麻 婆 豆腐 燴 飯

黃小莫

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份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

豬絞肉

150克

嫩豆腐

1盒

青蔥

1條

大蒜

3顆

辣椒

3條

白飯

2碗

配料

辣豆瓣醬

1.5大匙

醬油

1匙

芡水

適量

油

適量

水

適量

調味料

鹽

適量

白糖

適量

花椒

0.5匙

步驟

• 

  先將青蔥切成蔥花，辣椒及大蒜切成碎

• 

  取嫩豆腐切丁，取鍋加水放入切好的嫩豆腐撒入適量的鹽攪拌煮至水滾前將嫩豆腐取出備用

• 

  將鍋擦乾後加入少許油，放入適量花椒粒煸香，取出切碎備用

• 

  再用剛剛煸花椒粒的油來炒豬絞肉後撒入許些鹽調味炒熟，再放入切好的大蒜及辣椒炒香

• 

  炒香後再加入辣豆瓣醬、花椒粒拌勻後放入水再撒入鹽及白糖調味跟醬油調色後就完成醬汁

• 

  醬汁完成後放入嫩豆腐煨到入味約10-15分鐘，再分3次加入芡水調濃稠度，後撒些切好的花椒粒拌勻

• 

  取碗盛飯，在淋上做好的麻婆豆腐撒上些許蔥花及切好的花椒粒即可完成

小撇步

1-芡水是用太白粉加水製作而成
2-煸花椒的油不用倒掉可用來炒豬絞肉
3-在切花椒粒時可以用廚房紙蓋著比較不會亂噴
4-放鹽跟白糖時的比例約1:0.5大匙
5-加入芡水要注意3次的濃度都要不一樣，我的做法是先調好芡水放至沉澱要使用時在攪拌
    第1次攪拌可以拌個2-3次後加入、第2次可以拌個5-6次後加入、第3次可以全完拌開加入，每次約2-3匙

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2020/01/14 發表