巴氏德消毒法，法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消毒方法，原理是用70~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果；确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。现在主要用于牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。
历史编辑
巴氏消毒法起初用作处理酒类[1]，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。[2] 1857年，法国化学家与微生物学家路易斯·巴斯德证明了牛奶变酸是由微生物引起。1864年夏季，巴斯德在阿尔布瓦发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法[3]。他透过实验发现把新酒短暂加热到50－60 °C（122－140 °F）就足以杀死酒中的微生物，长期保存也不会变酸，而且不牺牲酒的口味品质。[3]这种方法以巴斯德的姓氏命名，称为“pasteurization”。
牛奶消毒编辑
装有180Kg牛乳的奶酪桶
传统用煮沸的方法来彻底消毒，但这样会使牛奶失去其风味，也会令牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失。
使用巴斯德消毒法于牛奶时，以72-75°C的温度将牛奶加热15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除牛奶里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。由于仍然有部份细菌生存，巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未开封，在室温下一两天后仍会变质，因此应冷藏。未开封置的牛奶于6-7°C可以保存6-10日。
另有两种牛奶消毒法：超高温消毒法（UHT）和高温瞬间灭菌法。
注脚编辑
- ^ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p.357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 978-0-471-24410-3.
- ^ Hwang, Andy; Huang, Lihan. Ready-to-Eat Foods: Microbial Concerns and Control Measures. CRC Press. 31 January 2009: 88 [19 April 2011]. ISBN 978-1-4200-6862-7. （原始内容存档于2013-06-02）.
- ^ 3.0 3.1 Vallery-Radot, René. Life of Pasteur 1928. 2003-03-01: 113–114 [2013-07-16]. ISBN 9780766143524. （原始内容存档于2013-06-06）.
������������ˮƽ����ߣ�ţ���Ѿ���Ϊ����������ճ�����ز����ٵ�ʳƷ�����ĵ�������ע��ܶ�ţ�̵İ�װ�϶���ע��“����ɱ����”�����������˲�������������ܸߴ��ϵ����ӡ���ô����ʲô�ǰ�ʿɱ�����أ�С��ʹ��������Ӹ㶮����ɱ������
���������(pasteurization)�������������������ɱ��������һ�����ýϵ͵��¶ȼȿ�ɱ���������ܱ�����Ʒ��Ӫ�����ʷ�ζ���������������������������ڶ�����Ҫɱ�����ֲ�ԭ�����ȴ���������
��Ҫԭ��
����ɱ���ǽ����ԭ�ϼ�����68��70�棬�����ִ��¶�30min�Ժ�����ȴ��4-5�档��Ϊһ��ϸ�����������Ϊ�¶�68����ʱ��30min���£����Խ����ԭ�Ͼ��˷�������ɱ�����е��²���ϸ���;���������²���ϸ�������ԭ�ϼ��Ⱥ�ͻȻ��ȴ�������������仯Ҳ���Դ�ʹϸ����������
��һ���¶ȷ�Χ�ڣ��¶�Խ�ͣ�ϸ����ֳԽ�����¶�Խ�ߣ���ֳԽ�죨һ�����������������¶�Ϊ28��—37�棩�����¶�̫�ߣ�ϸ���ͻ���������ͬ��ϸ���в�ͬ�����������¶Ⱥ����ȡ���������������������ʵ�������ò�ԭ�岻�Ǻ����ȵ��ص㣬���ʵ����¶Ⱥͱ���ʱ�䴦��������ȫ��ɱ��
���������������Ա�����С�����������桢�����ȵ�ϸ����ϸ��ѿ�ߣ���˰�������ţ��Ҫ��4�����ҵ��¶��±��棬��ֻ�ܱ���3~10�죬���16�졣
����ʹ�õİ���ɱ����������ࡣ“���³�ʱ��”(LTLT)������һ����Ъ���̣����ֻ��С����Ʒ����������һЩ������Ʒ��“���¶�ʱ��”(HTST)������һ��“����”���̣�ͨ���ڰ�ʽ�Ƚ������н��У���㷺Ӧ��������ţ�̵�������ͨ���÷�ʽ��õIJ�Ʒ�������ģ����Ժ���������ڴ���ʹ����Ĺ�������Ҫ��ء�“���ٰ���ɱ��”��ҪӦ����������������Ʒ��������ͨ�õİ��ϸ�����������Ҫ�����֣�
һ���ǽ�ţ�̼��ȵ�62~65�棬����30���ӡ�������һ��������ɱ��ţ���и����������²��������Ч�ʿɴ�97.3%~99.9%���������������ֻ�Dz������Ⱦ��������Ծ��Լ�ѿ�ߵȣ�����Щϸ�������������������������������������潡����
�ڶ��ַ�����ţ�̼��ȵ�75~90�棬����15~16���ӣ���ɱ��ʱ����̣�����Ч�ʸ��ߡ���ɱ���Ļ���ԭ���ǣ��ܽ���ԭ��ɱ�����ɣ��¶�̫�߷������н϶��Ӫ����ʧ��
��ע��PU,��60���¶��±���һ���Ӽ���Ϊ���ǿ����һ��PU��
�����������ҪӦ��
����ɱ���ȴ����̶ȱȽϵͣ�һ���ڵ���ˮ�е��¶��½��м��ȣ����ȵĽ���Ϊ��ˮ��
��ͬ��ʳƷ���ð���ɱ�������Ų�ͬ��Ŀ�ġ�ijЩʳƷ���ر���ţ�顢ȫ��������͵��ƣ�����ɱ����Ҫ���ƻ����ܴ��ڵIJ�ԭ�������˸˾���ɳ���Ͼ������⣬�����ʳƷ����ơ�ơ�����(���Ѿ�)��֭�Ȳ��ð���ɱ����Ŀ���Ǵ������ø�ĽǶ����ӳ���Ʒ�Ļ���������
һ�㾭������ɱ����ʳƷ�ԻẬ�������ܹ����������ͨ��ÿ������ÿ�����м�ǧ�����������ҵɱ���IJ�Ʒ���������������̡�����ɱ������������Һ̬ʳƷ(��֭��ţ��)������ʳƷ������ͷ���⣬�����������������紦������ĵ��ʱ�������������ή��ĵ�õĺ������������ŵ�����ڽϵ��¶ȡ��϶�ʱ���ڴ���ʳƷ������ȵ�ʹʳƷ��ɫ���㡢ζ�Լ�Ӫ���ɷ����ܸ��³�ʱ�䴦�����ƻ���
��ҪΪţ�̵�һ����������ȿ�ɱ���Խ����к��IJ�ԭ���ֿ�ʹ���ʾ����ٷ����仯��Ҳ���Ǹ��ݶ������Լ�ǿ�Ľ�˾����������ߺ���������������Ӱ������ͷ��������ƻ����ߵIJ���ԭ�����ڵ����³�ʱ�������¶�ʱ����м��ȴ�����һ�ַ��������У���60�����¼���30���ӵķ�ʽ����Ϊ��������ı�����Ϊ����㷺���á����ø��´�����������ʶ�����ЩӰ�죬������ǿ���Ч�������ַ�����Ϊ���������sterilization����Ҳ������95�����ϼ���20���ӡ������������ţ��֮�⣬Ҳ��Ӧ���ڷ��Ͳ�Ʒ��
ͨ�����г��ϳ��۵Ĵ�װţ�̾��Dz��ð�������������ġ�����������ţ�̣��Ƚ��е��´�����Ȼ���ð�����������������������ַ��������Ĵ�װţ��ͨ�����Ա���ϳ�ʱ�䡣��Ȼ������Ĵ������̺���Ҫ���ӵĶ࣬��������ԭ�����������
��Ҫָ�����ǣ�������ţ�̣�ָ�ոռ�����ţ�̣������Dz���ȫ�ģ���Ϊ�����ܰ��������������к���ϸ������һ���ǣ�����������Ҳ�������ܵģ���������������������ţ����ȻҪ�����ڽϵ͵��¶��£�һ��<4�棩���������б��ʵĿ����ԡ�����г��Ϻܶ���۴�װţ�̵ķ����Ǻܲ��淶�ġ�
��������ţ������������������ţ��Ʒ�֣�Ӣ�����Ĵ����ǡ����������ô�ȹ��Ұ��������̵���������ռҺ̬��80%���ϣ�Ʒ����ȫ��֬������֬��ȫ֬�ġ��������г��ϣ�ʵ�ʼ���ȫ�ǰ��������̣������Ǵ��װ��1����2����1���أ��ģ������ϳ���һ�ξ���һ�����ںȵ����̡��г������������ţ�������е�С�����������
�������������̽Ϻõر�����ţ�̵�Ӫ������Ȼ��ζ��������ţ��Ʒ��������õ�һ�֡���ʵ��ֻҪ������������4�����ҵ��¶��±��棬ϸ���ķ�ֳ�ͷdz�����ţ�̵�Ӫ���ͷ�ζ�Ϳ��ڼ����ڱ��ֲ��䡣
������������ơ�Ʊ�������⡣��ʱ���������ҵ������һ������ͷ�۵����⣬�Ǿ������Ѿ�����������ᣬ���������á��������ֱ�������ʱ����������˹����������ȥ�о�������⡣������ʱ��Ĺ۲죬������ʹ���ѾƱ�����������������˾���Ӫ���ḻ�����ѾƼ�ֱ��������˾����������á���ȡ����еķ����ǿ���ɱ������˾��ģ����ǣ�����һ�����Ѿ�Ҳ�ͱ����ˡ���˹�³���ʹ�ò�ͬ���¶���ɱ������˾������ֲ����ƻ����ѾƱ��������˹�µ��о�����ǣ���63.5����¶ȼ������Ѿư�Сʱ���Ϳ���ɱ�����Ѿ��������˾�����������С���һ��������˷��������ҵ��