來得好。根據研究，其對人體的健康功效，主要功能有預防癌症、輔助治療癌症、預防心血管疾病、延緩老化、增強免疫等功效。

參考資料：有機農業全球資訊網

• β-胡蘿蔔素：

具有強大的抗氧化力，可在人體中轉化成維生素A，維持眼睛健康，並預防乾眼症、夜盲症。地瓜葉、菠菜、或是紅橙色的胡蘿蔔、番薯、南瓜、番茄、紅椒等植物性食品都是β-胡蘿蔔素的最佳來源。

• 膳食纖維：

不僅可促進腸道蠕動、增加飽足感、使糞便比較柔軟而易於排出。根據衛福部建議，適量攝取蔬果中的膳食纖維，有助於維持腸道健康，增強人體對入侵病菌的抵抗力。

木鱉果怎麼吃？種子具微毒性不可食用！

木虌果一般是食用果肉、假種皮的部位；特別要注意的是，假種皮內的黑色種子有微毒性、必須丟棄。除了種子不可食用外，由於果肉及假種皮主要機能性營養成分為脂溶性，也不建議生吃，入菜炒過後營養成分較易被吸收。

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療日子小叮嚀：

根據行政院農委會食農教育教學資源平臺，成熟的木鱉果果實之假種皮可拿來製作果汁及燉飯、粥等，未成熟之青果可直接切塊燉湯，木虌果的嫩葉也可直接拌炒食用。以下教你如何DIY製作木鱉果果汁：

1.果實處理：剖開成熟木警果，取出假種皮及種子。

2.秤重：水量及假種皮、種子重量比為12：1，利用攪拌器將種子及假種皮分離。

3.分離後將假種皮洗出液以果汁機均質。

4.加熱調配：第一次沸騰後加糖(糖水比為1：22)，再次煮滾，沸騰2分鐘。

5.冷卻後即為木鱉果汁，也可放入冷凍庫冷凍，變成木鱉果冰沙。

圖片來源：123RF

木鳖果的功效和作用，你都知道吗？

1、木鳖果一直是民俗药理学家做为提高活力和延年益寿的灵丹妙药，推动并维护肌肉和骨节的身心健康，强壮机体组织。保持皮肤粘膜层的一致性，避免皮肤干，不光滑。

2、带有被称作前维生素D的绿色植物营养元素——类胡萝卜素和视黄醇。前维他命是能够协助身体生成必要维他命的物质。

3、木鳖果瓜瓤中的番茄素，比西红柿的成分也要高于10倍之多。它能够更合理地推动男性前列腺身心健康，还能提高人体抗氧化性系统。

4、木鳖果的营养成分精粹能够增强免疫系统，并可明显改进孱弱的身体素质。组成视觉效果体细胞内的光感应物质。

5、木鳖果油被用以推动怀孕和喂奶女性的身心健康。还具备推动成长发育，合理推动身心健康及体细胞生长发育，防止先天发育不足，推动骨骼及口腔健康发展。

6、有着的生物活性化合物能够推动β-胡罗卜素的消化吸收和装运，保持和推动免疫功能，进而增强免疫系统和提高健康的概念水准。红萝卜具备防止和抑止肺癌的功效。红萝卜含有的胡罗卜素进到身体后，会转换成维生素D。每一个红萝卜分子结构能够转换成2个维生素D分子结构。

7、它的籽在中药材中称之为木鳖子，具备消退和清爽特性，用以肝脾病症，治病，痔疮，淤肿，水肿和化脓。

8、木鳖果中的维他命和番茄素生物活性极高，更非常容易被身体消化吸收运用。

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