馬 卡 龍 內 餡

終於整理出馬卡龍的詳細做法(拭汗)

先給大家看看Yuli失敗多次的證明'''上百塊做成餅乾的馬卡龍

做壞的不想浪費食物，就跟畫家朋友用果蜂小舖賣的巧克力筆塗鴉後怒吃，

最近因為基本的上手了，有再多挑戰一些像是漸層的作法，
馬卡龍其實還是有它難的地方，有看過美國節目《廚神當道》的應該知道就連專業廚師都不一定做好，
拔掉幾個爆炸的馬卡龍後，給大家看看一些Yuli想呈現的星空宇宙和氣象概念(有像嗎?>>XD
這是宇宙的概念▼中間很38的加了最近剛押好的花草

這是氣象的概念，調色並不容易，有時會影響質地，

這批新的馬卡龍用的是第6種口味--百香果和咖啡，

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為了做出光滑細緻、不中空且以天然材料為主的馬卡龍Yuli已經失敗了不知道多少次，
畢竟希望送人時可以是寶石般美麗又讓人吃得安心的Macaron所以很認真做功課，
但是很多網路資料漏了些重要資訊，所以親自做過以後幫大家整理出外殼和內餡的步驟，
祝各位小廚娘們順利完成心中的Macaron囉

《外殼作法》

1. 杏仁粉和糖粉過篩混勻

2. 常溫蛋白打發

3. 分三次加入細砂糖

4. 打發至硬性發泡後分次加入杏仁粉及糖粉拌勻 (以翻拌方式拌至麵糊落下呈緞帶狀)

5. 放入擠花袋中擠約十元硬幣大小

6. 輕摔烤盤使麵糊氣泡排出用牙籤刺破及修整表皮

7. 烤箱預熱60度10分鐘

8. 將烤盤放入中層（20L烤箱）烤箱門開一小縫

10. 烘乾馬卡龍表皮約20分鐘(每10分烤盤前後對調）

11. 用手觸摸馬卡龍表皮不黏手的程度將烤盤拿出

12. 烤箱預熱上下火150度20分鐘

13. 溫度調至140度將烤盤放入中層烤3~5分鐘至裙擺出現

14. 上層放另一冷空烤盤再烤10分鐘

16. 烤盤前後對調移下層再烤10分鐘

《內餡作法》(後面會再細分幾種口味配方:李子醬、芒果、巧克力、檸檬、抹茶)

cream cheese 60g

果醬 30g

蛋黃 20g

糖粉 10g

全部混勻小火煮滾至稠狀放涼 （可再打發或加無鹽奶油或直接使用）

《李子內餡作法》

cream cheese 60g

李子果醬 30g

蛋黃 20g

檸檬汁 適量

全部混勻小火煮滾至稠狀放涼 （可再打發或加無鹽奶油或直接使用）

《芒果內餡作法》

cream cheese 60g

芒果果肉半顆

蛋黃 20g

檸檬汁適量

全部混勻小火煮滾至稠狀放涼 （可再打發或加無鹽奶油或直接使用）

《巧克力內餡 》

苦甜巧克力100g

鮮奶油 50g

無鹽奶油 10g

榛果粉 適量

隔水加熱巧克力，加入榛果粉，稍降溫後，再加無鹽奶油及鮮奶油拌勻

《檸檬內餡作法》

cream cheese 60g

檸檬汁及皮 適量

蛋黃 20g

糖粉 10g

全部混勻小火煮滾至稠狀放涼 （可再打發或加無鹽奶油或直接使用）

《抹茶內餡作法》

無鹽奶油 100g

抹茶粉 4g

蛋黃 2個

鮮奶 10 ml

蛋黃、鮮奶、抹茶粉全部混勻小火煮滾至稠狀放涼 再加無鹽奶油拌勻
（外殼也可以用抹茶粉調色，不太會影響口感，且外層有抹茶味更可以平衡內餡的甜味)