作者kath (梅子)
看板cookclub
標題[問題] 大陸說的【淀粉】指得是什麼呢?
時間Wed Jan 8 12:54:58 2014
大陸親戚之前給了我筍乾蒸肉的食譜, 其中有要用【淀粉】拌肉, 我上網搜尋,還是不知道這是什麼? 請達人賜教。 材料有:精絞肉、淀粉、蔥末薑末、鹽和味精料酒 精絞肉應該就是細絞肉吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.202.48.60
推 idol1:麵粉或太白粉 01/08 12:56
推 change522:澱粉? 01/08 13:03
推 swissannie:精絞肉應該是瘦肉較多的絞肉 01/08 13:25
推 benka:殘體版澱粉 01/08 13:40
推 Qimagine:澱 簡體字寫作淀 01/08 14:31
推 tillDecember:熟太白粉 01/08 19:11
→ kath:熟太白粉是什麼!這聽起來很專業。 01/09 16:42
推 mtvtwo:玉米粉 太白粉 地瓜粉…都算澱粉 01/09 16:50
→ kath:謝謝。那我就用太白粉好了,一般好像都是用這。 01/10 00:43
大陸說的「淀粉」是什麼?
大陸說的「淀粉」是什麼?其實大陸說的「淀粉」就是台灣講的「澱粉」啦!可能是因為中國大陸那邊是用簡體字,常常讓人看得似懂非懂,不過大陸的簡體字其實挺便利的,像是有筆畫超多繁體字,變成簡體字的話就省力許多,那麼現在就讓我們往下看大陸人所說的「淀粉」是什麼意思吧!
大陸人所說的「淀粉」是什麼意思?跟台灣講的「澱粉」有差嗎?
其實大陸人所說的「淀粉」跟台灣人講的「澱粉」是一樣的東西。「淀粉」是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物,屬於一種多醣。製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯,小麥,玉米,大米,木薯等主食中。由於澱粉呈粉狀,且比重約為 1.5g/cm3,分散在水中會向下沉澱,故名「淀粉」。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀 ..... 太白粉各地的叫法不同,大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用 ..., 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱角、藕淀粉等。淀粉不溶於水,在和水加熱到 ..., 面粉包括淀粉和蛋白质等主要成分,面粉经过洗面的步骤,剩下的就是通常 ... 在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。, 生粉在北方稱為團粉,大陸和香港經常使用的生粉多為玉米粉,而台灣慣用來勾芡的則是太白粉。 ... 澱粉是一個統稱,其種類繁多,包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆 .... 下面,我們就來說說這幾種原料的區別。
������ֲ��������������֣����������ӺͿ龥�У�����ֲ���еĵ��ۺ������ϸߣ������к�����62����86���������к�����57����75�����������к�����65����72����������������12����14����������ʳ�����Ҫ��ɲ��֣�������ʱ�е���Щ��ζ��������Ϊ��Һ�еĵ���ø������ˮ����˵��ǡ�ʳ�����θ�����ܱ�������ڳ����ĵ���øˮ�⣬�γɵ������DZ�С�������գ���Ϊ������֯��Ӫ���֧�����۲���ˮ��ɲ�����Ϊ�����Ļ���������Ҫ����ʳƷ���Ӽ�����ˮ��������������ֽ�źͷ�֯Ʒ������(����)�ȡ�
���۵�����
�����õĵ��ۣ��ֽ����ŷۣ����ɶ�������Ƿ������϶��ɵĶ��Ǿۺ������õĵ��ۣ���Ҫ���̶����ۡ����������ۡ�������ۡ���ǵ��ۡ�ź���ۡ������۵ȡ����۲�����ˮ���ں�ˮ������60��ʱ��������ɽ�����Һ�����;������õ��۵��������ԡ�
�̶�����
�̶���������ѵĵ��ۣ�һ�����ʹ�á��������̶���ˮ����ĥ��������ɵġ��ص��ǣ�ճ���㣬��ˮ��С��ɫ����й���
����������
������������Ŀǰ��ͥһ�㳣�õĵ��ۣ��ǽ�������ĥ�����ϴ�������Ƴɵġ��ص��ǣ�ճ���㣬�ʵ�ϸ�壬ɫ��ף����������̶����ۣ�����ˮ�Բ
�����
С�����������ϴ���������ɻ�������Ƴɡ��ص��ǣ�ɫ�ף�������ϲ���������������ۣ����ͺ����׳�����
��������
���������ص�����ˮ����ǿ����ճ�Խϲ����ɫ������ڣ�������ĥ�飬��ϴ���������ɡ�
���⣬���������ۡ���ǵ��ۡ���ź���ۣ�ݩ�����۵ȡ�
����Ӱ�����
�����Ƿ��ʵ����Բ��ȵ�����Ӱ��ܴ���ˣ�����������Ļ�����֮һ�����ʹ�������֡��������������������Щ��������Ĺ�ͬ�ص��ǣ������ٳɡ������ַ�������IJ��ȣ������ϲ������������������ʱ������ijЩ��֭���Ϻ�ԭ�ϱ�����ˮ��ʹ���ȿ���ȥ��֭�����ˣ�ͨ�����ͣ�ʹ֭Һ��Ũ���������ˣ�������ԭ�ϵı��棬�Ӷ��ﵽ���ȹ��������ۺ������ķ�ζ��
���͵��÷�
����һ�������ַ�����һ���ǵ���֭�ӵ�ζƷ���׳ơ���֭���������ڻ��������ٶȿ���֡����ȷ�������IJ��ȡ���һ���ǵ����ĵ���֭���ֽС�ʪ���ۡ���������һ��ij��ˡ���֭Ҳ�ǹ��͵�һ�֣��ֳ�Ϊ���͡������ͣ��������С��ա��Ǽ����ˡ��������������������ɫ�������������¼�����֭�÷���
����һ�����ڱ�����������IJ��ȡ���֭�����Ŀ����ʹ��֭ȫ����ԭ���ϣ���������˿���������ȣ������ð��ͣ�����˺��̵�������±֭��
����һ�������֡������ˡ��ⷽ�����ƵIJ��ȡ���֭�Ȱ���ϡ���ô��ǰѲ��ȵ���֭��ɺ�״���ﵽ�����ںϣ���ζ���ᣬ�磺�Ǵ��Źǡ��Ǵ�����ȡ�
���ͷ�֭��ϡ��һ�����ڴ��ͻ�����IJ��ȣ������������Ӳ��ȵ���ζ����һ�����ڲ���װ�̺��ٽ�����±֭���ȹ��ͣ�Ȼ���ڲ����ϣ�һ����մ�ڲ��ϣ�һ���ֳ�����״̬��ʳ�����ڿ�ʣ�ಿ��֭Һ��
����������֭����ϡ�ģ��ֳƱ��͡�һ�����ڻ��յIJ��ȣ��磺����������Ϻ�ʹ��͵ȡ�Ŀ����ʹ������֭��Ũһ����ﵽɫ��ζ�ʵ�Ҫ��
���ͣ������ڲ��Ƚӽ�����ʱ�������ȵĵ���֭���ڲ����ϻ���֭�У�ʹ������֭Ũ������ճ����ճ���ڲ���֮�ϵĹ��̡�Ԭ���ڡ���ʳ����������֪����˵������������Ϊ���ߣ�����������Ҳ�������˼�塣��������Ҫ���Ŷ����ܺϣ�Ҫ�����������壬���Է�ǣ��֮���峴֮ʱ�������������������ϣ����÷��Գ�֮��������Ҳ������������ת����������������ͨ��֮Ϊ�����͡���
���ڲ��ȸ��Բ�ͬ�ķ�ζҪ������Ҫ���������ã�
1�������֭��ճ���ȡ������ڼ��ȹ����У�ԭ���е�֭Һ���������������ӵ���ˮ��Һ���ζƷ���ں��γ���±֭��һ�㳴���е�±֭��ϡ��������ճ����ԭ�ϱ��棬�ɲ˺�����������ζ���ĸо������ͺ���֭�ĺ�������������±֭��ճ���ȣ�ʹ±֭�ܹ��϶�ظ����ڲ���֮�ϣ���������ǶԲ�����ζ�ĸ��ܡ�
2���֭��������У���֭�����ԭ�ϣ��Ӷ���ֹ��ԭ���ڲ�ˮ�����磬�������ȱ����˲������㻬�۵ķ�ζ�ص㣬��ʹ�������履��������ɢ�顣
3����ͺ����ڵ��۵ĺ������������Ľ�������ܽ��������ζɫ�ʸ��������ط�ӳ������ʹ����ɫ����ӹ������ۡ�
4����ȹ��ͺ���ʹ��֭��Ũ�����ɼ���ԭ���ڲ�������ɢ����ʹ���Ⱦ��б����ԣ��ӳ��˲��ȵ���ȴʱ�䣬������ʳ�ͽ�ʳ�Ȳ��ȡ�