凍 龍蝦 做法

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蒜蓉牛油焗龍蝦尾

焗爐食譜30分鐘食譜

2 Oct

Written By Bliss Kitchen

蒜蓉牛油焗龍蝦尾

蒜蓉牛油焗龍蝦尾

龍蝦尾未焗前

超市特價，買了一尾急凍龍蝦尾，啖啖肉呀！可能大家第一個念頭就是芝士焗龍蝦，其實外國人亦很喜歡煮蒜蓉牛油汁配搭海鮮！牛油汁入口香滑之餘亦有提鮮的作用，而且做蒜蓉牛油汁不難，烹調一道蒜蓉牛油焗龍蝦尾，只需30分鐘。另外我加了少許paprika紅椒粉，為龍蝦肉添加少許煙燻味。

想焗龍蝦尾「出得廳堂」，上桌時媲美餐廳賣相，啖啖龍蝦肉外露，只需要簡單的處理技巧。

準備時間：

15分鐘

烹調時間：

15分鐘

材料：

急凍龍蝦尾 1尾

牛油 50克

蒜瓣 6~8粒

紅椒粉Paprika 少許

海鹽 1.5 茶匙

白胡椒粉 少許

檸檬汁 少許

做法：

1. 龍蝦尾解凍後，用廚房紙吸走水份

2. 用剪刀從中間剪開龍蝦殼，剪到末端，掰開龍蝦殼，用手托起龍蝦肉

3. 蒜瓣切成蒜蓉

4. 隔熱水座溶牛油，加入蒜蓉、鹽、紅椒粉和白胡椒粉，拌勻

5. 將蒜蓉牛油汁塗上龍蝦肉，最後龍蝦肉底面都塗抹均勻

6. 預熱焗爐至攝氏180度，焗龍蝦尾10至15分鐘，直至龍蝦肉變熟，肉身完全變實色

7. 上桌時淋少許檸檬汁即可

Bliss Kitchen

我一向愛吃龍蝦，前幾天好友安排紐約龍蝦行程，讓我羨慕不已。沒辦法吃到波士頓新鮮龍蝦沒關係，到好市多買冷凍龍蝦 (螯蝦) 回來料理同樣很美味，這次要示範的是簡單又快速上菜的清蒸檸檬龍蝦，當作宴客晚宴、一般大餐或是年菜都合適。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

清蒸檸檬龍蝦所需的食材很純粹，而且還很容易上手，零失敗不會出錯，跟著以下的步驟就能輕鬆在家準備美味大餐。

題外話，本來以為好市多販售的加拿大冷凍龍蝦 (螯蝦) 一盒只有三尾，想不到打開居然有五尾，可惜鍋子不夠大，這次只好先煮三尾，剩下兩尾下次再用另一種口味料理。

<食材>

1. 龍蝦尾 3尾 (每尾150g)
2. 月桂葉 10片
3. 檸檬半顆
4. 鹽少許
5. 現磨黑胡椒酌量
6. 乾羅勒葉酌量

<時間>

15分鐘

<作法>

1. 事先將冷凍龍蝦放置冷藏退冰，退冰之後把龍蝦放在水龍頭底下快速沖洗清潔，以免甜份流失。

2. 將切片的檸檬鋪在鐵盤底部，接著放入龍蝦後、再撒落月桂葉及適量的現磨黑胡椒及乾羅勒葉，後兩者可以視個人喜好加入。

3. 在鍋子內放入鐵架及水，煮沸後就可以把鐵盤放進去。

4. 中大火煮8分鐘後關火，待龍蝦稍涼之後就能剪開。

5. 把沙腸從龍蝦內取出，淋上檸檬汁即完成這道清蒸檸檬龍蝦。由於龍蝦本身就很有味道，如果怕不夠鹹，可以酌量沾鹽吃。

這道輕鬆就能上手的清蒸檸檬龍蝦，雖然不是使用活龍蝦，不過以清蒸的方式來料理龍蝦，能保有龍蝦肉質的水份。加上檸檬、月桂葉跟香料去除海鮮的腥味，帶出龍蝦肉質的鮮美。特別是控制火侯和蒸煮的時間是整道料理最重要的關鍵。如果購買整尾完整龍蝦的話，龍蝦頭跟龍蝦鉗的部分烹煮的時間為6分鐘，看是否要分解後，先放蝦尾經過2分鐘再把龍蝦頭及爪子放入鍋內，之後一起取出。

海鮮只要夠新鮮，以清蒸的方式，佐以香料跟檸檬去腥就很美味。在家裡輕鬆烹煮大餐，款待重要的人，一點也不難。希望你們會喜歡這次示範的清蒸檸檬龍蝦。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。

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