 牛腩和牛肋條是雖然是兩個不同的部分，但是它們都很受人們的喜愛，因為兩種具有很大的營養價值。 一、牛腩和牛肋條哪個好吃 其實牛腩和牛肋條的口感差不多，但是對於大多數人來說牛腩是經常食用的，尤其是土豆燉牛腩這道美食， 所以會覺得牛腩更好吃一些，但是牛肋條是牛肋骨上的肉，它的韌性很高，味道也不賴。 二、牛腩和牛肋條的區別有哪些 1。從部位上來說，牛腩是指帶有筋、油花的肉塊，算是一種統稱，從身體結構上來看，其實牛的身上大多數都能成為牛腩。而牛肋條則是牛的肋骨上面的肉。 2。從價格上來說，牛肋條的價格明顯要高於牛腩，所以人們一般比較青睞牛腩。 3。從營養價值上來說，牛腩裡面含有豐富的蛋白質，並且它的脂肪含量極低，所以牛腩相對更受人們的歡迎。 牛腩和牛肋條都很受人們的喜愛，其實說白了它們也算是一樣東西， 當然，牛腩和牛肋條的食用對人的身體健康是有一定的幫助的。 牛腱即牛腹部及挨近牛肋處的綿軟肌肉，就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，這僅僅一種通稱。若依位置來分，牛的身上很多地區的肉都能夠稱為牛腱。 一部分是以切割成條形的牛肋條主導，是源自肋巴骨間的去骨條形肉，豬瘦肉較多，人體脂肪較少，筋也較少，合適清燉或者煲湯。 此外，在裡脊頂層有一片筋少、油少、肉厚，但樣子並不大標準的豬裡脊肉邊，還可以稱之為牛腱，是上等的清燉位置。 牛腱肉還可以算作牛腱的一種，肌肉多，油少，乃至都是豬瘦肉。因而一般用於滷，不宜煲湯，更不宜清燉。 牛肉中富含蛋白質，它更適合人體食用。它能夠提高人們的抗病能力，對生長髮育以及調養的人，補充失血等方面特別適合。 如果在冬天吃的話，牛肉可以暖胃，是冬季的補益佳品。 牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨的作用，特別適合於中氣不足、筋骨痠軟、貧血的病人，還有面黃肌瘦的人吃，所以經常吃點牛肉，對身體有好處。 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。 2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。 先看一下標準的美國牛肉primary cut。 牛腩標準定義是牛腹(Flank)，也就是所謂的牛五花。但是這個部位太肥，台灣人通常切成薄片吃；而所謂的牛腩，也變成牛肋條(Rib和Plate肋骨比較細小的部份，去骨切成條狀)。牛腱則是圖中Shank的部位 Flank 牛五花(牛培根) 位於腹部的牛五花，切成丁狀可以作牛腩使用，薄成片狀的話，最適合作牛丼或是壽喜燒。如果看到一片薄薄長長的肉片，上下是白色的肥肉夾著中間的瘦肉，就是牛五花肉囉。
一般我們吃的牛腩咖哩飯、紅燒牛腩、牛肉麵..等等，會發現牛肉上面會有一層白白的、有嚼勁的隔膜；這個牛腩的部位，就是用牛肋條切塊作成的。牛肋條形狀是一條一條的，通常全聯或大賣場都會賣真空包，裡面會有很多條在一起為一包。 牛肋像是我們人類的胸腔一樣,左右兩邊各有13根肋骨,而肋骨與肋骨之間的肉把它取出來,就是"牛肋條"了,假如帶著骨頭一起取出,就是我們常說的"帶骨肋排",假如取其中指定各三根,兩邊共6根,也就是常看到的"台塑牛小排" 假如把他以鋸骨機,帶骨改垂直切,切成一片一片的,就是我們常說的帶骨"牛小排"
牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為四肢要負擔牛全身的重量和運動，因此這個部位的肉非常結實、而且裡面佈滿了牛筋。根據種類不同還分作大花腱、小花腱(牛腱心)、老鼠腱；又有前後腿之分，前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁。小花腱適合作牛肉麵，切塊後直接滷製；大花腱滷好後切成薄片吃冷盤，則相當美觀。 來自：HTTP：//dodocook.blogspot.tw/2012/03/blog-post_09.html ţ������ţ�������
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牛腩牛肋條分別
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