萝卜糕食谱简易

找了简单的食谱，来试下一直想做的萝卜糕，

使用touch来帮助我炒，试下是否成功，结果还是可以的~

淡淡的萝卜味，味道没有很浓郁，咸甜适宜~

沾了辣椒酱就很好吃~只是煎方面很难上色也🙂

萝卜糕食谱

蒸盘容器约 20CMx20Cm (抹食油备用）

材料 :

虾米 15克 （切碎）

蒜米 1汤匙 （切碎/变蒜米蓉）

白萝卜 300克 （磨成泥/搅拌机打成泥）

清水 500毫升

澄粉 20克

（如果没有澄粉可以用粟米粉代替）

木薯粉 20克

粘米粉 200克

盐 1.5茶匙

食油 1汤匙

调味料A：

芝麻油 1茶匙

清水 200毫升

细砂糖 2茶匙

生抽 1汤匙

胡椒粉 半茶匙

做法：

1）准备一个碗，把粘米粉，木薯粉，澄粉，水（500克）搅拌均匀，备用。

2）热锅下油，把虾米和蒜米炒香

3）倒入萝卜泥（有水）一起炒的稍微熟把200克水倒入。

3）加入调味料（A）一起拌炒

4）把（1）倒入，炒至浓稠

（越浓稠萝卜糕越硬，不然会水水的）

5）把浓稠的萝卜浆倒入模型里。

6）水滚后，把盘放入蒸30分钟，好了就取出。

7）凉了后冷藏冰箱，第二天切块，少油煎至双面焦黄即可。

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蘿蔔糕食譜做法：

1. 浸蝦米1小時。
2. 白蘿蔔去皮，刨絲。
3. 用手擠壓白蘿蔔，擠出蘿蔔水（490克的白蘿蔔可擠出逾200克水）。
4. 蘿蔔水與粘米粉混合攪勻，再加入粟粉攪勻至沒有粉粒，形成米漿。
5. 蘑菇洗淨切粒。
6. 免治豬肉洗淨，瀝乾水分並加入1茶匙粟粉拌勻。
7. 平底鑊下少許油，以中火炒熟豬肉、蘑菇、10克蝦米（留少少蝦米最後舖面）。
8. 轉細火，加入蘿蔔絲炒至軟身。
9. 倒入米漿，炒勻全部材料至黏在一起。
10. 把蘿蔔糕糊倒入模，舖平，放蝦米在面，輕輕壓實。
11. 放入蒸爐蒸約45分鐘，插入叉，沒有黏到粉漿就完成（時間因應個別蒸爐/火爐而調節）。放涼後置於雪櫃保存。
12. 食時取出蒸或煎香。

（向左推睇相）

蘿蔔糕小貼士：

• 小蝦米本身已好軟身，如用普通蝦米要浸比較長時間

（食譜來源：唯媽）

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蘿蔔糕食譜做法2. 懶人簡易版絲絲口感蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜做法：

1. 用水浸蝦米、瑤柱2至3小時，浸至軟身。
2. 濾去水份，保留備用。
3. 將乾瑤柱搣開一絲絲。
4. 將臘腸切成粒粒。
5. 將蘿蔔切成幼絲與粗絲。
6. 中火爆香臘腸、臘肉。
7. 炒1至2分鐘後落蝦米。
8. 轉中小火，落乾瑤柱煮30秒，盛起備用。
9. 開中火，落冰糖、浸蝦米水、浸瑤柱水、300克水，開始煮蘿蔔。
10. 轉小火煮10至15分鐘，等蘿蔔變透明及汆水。
11. 加鹽、胡椒粉、麻油調味。
12. 混合沾米粉、澄麵、300克水，攪勻。
13. 將粉漿、配料都倒落蘿蔔度，毋須開火下炒勻。
14. 倒入已搽油的模具中，中大火蒸45至50分鐘。
15. 待冷24小時，完成。

（向左推睇相）

蘿蔔糕食譜小貼士：

• 臘肉太硬，可以先蒸後切，另外豬皮與骨頭也要切走。
• 小心乾瑤柱很容易煮燶。
• 蒸蘿蔔糕時每20分鐘揭蓋一次，檢查熱水是否足夠，不足夠就要馬上添加，繼續蒸。
• 插竹籤入蘿蔔糕，見到麵糊是半透明就代表已經熟了。

蘿蔔糕食譜完整影片教學：

（食譜來源：YouTuber「Happy Amy」）

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蘿蔔糕食譜做法3. 黃金比例秘製臘味蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜做法:

1. 用水浸泡冬菇過面至軟身，冬菇水留用。
2. 加薑片及片糖，用保鮮紙封面，置微波爐加熱約10分鐘
3. 爆香蒜頭，下冬菇。
4. 加老抽、冬菇水，大火煮至水收乾。
5. 加蠔油，關火。
6. 待冬菇冷卻後分裝在密實袋內，置冰箱備用。
7. 另一方面，下油鑊爆香瑤柱，然後放容器內。
8. 加入沸水，之後置微波爐加熱至軟身，備用。
9. 白蘿蔔去皮刨絲。
10. 臘腸、臘肉蒸至軟身後切粒。
11. 秘製冬菇切粒。
12. 蝦米浸軟後切粒。
13. 用1湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒。
14. 蝦米碎下鑊後灒紹興酒。
15. 秘製瑤柱及秘製冬菇粒下鑊，盛起所有配料，備用。
16. 蘿蔔絲下鑊，下鹽、胡椒粉、片糖及雞粉調味，煮至軟身透明。
17. 汆水後關火，加入配料拌勻。
18. 逐少倒入粘米粉，攪勻成糊狀。
19. 加入片糖、胡椒粉、鹽。
20. 將粉漿倒入已抹油之蒸盤內，大火蒸約45分鐘
21. 撒上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾

（向左推睇相）

蘿蔔糕食譜小貼士：

• 冬菇粒隨時可取用，不必解凍即可烹調。
  （食譜來源：TVB Big Big channel煮食節目《COOK》）

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撰文：唯媽、YouTuber「Happy Amy」、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》圖片來源：唯媽、YouTuber「Happy Amy」、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》

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