什麼？你買了一口不鏽鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？
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JALO HOME ∣ ISSUE 158
什麼？你買了一口不鏽鋼的雪平鍋？那還叫雪平鍋嗎？
你的廚房需要幾口鍋？
一般人家裡肯定有炒鍋、蒸鍋、燉鍋這麼幾種，之前我們推薦過鑄鐵鍋，主要是燉。
我們一般還是推薦專鍋專用，比如燉個雞之類的話，優質的鑄鐵鍋肯定是比你隨便找的什麼鍋要好。
但如果你不是做每一道菜都像大廚一樣追求味道和口感，儘可能地輕便易用，希望一鍋多用甚至能不用盛放直接端上桌，並要求儘可能短地烹飪時間，那麼你可以試試我們今天推薦的雪平鍋。
雪平鍋起源於日本，又被稱為「行平鍋」，已經發明了1000年了。說日本家庭里必有一隻雪平鍋也不為過。由於它過於普遍，就算你沒見過實物，也會在日本的電影和電視劇里看到它的身影。
雪平鍋是日本家庭、餐廳必不可少的鍋
日劇《深夜食堂》里，老闆那口愛鍋
日本電影《小森林》里的雪平鍋
要說這把鍋優點，就是便利，實在是太便利了！
雪平鍋的便利之處
下面讓你們體會下什麼叫「一鍋到底」。
便利之處一：輕
它真的是太輕了，一隻直徑16cm的鋁製雪平鍋，厚度僅為1mm，重量只有1斤。裝滿食材也不會超過3斤。如果是同樣直徑的鑄鐵鍋，單是鍋已經超出雪平鍋裝滿食材的重量了。
輕便的一大好處是好操作，一隻手就能把鍋拿穩。
雪平鍋其實很像我們很多人小時候用過的水舀子，而我現在確實也用小號的雪平鍋當水舀子，很好用
便利之處二：熟得快
當你疲憊了一天回到家裡的時候，應該是希望能儘快把飯做好吧。
有帶孩子的母親測試過，只需要幾秒鐘就能把從冰箱里拿出來的奶加熱到溫熱，溫度剛好給寶寶喝。煮粥也只用15～20分鐘就可以搞定，再也不會在孩子哭喊叫餓的時候手忙腳亂了。
雪平鍋為什麼能這麼快呢？
金屬本來導熱快，雪平鍋側壁一般又很薄，直徑18cm的鍋，一般側壁厚度在1mm左右。日本的雪平鍋基本是鋁鍋，鋁的導熱係數可是鑄鐵的5倍還多，熱得快是很正常的。基本上打著火放上油就能把食物放進去了。
便利之處三：萬能，煎炒炸煮燉樣樣都行，連碗都可以省了！
有人說雪平鍋是煮麵神器，我是不服的。除了做奶鍋、湯鍋外，直徑18cm的鍋燉半隻雞也是可以的，想燉整隻雞，直徑22cm的也夠用了。
雪平鍋確實是煮麵的神器
燉菜也可以
你煎個東西也可以，而且用雪平鍋煎東西的一個好處是省油，因為鍋底面積小，而且平；另一個好處是因為鍋深，油不容易濺出來。
炸東西也很方便，現在有的雪平鍋還帶濾油網，可以炸天婦羅、薯條、春卷等等。即使不是自帶的，買一個也沒多少錢，十幾塊錢吧。
炸東西毫無壓力，當然，你沒必要像圖中放這麼多油
炒菜的話建議用兩根長筷子（40cm長的就行）翻炒，畢竟一般雪平鍋鍋小，不便於用鏟子。
雪平鍋甚至可以用來燜米飯。
最後，這個鍋可以直接搬到飯桌上來，連餐具都省了。
雪平鍋的顏值可以讓它直接上桌
便利之處四：不容易溢鍋
大家都經歷過溢鍋吧，不僅滾燙的開水濺出來容易燙到，而且搞得灶台十分臟，超難擦的！
雪平鍋內壁上那些雪花狀的凹陷，那可不是美觀用的，凹陷增加了鍋內表面積，相對同等容量的鍋來說不容易溢鍋。
GIF
便利之處五：倒湯方便
雙側帶有倒流口的鍋嘴設計，方便了倒湯和濾出多餘水分，不容易灑出來。
這個鍋嘴實在是很方便
如何挑選雪平鍋？
即使雪平鍋有這麼多好處，坑也有不少。挑一個好的雪平鍋，不僅僅是方便的問題，也跟飲食安全相關。
市面上的雪平鍋雜七雜八，國產的倒是很便宜，幾十塊錢一口，但是質量參差不齊，從鍋身薄厚到鉚釘接合常受詬病。日本的雪平鍋品牌也很繁雜。像谷口金屬、北陸等等。在中國知名度最高的吉川雪平鍋，在日本市場上少有蹤影，主要是賣給中國，但這鍋也確實是日本生產的，不是假外國牌子。
1. 材質（含塗層）
日本的主流雪平鍋是鋁製品，也有銅和不鏽鋼的。
一提鋁鍋，大家第一反應就是「會不會得老年痴呆啊？」
我們看看權威機構的說法：
歐洲食品安全局（EFSA）在 2008 年時對膳食中的鋁進行風險評估時顯示：基於現有的證據，不認為從食物中攝入的鋁會有導致老年痴呆的風險。
聯合國糧農組織 / 世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在 2006 年和 2011 年先後進行兩次評估，結果都認為：目前的研究不能得出鋁會導致老年痴呆的結論。
也就是說，到目前為止，並未發現鋁元素攝入與老年痴呆的直接關係。
再說，鋁鍋的鋁接觸空氣後，馬上會形成一層堅硬氧化鋁層，將鋁和鍋內食物隔離，除非你用酸鹼泡鍋，不然不可能有鋁離子析出。
再不放心可以買錫、鎳塗層的鋁雪平鍋。
日本有純銅的銅雪平鍋，也有內壁上錫或不鏽鋼塗層的。銅的導熱能力比鋁還高，顏值也高，不過比鋁鍋重很多。如果擔心銅鍋的金屬析出問題，可選擇有塗層的。
銅雪平鍋，裡面是錫塗層
日本傳統的雪平鍋，都是鋁鍋，日本家家戶戶都有一個鋁製雪平鍋，包括街邊的料理店大廚們用的也是鋁製雪平鍋，我們去過東京的合羽橋廚具街和大阪的千日前廚具街，店鋪里賣的也都是鋁製雪平鍋。唯獨在中國，不鏽鋼的雪平鍋盛行，這也算是店家的引導和媒體效應的結果吧。
不鏽鋼的導熱能力不高，僅為鋁的十五分之一左右。如果用不鏽鋼的雪平鍋安全是安全了，但不僅失去了導熱快這個最大的優點，也比同大小的鋁製雪平鍋重兩倍多，僅僅變成了深槽的普通鍋而已。
鋁製雪平鍋
不鏽鋼雪平鍋
鍋柄一般都用木質的了，也有金屬制的柄，不過不推薦，本來鍋導熱就快，拿著金屬柄太燙了。
2.大小
雪平鍋的大小從直徑16cm到30cm不等。如果是1人用的話，16cm的就夠了。如果是三口之家使用，20~22cm也夠了。再大的其實沒什麼必要，而且再大也不輕便了，違背了用雪平鍋的初衷。
3.鍋和柄連接處的焊接工藝
一般的鍋用的是傳統鉚釘工藝。鉚釘的連接處容易積油，不好清洗，容易滋生細菌。最要命的是，不少鉚釘雪平鍋結合處不牢固，總是要手動擰一下，太崩潰了。
所以說最好是找那種真空焊接技術的，連接處非常平整，便於清潔，易於保養。
傳統鉚釘工藝接合
鍋和柄連接處真空焊接，防止了鉚釘成為「藏污納垢」的地方
4. 價格
市面上的雪平鍋從十幾元到幾百元不等，如果怕麻煩可以買日本進口的，一般200多元就能買到小口徑的雪平鍋。不怕麻煩的話可以按照我們前述的選鍋標準自己擇選。
雪平鍋使用注意
當然你也可以把雪平鍋當成耗材用，用舊了再買就行了。但你如果還比較愛惜自己的鍋，請仔細看完下面的注意事項。
1.別用大火
由於它優越的導熱性，小火燒就行了，不然很容易把鍋體燒黑，甚至把木頭把手也給燎黑。
如果長期在火上使用，木柄總是會被燎黑的
2.不容易溢鍋≠不溢鍋
同樣的鍋形，裝同樣的水，雪平鍋不容易溢出，但不等於它就不溢鍋。用的時候能看得很明顯，其實並不是完全不溢，而是會呈現一種往鍋內滾的狀態，不會一下子溢出來，而是翻滾比較久。如果你不處理，就讓它一直滾開的狀態的話，一樣會溢。不過還好，雪平鍋的內壁上有帶刻度的注水線，在刻度最大值以內加水應該都沒問題。
鍋內的刻度，也有的鍋刻度在外壁
3.粘鍋問題
對沒有塗層的鋁製雪平鍋，確實有粘鍋問題。解決這個問題的辦法，一個是用新鍋之前做開鍋：用油塗勻底部，放在火上燒，燒乾取下，等油不再滲進鍋就好了；另一個是煎的時候多翻動食物。
現在也有覆有不沾塗層的雪平鍋，這就沒粘鍋問題了。
4.使用壽命
鋁製雪平鍋鍋薄、輕便，隨之而來的兩個問題：一個是容易變形，而且如果你整天大火燒，不光是糊底，漏底也是可能的。所以如果想讓你的雪平鍋能儘可能用得長，就得小火做飯、少煎東西、輕拿輕放了。
但其實不在意也沒關係，畢竟鋁鍋便宜，兩年換一個也不成問題。如果鍋底不平整，其實就可以換鍋了，不然費油。
銅鍋和不鏽鋼就沒這個問題，有塗層的話注意別用金屬鏟或鋼絲球刮破塗層就好了。
但銅鍋洗完一定要把水滴擦乾淨，不然會氧化，鍋上會有一塊一塊的氧化斑，很難看。
總的說來，雪平鍋是個輕便的好鍋，從單身者到家庭都適合用，是口多用鍋。而且價格便宜，就算不注重保養，當成耗材用也不心疼。（我是很難想像把兩千塊的酷彩鑄鐵鍋當成耗材用）
所以誰說多功能的鍋一定不好用？
END
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