乾 扁 四季 豆 不 油 炸

乾煸四季豆-簡單快速又免油炸

小人妻大本事

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

四季豆

1把(約30根)

豬絞肉

約100克

大蒜(切末)

1瓣

炒絞肉的醬料

醬油

2大匙

米酒

1大匙

冰糖

2顆

步驟

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  備料：四季豆兩頭先用手掰掉（這樣可以把老絲一起去除），懶得用手一根根慢慢掰掉頭尾、老絲的話，用菜刀直接切掉兩頭也行（就是吃到老絲會有點影響口感這樣）。清水洗淨四季豆、瀝乾。

• 

  起鍋，油(可多一些)，下四季豆，中火，煎炒四季豆，不時用鍋鏟翻一下豆子，以免有一面過熱而焦掉(這就是所謂的「乾煸」)，我會「乾煸」到四季豆有點金黃、豆子外觀呈現縮水的感覺（如照片），加鹽1/2小匙，拌炒一下，取出備用。

• 

  同一鍋，油(少許)，下絞肉、蒜末，炒到肉變色。

• 

  肉變色後，加炒絞肉的醬料，繼續翻炒，讓肉上色、收汁。

• 

  加入步驟2炒好的四季豆，拌炒一下，完成。 ※建議試一下味道，不夠鹹可再加 一些鹽。

• 

小撇步

1.步驟2「乾煸」四季豆的時候，很會噴油喔，要小心一點。
2.愛吃辣的話可以在步驟3加入辣椒末一起炒，但我自己覺得這道菜不加辣椒比較道地。
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2017/09/13 發表