1�����۸�ľ�������칤��������ͬ Show �����ǽ�ľ��ȥƤ֮��Ȼ����з���ͺ�ɶ��ó��ķ�״�������ֻ�������ȥƤ����ɹ֮����з������õ��ķ�״����һ������ľ���۶����ɼ�ͥʽ�����������������ġ� ľ�������Ǿ���������ˮ�߶��ӹ��õ��ĵ��ۡ��ӹ��Ĺ��ջ�Ƚϸ��ӣ�һ�����ȥƤ����ϴ�����飬ɸ�֣����ˣ�Ũ������ˮ����ɵ����������IJ��裬������Щ������ܹ��õ�ϸ���Ҹ������ķ�״����һ�����й�ҵ����ˮ���������ġ� 2�����ۺ�ľ�����۵���;��ͬ ����һ��Ϊ��״���������ټ�ˮ��������֮��������״��ľ����һ�㱻����ʳƷ�ļӹ�����������Ʒ�����ӺͲ���������ˮ�����ӵȡ� ľ�����������ֵ���һ�ַdz�ϸ��ķ�ĩ״����ˮ���ȵ�ʱ���Ϊ��״��ľ������������лᱻ������ζƷ���߳��ˣ�������ʱ��ľ�����۶�������֧�����á���ը��ʳƷ��ʱ��Ҳ���Լ�ľ�����۹���ʳ����㣬��ը����ʳƷ���ӵ��ɴࡣ 3�����ۺ�ľ���۵���Ҫ�ɷֲ�ͬ �����ڴ�½ʹ�õ��������������ۣ������ʹ�õ�����Ϊ���ۣ�����̨����õ��ͷ���Ϊ̫�ۣ�����������ľ���Ƴɵġ� ľ��������ľ������������ȡ����ˮ������ɵķ�ĩ��ľ��������ԭ���ۺ��ֱ��Ե��������࣬�㷺Ӧ����ʳƷ��ҵ����ʳƷ��ҵ�����Ե��ۿɸ����û�����ľ���Ҫ���ƣ���������������;�� �ο����ϣ��ٶȰٿ�-���� �ο����ϣ��ٶȰٿ�-ľ������ ◑ 教你分清生粉、淀粉、木薯粉、土豆粉都是啥~2019-06-19 22:16 来源: 陛下开饭了. bixiakaifanle 干货大分享 「 淀粉生粉木薯粉的区别」 在发菜谱的过程中,包子发现很多人经常问我这个粉怎么用,那个粉能不能用其他的代替~ 所以呢~今天包子就要给大家说一说,生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。 生粉是不是淀粉?淀粉并不是单一的,而是一个统称。 常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。 生粉又是什么呢?生粉并不是某一种淀粉,确切来说与淀粉有相似之处,但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。 土豆淀粉和玉米淀粉 我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。 玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。 土豆淀粉,在台湾也叫作太白粉,常用来做嫩肉粉使用。 土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块,所以不能直接加热水调匀或放入热食中,而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。 一般情况下,中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。 木薯淀粉和红薯淀粉 木薯淀粉,比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。 通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感 Q 弹,做芋圆就经常用到木薯粉。 红薯淀粉,就是我们常说的地瓜粉,和土豆淀粉类似,而红薯粉的粘度更高,由于难以控制黏性,做菜勾芡很少用到它。 做汤圆等只讲究弹性的,这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆,那就必须要用木薯粉。 [ 跟吃有关的小苦恼&小困扰 ] ▽返回搜狐,查看更多 责任编辑: 生粉代替木薯粉存在不定性,木薯粉也是生粉,人们称它为泰国生粉,它和普通生粉的原料出处不同,但也有普通生粉具备的作用,它在用来烹饪调味、给美食勾芡方面,生粉是可以代替木薯粉的,但木薯粉是婴儿牛奶布丁的主要成分这一点,生粉显然是代替不了的。 生粉能代替木薯粉吗
生粉在烹饪上可以代替木薯粉,生粉多用来给美食勾芡、上浆等,而木薯粉也可以给食材勾芡上浆,使汤汁及炖菜变稠。从烹饪上浆上两者功效旗鼓相当,可以相互代替。生粉是红薯淀粉、玉米淀粉等,它们都具有细滑的特性,可以做凉粉,而木薯粉也可以做凉粉。 木薯粉是婴儿牛奶布丁的主要成分,生粉却不是婴儿牛奶布丁的主要成分,以此看来生粉是代替不了木薯粉的,生粉想要代替木薯粉要看情况,不能说它不能代替木薯粉,也不能说它一定能代替木薯粉。 ľ�������������༭��С�� ����ʱ�䣺2015/7/16 ľ���ۺ��������ճ������г�ʳ�õ�ʳ�����֪����ľ������һ���ȴ�ֲ��Ŀ������ȡ�ĵ��ۣ�����������;����ʹ��֭�����˱����������Ҳ�����������õģ���ô��ľ������������һ���������� ľ���������������˽��������֮ǰ���������������˽�һ��ľ���ۺ����ۡ� ľ����֪ʶ����ľ������һ���ȴ�ֲ��Ŀ������ȡ�ĵ��ۣ�����ֲ�������ʿƣ�����飬��Сͩ��ͬ�ơ����ڼ�ˮ�������������״���ڸд��е��ԡ� ľ�����������������ɵ�СԲ�����������Ǵ�������ľ��ֲ�Manihotesculenta���ĸ����������õĵ��ۡ�����Ӥ��ʳƷţ�̲�������Ҫ�ɷ֣�Ҳ����ʹ��֭�����˱���� ����֪ʶ����������ʳ���г����ֵ����ʣ��������������õģ��ڴ�½ʹ�õ��������������ۣ������ʹ�õ�����Ϊ���ۣ�����̨����õ��ͷ���Ϊ̫�ۣ�����������ľ���Ƴɵġ���������ʽ����ϳ��˹���ʹʳ���������Ŀڸ�֮�⣬�ೣ������Ϊ�������ʵ�������֮һ�����۵���;�ܹ㣬����������ʱ�ĵ��ϣ�Ҳ���������ۣ�����������̯���������Ҫ��������ԭ�ϼӹ�ʱ�Ͻ������͵ȡ� ���в������ָ���ۣ�����ʱ���ڹ��͡��Ͻ��ȣ��ж��ֶ���������������ۣ�������ʹ�õ�ˮ���ۣ��Լ������۵����۾��ǵ��ۣ������кܶ��֣�һ��ָ�����۹��͵�ѧ�������ǣ��������������Ⱥ���������£�������ˮ��ճ�����⻬�����ص㡣�ڲ��Ƚӽ�����ʱ�������õķ�֭������ڣ�ʹ±֭��Ũ������±֭��ԭ�ϵĸ��������Ӷ�ʹ������֭�ķ��Ժ�Ũ�����ӣ����Ʋ��ȵ�ɫ���ζ���� ľ������������ľ���������۵�һ�֣��ڴ�½ʹ�õ��������������ۣ������ʹ�õ�����Ϊ���ۣ�����̨����õ��ͷ���Ϊ̫�ۣ�����������ľ���Ƴɵġ� ľ�����������𣿿������ϵĽ�������֪����ľ���������۵�һ�֣�������IJ�ͬ�����۵�ԭ����Ҳ�Ͳ�ͬ���ͱ����½����ۺ�̨�壬�ڴ�½ʹ�õ��������������ۣ������ʹ�õ�����Ϊ���ۣ�����̨����õ��ͷ���Ϊ̫�ۣ�����������ľ���Ƴɵġ�
�����ԣ��һص磡���������ҵ������˽�IJ�Ʒ����ʾ�����Ժ���ҵ����24Сʱ��������ϵ��
木薯粉是什么样的?木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,这种植物属大槭科,与蓖麻,橡胶,小桐子同科。 它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。 木薯粉是用树薯粉做成的,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉。 它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。
生粉是什么粉?生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉,在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
淀粉和木薯粉是一样的吗?木薯淀粉与其他淀粉不同之处在于,其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低,直链淀粉含量比其他品种淀粉的低,而且直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。 木薯淀粉中少量的磷可以部分除去,像马铃薯淀粉那样结合成磷脂酸,有的时候蛋白质和脂肪值为0也是很正常的。 很低的蛋白质和脂肪含量是木薯淀粉与其他谷物淀粉的区别,这一点非常重要。
什么可以代替土豆粉?每一汤匙玉米淀粉代替一汤匙土豆粉。 像玉米淀粉一样,马铃薯粉不含麸质。 马铃薯粉的味道也很淡,所以它不会影响最终产品的味道。
|