玻璃瓶的脫氣真空方法/ビンの脱気密閉の方法
 繼前次的玻璃瓶的水煮消毒方法後，此次要介紹的是像市售的果醬一樣可以把瓶子抽真空的方法（將瓶中空氣抽出→氧氣變少→不會氧化→比較不會壞） 脫氣真空方法 ①將要放入瓶子中的食材加熱（我這次是用番茄醬） ②將步驟1倒入用煮沸消毒法消毒過後的瓶子（倒的時候要小心盡量不要讓番茄醬沾到瓶口。如果沾到了，蓋子會無法關緊，所以要用廚房紙巾擦乾淨。不要用布巾擦因為會有細菌） ③輕輕轉上蓋子（不用轉到最緊，稍微轉一下即可，大約是30度左右的角度） →鍋底要鋪一塊布巾。這樣在煮的時候可以緩和震動。 →如果水很難加熱的話，我會在上面蓋上鍋蓋，因為即使不能緊密蓋上，也有保溫的效果。但是要注意控制火的大小，如果太滾了瓶子比較容易晃動，滾沸的水也會噴進瓶子裡，所以要注意！
④戴上手套，將步驟③熱呼呼的瓶子取出。（我帶一層就夠了，但是我先生帶一層拿就一直喊好燙好燙！所以怕燙的人最好要帶兩層）再將瓶蓋蓋很～緊。（此時從蓋子的邊緣可能會有很燙的水蒸氣變成熱水流出來，所以要小心！） →很多人會在這個步驟倒過來放，但是賣瓶子的老闆表示這沒什麼意思。不過倒過來放的話，很燙的番茄醬會黏到瓶子，進而再次消毒到瓶蓋......，可能是有這樣的好處。 這樣的消毒方法，要反覆煮好多次是很麻煩，但我覺得也是最確實的消毒方式！ 請問如果冷卻的辣椒醬，裝入瓶內在做方式2，一樣有殺菌和真空的效果嗎 ... 老師您好想請教您我作的辣椒是用熱裝填的方式，裝好瓶蓋直接轉緊待 ...,想知道一罐罐辛香回味的辣椒醬如何製成的嗎？ 讓小編帶著大家 ... DSC09119. 完成後的成品須"倒放"靜置冷卻，過程中空氣會自動慢慢排出，使內部呈現真空狀態喔. , 最佳解答: 首先先把你要分裝的瓶子洗淨、晾乾煮一鍋熱開水將調煮好的辣椒醬趁熱充填(8~9分滿) ... 將瓶身放正、放冷(此時瓶蓋會自動向內吸、呈真空狀態) ... [二]方法二還是熱處理，都無法保存食物建議你要切過，或使用蔬菜處理機 ..., 今天給大家推薦的這款小型辣椒醬真空旋蓋機為不僅技術高超，而且生產 ... 6、該旋蓋機採用真空泵抽真空的方法，保證了高真空度，提高了工作效率 ..., 2)真空狀態:玻璃罐蓋子用手壓時無聲音，壓不
Ivony 编程话题下的优秀答主 这样是无法形成真空的。 但是趁热盖紧，等到凉了的时候，由于热胀冷缩的缘故，瓶内的空气和果酱会收缩，从而将盖子收紧，如果盖子是什么可以内凹外凸的，就可以把盖子吸成内凹。 这样，如果果酱变质了，会产生很多气体，导致盖子外凸，不开盖也知道是不是变质了。 发布于 2012-02-27 17:00
Hong MiKE 食品科学 “趁热装瓶盖好盖子后马上倒立放置”涉及到两个操作过程，一是趁热装瓶，这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力，排除一定量的空气；第二个过程将瓶盖上倒置，这样可以使形成的半真空状态处于一个相对密闭的空间内，空气不易进入瓶中。当自制酱料冷却后，水蒸气冷凝，蒸汽压下降，半真空状态就形成了。 编辑于 2012-05-11 21:51 店家名稱：花開好了 老闆姓名：陳儀禎 專訪日期：104年7月29日 專訪地點：桃園市桃園區三民路 想知道一罐罐辛香回味的辣椒醬如何製成的嗎？ 讓小編帶著大家來一趟製程之旅，去一探究竟吧！ 登登登登~~~我們主角辣妹登場囉！鮮紅色的飽和色澤好迷人啊~ 這是老闆娘嚴選的辣椒，堅持選用台灣本地產的品種(主要產地來源為雲林或花蓮) 今天製作的辣度是中辣，所以長的大辣椒及短的小辣椒各取一半(辣椒越小可是越辣喔)
接著登場的配料是蒜頭及黑豆豉 (也都是選用台灣土產的) 蒜頭非常的飽滿新鮮，外皮都是老闆娘在閒暇之餘親手剝的喔！ 這三項主要材料須使用調理機先打碎，讓顆粒變小之外，破壞組織後也能讓香味更加釋放出來... 辣椒因為較長，放入之前會先切成小段，可使調理後的顆粒較為均勻...
老闆娘跟兒子正細心的切段中...(一旁的小編已經嗆到頻頻打噴嚏了...) 他們笑說初期也是嗆得眼淚直流，切完全身都會麻麻熱熱的...但現在已經免疫了....
接下來，準備分別送入調理機打碎囉....
重點來囉~別以為打碎就好，打碎的程度可是得拿捏得恰到好處的！ 讓我們聽老闆娘細細道來.... 豆豉部分要打到~既有細碎粉狀，也要保留部分顆粒！ (粉狀能讓味道更融入；顆粒能保有口感)
大蒜的部分，顆粒就不能太大，除了蒜汁更能融合，也顧慮到大顆粒咬到是會嗆的....
辣椒就打到顆粒均勻、大小適中即可
新進場的配角：花椒。也需要打碎，主要是取它的"麻"味
適量的糖及鹽巴加入後，所有的材料都備齊囉！咱們往廚房前進吧~~~
油熱後，先下花椒爆香、瀝出渣渣倒掉(選用的是知名品牌的植物油，食安也幫我們把關囉) 再將其他的主角及配角"依序"下鍋，加入適量的麻油及米酒，持續地翻炒、熬煮....
食材融合後的辛香味道已瀰漫了整個廚房...( 嗜辣的小編此時好想來碗白飯拌食喔)
老闆娘說，沸騰後仍冒著泡泡表示食材內尚有水氣... 待所有水氣完全釋出後，才能熄火起鍋.... (提醒大家，火侯可要拿捏好啊！不然會有焦味及苦味的喲！)
完成後，便開始裝罐囉....(每個瓶子事前都已先做過兩次高溫消毒處理喔)
老闆娘細心的裝罐著，由於手勢熟練，完全不會溢出耶！太厲害了~ 老闆娘兒子則在一旁協助鎖上蓋子 (鎖蓋前也會細心的將瓶口再次清潔)
完成後的成品須"倒放"靜置冷卻，過程中空氣會自動慢慢排出，使內部呈現真空狀態喔... 未開封的狀態下，常溫保存期限達一年呢！
一罐罐等待熟成的中辣蒜味辣椒醬...
老闆娘說，訂單多少才做多少... 所以每位消費者收到的成品可都是新鮮現做的喲！
了解了整個製程後，你是不是跟小編一樣感覺... 食材及做法看似容易，其實步步都有眉角的， 這可是需要多年的經驗才能累積出來的功力呢！ 口味如下 蒜味辣醬 (葷) / 160元 薑味辣醬 (素) / 160元 魚 乾 辣 醬 / 230元 喜歡吃辣的朋友一定要試試，你會了解他們的用心與堅持！相信你也會一試成主顧的喔~ |
辣椒 醬 真空 方法
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