泰式咖哩醬 做法

1.所有材料（除籽类和粉类）剁碎备用，红/黄咖喱所用到的干辣椒需要先浸泡20分钟。先将剁碎的辣椒、蒜、红葱头放入石臼捣烂。加入其他材料，继续捣烂，直到咖喱酱变得细腻即可。

2.成品应该很均匀，看不到食材的碎片。

3.配方中是一次用量，需要更多可以按照比例加量

4.食材介绍与替换方案——△ 南姜（galangal），有独特的辛味，不能用普通姜代替。你可以在网上买到干性材料。△ 姜黄（turmeric）带有很深的黄色，气香特异味苦、辛。它是制作黄咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜姜黄，可以用姜黄粉代替。△ 泰国沙姜（finger root）也叫甲猜，散发着浓浓的参药味和土壤的腥香。名字里虽然有姜，却与平日里吃的沙姜完全不同。可以在网上买到新鲜材料。

5.△ 香茅（lemon grass）又名柠檬草，有较浓的芳香味。如今在国内大型菜市场与超市中，经常可以找到新鲜香茅。△ 红葱头（shallot）又被称为“小洋葱”，它的味道与洋葱也比较相似。买不到的情况下可用洋葱代替。△ 泰国朝天椒（bird-eye chilli）体积比平时看到的小辣椒更小，辣度却很高。可以用我国的朝天椒、小米椒等代替。

6.泰国柠檬不是青柠，它表面有凹凸的褶皱

7.△ 香菜籽（coriander seed）和孜然籽（cumin seed）最好都使用整颗的籽，没有的情况下可以用粉代替。这些香料网上可以买到。

亦真
44菜谱 114粉丝

一段时间不食咖喱味，我就会很想念，就好像醪糟，几天不吃就少了点什么似的，我特别喜欢吃咖喱味道的菜肴，记得日式咖喱块刚刚风靡的时候就特别的喜欢做盖浇饭来吃，不过因为咖喱块有些腻口，后来就不再喜欢吃了，自从上次在麦德龙买到泰式咖喱酱后，就迷上了这种爽辣又浓郁的滋味，泰式的咖喱比那种日式咖喱块更能讨好我的味蕾，还有咖喱粉也是偶滴大爱呀~总之：偶爱咖喱：）

自制泰式绿咖喱酱的做法

步骤step

1

土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块煮熟，洋葱、青红菜椒切块备用

步骤step

2

鸡腿去骨洗净切块，在煮锅中煮熟

步骤step

3

大火烧热炒锅中的油，把咖喱酱放入炒香，加入椰浆和冷水

步骤step

4

放入鸡块煮开

步骤step

5

再放入土豆块、胡萝卜、洋葱块、青红椒

步骤step

6

调入盐、白砂糖、鸡粉最后调入咖喱粉，再煮2分钟关火，淋上红油关火

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  泰式红咖喱酱

  干辣椒(去籽)、虾酱（油浸）、红葱头、生姜(见简介）、青柠皮屑、香菜根、香茅、蒜、泰国青柠叶、孜然粉、芫荽籽粉、浸泡干辣椒的水

  3 做过

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  泰式红咖喱鸡

  鸡腿肉、盐、自制红咖喱酱、泰国青柠叶(kaffir lime leaves）、椰奶（coconut milk，full fat)、鱼露、鸡肉高汤、椰糖（palm sugar)或黄糖/白糖、植物油、九层塔（thai basil)叶子、香菜、南瓜、四季豆

  11 做过

  abysmo

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