万万没想到，这一篇断断续续写了一个月，竟然写到2019年了
关于Omega-6/Omega-3平衡与慢性病发生发展关联的话题，最近需要营养干预的慢性病人越来越多，这个问题就绕也绕不开了，正好读到一篇名为“Omega-6 fatty acids: the alternative hypothesis for diseases of civilization”的文章，写的比较专业，索性我花一些时间节选翻译并延伸一下，来把这个问题简单说说。
1. 先来了解一下代谢综合征
不知道是从哪一年开始，我们自己或者身边的人开始为各种慢性病困扰。慢性病，英文中叫做Diseases of Civilization，就是直译成富贵病或者文明病。人类战胜了饥饿，大部分解决了温饱后，现在人类需要对抗的是：心脏病、癌症、糖尿病、神经系统疾病……等一系列慢性病。
其实深究一下，不难发现，我们常见的慢性病或多或少都与各种代谢有关，专业中我们常用一个词叫做——代谢综合征：
随着大家健康知识的普及，所有人都有一套自己的养生经，关于慢性病大家好像随口都能说说是哪些生活饮食习惯导致的，比如：
- 缺乏锻炼
- 过度摄入卡路里，碳水化合物，糖类，动物脂肪，肉类
- 环境污染
- 食品安全问题
等等……
不得不承认，这些都是造成慢性病高发的原因之一，但，今天我要给大家分析的是，另一个可能造成慢性病的原因，也是很多人未曾意识到的——Omega-6摄入过多导致的体内Omega-6/Omega-3失衡。
2.慢病···从美国开始
分析这个问题，我们可以退回到慢病开始爆发的那个年代—19世纪末，20世纪初：
这个年代是美国经济发展史上狂飙的时期，除了经济的飞速发展，这期间有三个事件同时发生：
1. 棉籽油的脱毒方法研究出来了
2. 美国心脏病开始高发
3. 美国癌症患者开始增多（ps：美国癌症协会就是于1913年成立的）
美国是一个巨大的农业出口国，工业革命的技术革新让美国出口了更多新食品，比如：白面粉、糖和植物油。这里强调一下植物油，人类一直以来的饮食是以动物脂肪为主的，直到此时工业革命带来的技术革新，让人类开始接触植物脂肪。
随后，“美国化”首先开始影响日本……
二战日本投降后，美国占领了日本南部的冲绳岛，并把冲绳岛作为作战基地之一。虽然当时日本其余地区的工业化已在世界前列，但冲绳地区的人民仍保持着传统的饮食: 以猪肉、山药和新鲜的果蔬为主，也正因此，被称为“Blue Zone”——长寿区域之一。
1996年，一位研究冲绳人寿命戏剧性变化的日本科学家 Harumi Okuyama 发表了一篇论文，明确指出了慢病在日本爆发的根源：美国人来冲绳后，为了满足美国大兵的“家乡口味”，第一家美国快餐店在冲绳开业了，比东京还要早9年。快餐的口感确实是好，那一代的冲绳人也迅速接纳，并疯狂的爱上了美国的Fast Food，随之而来的是肥胖、心脏疾病、糖尿病、癌症等疾病的患病率快速增长。
冲绳这种造成这种“死亡率”倒挂的现象的可能原因有很多，我们一一来看一下：
1.遗传因素 营养摄入的改变对表观遗传因素也会有一定影响，因为人类基因不会在短短十几年的时间内改变。 部分排除！
2.碳水化合物摄入增多，冲绳人的饮食在美国人到来之前就富含碳水化合物比如米饭、淀粉类主食等。 排除！
3. 肉类摄入增加，二战后日本其他地方的肉类消费量也大幅增加，但寿命有些地方反而增加了。部分排除！
4.饱和脂肪酸摄入增加，日本的饱和脂肪摄入量过去和现在都低于美国。部分排除！
5. 环境污染尽管日本已经工业化，但冲绳一直没有大力发展工业，环境保护的非常好。 排除！
那么……到底我们忽略了什么因素？
总结归纳下，慢性病发生发展都或多或少有以下几个特征和表现：
等……
这些都指向一个共同的机制引起的，被Okuyama命名为——亚油酸（Omega-6脂肪酸）过量综合征，也就是Omega-6摄入过量。可能这就是我们忽略的一个重要因素！
先看看脂肪酸的分类：
Omegaー6脂肪酸(n-6多不饱和脂肪酸) ，是人体必需脂肪酸（人体不能合成）。n-6脂肪酸广泛存在于植物中，与n-3多不饱和脂肪酸相似，Omega-6是通过食用这些植物的动物向食物链上游聚集（动物吃植物，人吃动物）。Omega-3和Omega-6脂肪酸与大多数其他脂肪酸不同：它们不仅仅是用来提供能量或储存能量的物质，它们还具有生物活性，在血液凝固和炎症等机理中发挥着重要作用。
但是千万不要把Omega-6和Omega-3混为一谈！ 科学家认为 Omega-6脂肪酸有助于促进炎症（导致炎症），而Omega-3脂肪酸则有助于消炎。 当然，炎症作为免疫反应对于我们生存至关重要。 有助于保护你的身体免受感染和伤害，但如果我们身体长期处于慢性炎症状态就比较危险了！要减重请先缓解体内的慢性炎症
在现代西方饮食中，Omega-6脂肪酸的主要来源是从各种种子，并且由于动物饲料中通常含有种子，所以现代化饲料饲养的动物肉类中Omega-6含量也比较
4. Omega-6是如何影响健康的？
n-6作为多不饱和脂肪酸(PUFA)广泛存在于我们身体的各个器官、组织、细胞中，如果摄入过量，n-6会逐渐影响到各个组织，有些组织受影响非常快，比如软骨组织，n-6会迅速占据原来n-9的位置（健康的软骨组织通常n-9比较多，n-6比较少）。再比如，n-6的侵入会直接影响线粒体的功能（Ca2+的转运会被抑制）。另外，糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化、心脑血管疾病、肿瘤等慢性病的脂肪细胞中，n-6的含量也都比较高，Omega-6/Omega-3的比例也很高！
举几个重要的机理解释一下：
01 促进炎症
Omega-6的氧化降解物如HNE可以直接引起炎症，增加炎症标志物。过量水平的Omega-6衍生的花生四烯酸（AA）也会引起炎症，花生四烯酸会释放信号给身体产生炎症反应。我们熟知的消炎药阿司匹林、非甾体抗炎药、环氧合酶 -2抑制剂等的作用机制对这个信号通路进行阻隔（其实Omega-3的抗炎通路也有一条是这个，比消炎药要温和的多）。
02 Omega-6氧化后产生很多有害物质
多不饱和脂肪酸(PUFA)具有一个的特征是—— 它们非常容易氧化(腐败变质)
，不像单不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸比较稳定。PUFA变质后产生的过氧化物还有其他有害物质，将会在整个身体中各种信号功能的传导中起反面作用。
Omega-3和 Omega-6多不饱和脂肪酸都会产生酸败毒素，但Omega-6脂肪酸产生的毒素更有害健康。 尤其是丙烯醛、 Hydroxynonenal（HNE）和Malondialdehyde（MDA）。 丙烯醛毒性比较大，HNE 和 MDA 的危害相对较小，但具有细胞毒性(杀死活细胞)、致突变性(诱发 DNA 突变)和基因毒性(破坏DNA)。
03 引起一系列的连锁反应
我们知道线粒体是所有高等生物细胞中产生能量的关键细胞器，过量摄入n-6会导致线粒体中一种称为心磷脂（Cardiolipin）的分子的结构改变。
心磷脂对付敌人（抗氧化）有自己“保护欲极强”又乐于自我毁灭型的特质，这种特质（抗氧化作用）可以自动触发。一旦心磷脂中的n-6增多，n-6就好像一个孱弱的“姑娘”极易在铁的催化下被氧化，心磷脂立马跳出来保护它！
具体保护的方法就是—因为n-6的氧化可以在铁的催化下进行，而心磷脂则与线粒体中的铁原子不断接触。当心磷脂氧化时，就会引起连锁反应。 在体外细胞实验中，这种反应会一直持续，直到所有的心磷脂都被消耗掉，但幸运的是，我们的身体有应激措施，不会持续不停的进行。
在这个过程中生成了许多n-6被氧化后的氧化物和代谢物，例如，HNE 会导致其他心磷脂分子氧化，从而可能引起自我维持的连锁反应。 活性氧类(ROS)在反应中产生，也会导致邻近心磷脂氧化。
这种对人体的损害比单纯的活性氧大几数量级。接下来是线粒体崩溃，诱导细胞凋亡或坏死。 细胞凋亡贯穿于慢性病的发生发展。 比如，肿瘤细胞本质问题就是，忽视凋亡信号，不听指令，肆意分裂增殖。
所以，这是一个连锁的对身体有害的反应。
5. 具体怎么吃？怎么做？
这篇已经写了这么长了，我简单归纳总结一下该吃什么，该少吃什么
1. 尽量少食用种子油 看完这篇还不会选油，你来找我！|营养师带你进厨房
2. 避免吃饲料中Omega-6较多的肉类，比如大规模饲养的猪肉、鸡肉。多吃点来源可靠的深海鱼。
3. 少吃加工食品，加工食品中omega-6一般都比较多。
4. 补充高品质高浓度（90%以上）的omega-3，omega-3的补充是为了拉回omega-6/omega-3的极度不平衡。是减少体内炎症的一个关键手段。要减重请先缓解体内的慢性炎症
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