古早味蛋糕食谱6吋

食材

步驟

• 先準備水浴法的器具 1.將烘培紙按照蛋糕模型剪裁好，放入模型內。(圓形模建議上網查剪裁方法) 2.活動模的話，外層包上1~3層鋁箔紙防進水。(進水會哭哭喔) ※烘培紙剪裁，我是參考這個：https://icook.tw/recipes/222790

• 烤箱預熱150度。(若烤箱溫度較低建議預熱160度) ※像我的烤箱在夏天時箱內溫度會低10度；冬天會高10度 XD

• 奶油放入器具內加熱至液態，隔水加熱或直接加熱都行。 溫度達到約50度左右時拿起。 ※奶油溫度建議別太冷，否則倒入牛奶跟蛋黃時會結塊。

• 倒入過篩低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。 接著倒入牛奶、蛋黃，一起攪拌均勻。 放旁邊備用，接著打蛋白霜。 ※如果奶油溫度不夠會結塊，可再隔水加熱繼續攪拌至均勻。

• 蛋白加入白醋/檸檬汁後開始攪拌，砂糖分2~3次加入。 1.蛋白呈現魚眼般氣泡時加入。 2.蛋白氣泡細緻時加入。 3.蛋白提起時可稍微勾芡時加入。

• 蛋白打至濕性發泡即可。(打蛋器提起時會有大彎鉤) ※隨時注意蛋白狀態，要是打到乾性發泡就變戚風蛋糕了XD

• 取1/3蛋白霜進蛋黃麵糊，用手動打蛋器攪拌均勻。 接著將麵糊倒回蛋白霜 (或將蛋白霜倒入麵糊)，用橡皮刮刀翻拌均勻。 直到麵糊顏色都一致就可以了。 ※因濕性發泡的蛋白霜較不穩定，手法要輕盈堅定，不要攪拌過久。

• 麵糊以約10~20公分的高度倒入模型中。 深烤盤內倒入80度C熱水約2公分高，放入蛋糕模。 送入烤箱。

• 烤箱以150度C烤40~45分鐘。(烤箱溫度偏低就用160度C)

• 40分鐘到後用竹籤插入蛋糕中間，無沾黏麵糊便可出爐。

• 

  出爐後馬上將蛋糕拿出並撕下烘培紙放涼 就大功告成啦！ ※蛋糕剛出爐時會呈現果凍般的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 感 XD。 ※放涼後因蛋糕內水蒸氣散去，會稍微變小一點，口感也會較為緊實。

小撇步

雞蛋建議用常溫，這樣在混合奶油時不易結塊之外、在烘烤過程中也較易烤熟。