【早安健康/陳怡潔(營養師)】鉀在生理上扮演著很重要的角色,維持細胞膜內外電解質和滲透壓的平衡,使得身體細胞的水分能夠正常進出,更是細胞內最主要的正電荷離子來源。 除此之外,部分存在於細胞外的鉀,在受到刺激時可以引起細胞膜上蛋白質通道的開啟,傳遞神經訊號,和鈉離子共同傳導神經衝動。 而鉀在身體內的分布範圍很大,最主要是在神經和肌肉中,若鉀離子的分布或濃度異常時,會影響神經訊息的傳遞以及肌肉的收縮,嚴重時可能會造成肌肉痙攣的情形。 有流行病學研究指出,飲食中的鉀也可降低血壓升高,預防高血壓,可能的機制是因為影響鈉的再吸收、增加鈉的排出,亦或是影響細胞膜上的蛋白質通道的開啟,造成血管舒張降低血壓。 適用症狀/族群
食用注意事項 鉀存在於許多蛋白質食物中,如雞肉、豬肉、牛奶,而蔬菜水果也有豐富的鉀,像是空心菜、菠菜、莧菜,這些蔬菜每 100公克都含有400毫克以上的鉀。而水果中的木瓜、香瓜、芭樂也都是天然鉀的來源。 臨床研究/數據 營養師小提醒 常聽到抽筋可以多吃香蕉,是為什麼呢?因為香蕉裡面富含鉀,當抽筋是因為電解質不平衡造成的時候,可以藉由吃香蕉補充鉀改善電解質失衡。但是抽筋的原因很多,並非所有都可以靠吃香蕉解決,找到根本原因去改善才是正確之道。
看了這篇文章的人,也看了... 民眾平常營養補充經常著重在某些特定的營養,例如鈣,但其實各類營養都應均衡才有利維持健康。像以鉀來說,它是非常重要的礦物質,但反而國人普遍缺乏。嫚嫚營養師指出,身體長期缺鉀對身體的影響相當全面,小至疲勞、大至影響心腦血管健康。 鉀為人體必需礦物質,9成國人普遍缺乏。 嫚嫚營養師表示,鉀對人體而言是非常重要的巨量礦物質,存在於人體各細胞內,協助維持細胞的滲透壓、保持水分、酸鹼值等平衡。另外它也參與了人體的肌肉收縮、神經傳導、心肌活動等,肝糖和肌肉蛋白的合成也需仰賴鉀。 由此可見鉀的重要性,不過經調查卻發現約有90%以上國人攝取不足。鉀的攝取量和心臟健康息息相關,美國心臟協會就建議每人每日應攝取3500毫克,但台灣國人19~64歲平均攝取量僅約為每日2700毫克,65歲以上則約為2500毫克,有顯著的差距,是人人都應檢視的問題。 9成國人缺鉀常見原因 吃太鹹、加工食品是關鍵! 嫚嫚營養師指出日常較容易出現缺鉀的情況,最常見也最主要的因素就是吃太鹹、鈉攝取過量,導致鉀的排除量增加,形成鈉鉀失衡。像是各種零食、各種重口味美食等,往往都有鈉過量的情況。又或是因為加工類食品攝取過多,沒有補充到足夠的鉀,鉀易溶於水而流失,加工程序越多製作到最後往往所剩無幾,且鈉含量也容易超標。這樣的情況再加上飲食營養不均衡,沒有攝取足夠的鉀,缺乏情況便會愈加嚴重。 其他因素也包括了容易因牙口問題、飲食困難等因素,影響飲食、營養攝取的年長者,又或是厭食症者。而長期酗酒者則容易因為飲食不佳、消化道能力差等因素導致缺鉀。另外,許多減肥者也會有營養不均、鉀攝取不足的情況,特別是像常吃水煮餐的極端減重者,鉀溶於水、又沒喝湯,就容易錯失鉀攝取的機會。而長期腹瀉、或是大量運動、處於炎熱環境、中暑、使用利尿劑等,使身體大量排汗、排水也容易使得鉀流失。 身體缺鉀,小至疲勞,大至影響心腦血管健康! 嫚嫚營養師提醒,身體若缺鉀,情況較輕者容易出現疲勞、無力、水腫、心悸、反應遲鈍、抽筋、失眠等問題,且腸道蠕動也會變慢,出現消化不良、便秘等情況,而腸道蠕動變慢又會讓腸道細菌增加,容易產氣,因此也容易出現腹脹、脹氣等問題。 倘若身體長期缺鉀,情況較嚴重時,就有可能出現肌耐力下降、心肺功能欠佳、高血壓風險增加等問題,而高血壓、高血糖、高血脂這三高又是環環相扣,相當有可能一起出現,中風、心肌梗塞等心腦血管疾病的風險也會隨之提高,提醒民眾多加留意。 營養師推補鉀這樣吃,助防中風、心肌梗塞! 避免鉀攝取不足引起健康問題,嫚嫚營養師表示飲食均衡且充足、避免過鹹及減少加工食品相當重要,建議可在飲食上做些調整,例如提醒自己飲食上蔬菜、水果每天可各吃5份,豆魚蛋肉類可以豆製品、魚肉、禽肉等白肉為主,紅肉類盡量避免。乳製品可選擇低脂,減少飽和脂肪攝取。全榖雜糧類則可佔澱粉的2/3。這方法看似相當簡單,其實就是治療高血壓的飲食方式,著名的「得舒飲食」,對日常健康保養也很有幫助。 常見補鉀食材 嫚嫚營養師也提供日常中常見鉀的食物參考,包括了菇類、櫛瓜、地瓜葉、紅莧菜、山芹菜、小白菜、青江菜、菠菜、茼蒿、青花菜等蔬菜類,水果類則可從香蕉、番茄、火龍果、木瓜、奇異果、紅棗、黑棗等攝取,而像是容易取得的紅豆、綠豆、薏仁、雪蓮豆、毛豆、糙米、山藥、地瓜、芋頭、蕎麥、馬鈴薯等也都可以攝取的到鉀。如此可見鉀其實相當常見,避免缺乏,最重要的就是營養充足、調整飲食。 《延伸閱讀》 .避免缺鋅易生病、感染、貧血,營養師推4類食材助補鋅! .缺鐵易疲倦、掉髮、生病 紫菜蛋花湯等5湯品有助補鐵! 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有,非授權合作媒體,禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。
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