萝卜糕的做法 比例

年節前夕，總是要準備一些應景的年味糕餅，除了到市場買現成的，也有不少人開始想在家自製。網路上的食譜跟配方五花八門，到底要怎樣才能做出最符合自己理想的口感呢？以下整理了幾個自製蘿蔔糕時最常遇到的問題，讓你輕鬆掌握、做出心目中的美味蘿蔔糕！

年菜食譜》手工蘿蔔糕（影音教學）

蘿蔔怎麼處理？

用米漿還是米粉？

一般常見的米（米粉）跟水的比例，約為1：1到1：2之間，沒辦法有個非常精確的數值，需要根據蘿蔔的含水量彈性調整水的比例，若是蘿蔔含水量多，加的水就要少一些。

米漿跟蘿蔔怎麼混合？

蘿蔔泥適合用炒的，蘿蔔絲若怕炒不熟，可以不加水直接蒸。

炒熟蘿蔔的過程不用再額外加水。米和蘿蔔的比例，最常見的比例是(米)1：(蘿蔔)2或1：3，可依個人喜好調整蘿蔔的比例。

倒入米漿時可以先關火，將蘿蔔跟米漿大致混合均勻後，再開小火炒至濃稠。

PLUS 多一步 口感更Q彈

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“去年偶然吃到萝卜糕（同事买过来的），就上网搜索过萝卜糕做法！
这次是第二次做萝卜糕，去年第一次做太咸了，这次味道刚好，可是贪心的我，料还是放多了(有萝卜，香菇，肉，虾仁干，香肠，)广式萝卜糕是有广式香肠的，家里没有就用火腿代替。
”

食材明细

• 火腿 小段
• 虾仁干 适量
• 粘米粉 150g
• 水 300g
• 萝卜 450g
• 肉 200g
• 干香菇 5朵

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

广式萝卜糕的做法步骤

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  2

  2.香菇泡发切丝，肉剁末，虾仁干泡水洗干净，火腿切小条。

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  3

  3.萝卜直接不粘锅上干炒，至水份蒸发，加入虾仁干一起翻炒。

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  11

  11.用筷子搅拌均匀，根据浆糊，可适当增加水或者粉。

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  12

  12.找适合的碗具装米浆料，我是直接用8寸活底蛋糕模具，模具刷上食用油，倒入浆糊，整平上火蒸一小时左右。(用筷子或者牙签检查是否蒸熟，插进去没有米浆即熟了。)

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  13

  13.蒸好的萝卜糕，锅里取出，稍凉时表面刷一层食用油，防干不好看。

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  16

  16.切自己喜欢的大小不粘锅煎。(切的时候，就发现自己贪心，料太多，一切都是料，不平整，下次如果再做料减少，搅细。)

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小窍门

1.萝卜和粘米粉比例是3:1到4:1之间。粘米粉和水比例是1:2之间。但是每个人炒干萝卜丝程度或者其他料含水份不一样，等调好浆料时根据情况适当增粉或水。
2.有些方子是萝卜丝烫过水，我是直接干炒减少水份。
3.我的配料:肉，香菇，虾仁干，火腿，感觉多了，可适当减少，如果有广式香肠，味道估计更赞。如果有条件，萝卜丝和这些配料可以搅细点，我这样做出来比较有颗粒感！
4.蒸好记得表面刷层油，防干。
5.待彻底凉了，再切块。

使用的厨具：蒸锅、平底锅

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