一、生巧克力是什么?
生巧克力,就是“新鲜的巧克力”。
即在制作过程中,加入了鲜奶油或洋酒的巧克力,简称生巧。
生巧克力最大的特点,入口即化,细腻柔滑,香味浓郁。
真正的达到了某芙广告中的“如丝般润滑”的口感。
二、生巧克力是怎么来的
我们说的生巧克力,日本人称为「nama chocolate」
“生”在日本读作“なま”,罗马音标的发音是「nama」,一般是形容没熟、未加工的食物。
“鲜奶油”在日语中的表述是「生クリーム」,日本人就把加入了鲜奶油的巧克力称为“生巧克力”。日文中生巧克力的书写方式是「生チョコレート」。
1988年,日本东京甜品店长——小林正和,因为一个奇特的灵感而发明出来了最初的生巧克力,也就是我们现在吃到的「nama chocolate」。
生巧克力虽然最初是在日本发明,并在全世界范围内流行开来,但严格意义上讲并不能算是日本的原创,只能说是巧克力的一种改良。
生巧克力是在欧洲国家甘纳许(Ganache)巧克力的基础上,改良而成的巧克力新品种。
舍弃了原来口感略硬、味道太腻太甜的特点。
改良后的生巧克力甜味适中,口感柔滑,口味也更加丰富。
三、我们平常吃的都是熟巧克力
为了便于保存和运输,我们平常吃到的巧克力,都是经过高温工艺加热后凝固而成,称为 熟巧克力。
而生巧克力是完全不同的东西,是没有经过任何加热过程的。
也因此,生巧克力保质期非常短,通常只有30天。一些高级生巧品牌店甚至会标注:请在一周内吃完。
四、生巧克力和熟巧克力有什么区别
1. 制作原料不同
1. 生巧克力是用可可粉、鲜奶油以及其它辅助材料加工制作而成。
2. 熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工制作而成。
2. 是否经过加热
1. 生巧克力是没有经过高温加热的。
2. 而熟巧克力是加热处理过的,使得保质期更长。
3. 外型和口感不同
1. 熟巧克力经过高温加热固化后,几乎不含有水分,口感硬脆,香味醇厚。
2. 生巧克力为了达到入口即化、足够柔滑的口感,一般水份所占比重达到17%左右,形态也不像熟巧克力那样千篇一律的固体造型。
4. 保存温度不同
1. 生巧克力要求低温冷藏,最佳存储温度是:4-7℃。
2. 而我们日常吃的普通巧克力(熟巧克力),最佳存储温度是: 15-18℃。
5. 保质期不同
1. 生巧克力的保质期通常只有30天左右,为了保证最佳口感,一些品牌店甚至要求七天内吃完。
2. 相比而言,熟巧克力更耐存储,保质期基本都长达12个月以上。
五、生巧克力推荐
大家最熟悉的,应该就是来自雪国北海道的ROYCE生巧克力了。不仅在全世界都名气很大,也斩获了多项大奖。
尝试吃过好几个品牌的生巧了,确实还是ROYCE在可可的醇香和奶味的融合方面做得很优秀了!
ROYCE生巧克力
有多款口味选择,各有特色。
比较推荐的是抹茶款和原味可可款。
原味经典: ROYCE生巧的代表作
由牛奶巧克力,北海道新鲜奶油和樱桃马爹利力娇酒制作而成,口味甜香。
可可口味:没有添加酒类
纯正可可和新鲜奶油的完美融合。
牛奶巧克力口味:牛奶般的鲜香,没有添加酒类
由牛奶巧克力,北海道新鲜奶油制作而成。
黑巧口味:口味略苦
添加了酒类轩尼斯V.S.O.P
白巧口味:芳香馥郁
由北海道新鲜奶油,樱桃马爹利力娇酒制作而成。
抹茶口味:抹茶和牛奶口味是我吃的最多的
香槟口味:香槟酒和生巧克力的完美融合
巧克力薯片
ROYCE的巧克力薯片也很不错的,可以尝试一下。
好利来生巧
吃过好五六个牌子的生巧了,觉得好利来的生巧在品质和口感上也是很稳定的。
目前有抹茶味、牛奶味、咖啡味三种口味可选。
當年日本某太子妃舉行皇家世紀婚禮結束時,送給來賓的喜糖就是〝生巧克力〞,據說是瑞士的總理送的禮物,特殊的巧克力口感深受日本人的喜愛,從此生巧克力便在日本流行起來,日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。
什麼是生巧克力?為什麼叫做生巧克力?
所謂的「生」不是指生熟的生,在日文中這個漢字(唸為nama)其實指的是「新鮮」。日本巧克力業者特別為生巧克力立下規範,必須是「含24%鮮奶油與14%水份的巧克力」。正因為要用到鮮奶油,而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」,所以也有人說生巧克力的名字跟加入鮮奶油這個內容物有關。
生巧克力與一般巧克力有什麼不同?
成分:可可膏、可可脂、糖、鮮奶油、香草籽 | 成分:可可膏、可可脂、糖 |
溫度4度C至7度C | 溫度18度C |
保存期限7-14天 | 保存期限21天 |
口感:柔軟,入口即化 | 口感:外殼固體較硬 |
生巧克力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音念做Nama,意思是是純粹、新鮮的意思。生巧克力是法國Ganache的一種,其作法是在巧克力中加入鮮奶油,凝固後灑上可可粉再切粒而成。生巧克力的完美配方,水份比例約為 14-%17%,這既能同時保持美味和形態,如果太濕的話,巧克力不易成形和保存,太乾的話,則難以保持口感又滑。
生巧克力的口感與保存方式?
特殊的口感到底是什麼感覺呢?相較於一般巧克力,生巧克力是屬於比較柔軟的口感,味道淺甜而不膩、熱量低,所以非常受女性客群的喜愛!
生巧克力保質期較短,放上架出售期只有7-14天,比傳統巧克力短得多,另外生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度,也比傳統巧克力的要求嚴格,從冷藏櫃取出,放室溫約十分鐘才食用是最美味,由於生巧克力的主要材料為鮮奶油,建議直接食用。