桂竹筍是在清明節前後盛產的農產品，也是竹山的特產之一，通常外面買回來的，要烹調時需先再用水煮過再炒較好，煮掉苦澀及異味。
現在自家還用得到新鮮的桂竹筍，這桂竹筍是在盛產時，親戚送的很自然成長筍子。
一般炒桂竹筍會放較多油，改變一個烹煮的方式，炒的時候盡量不要加水，油及調料就可少放一些，也較好吃。
新鮮桂竹筍保存方法
當地採的馬上新鮮處理香又嫩，炒起來好吃。但不易久放，放在冷藏冰存，很快就酸掉，這次剛好有一些婆婆媽媽教了一個方法，將採收新鮮的桂竹筍煮熟放涼，桂竹筍及水一起放入冷凍庫裡，要用時拿出來不可先退冰，直接放上瓦斯爐煮滾還原，拿出來炒，這招管用，不但沒失原味，還是一樣嫩。
素乾炒桂竹筍
材料：熟桂竹筍600克、香菇5朵、有機素碎肉25克、薑1塊、辣椒少許
Ps:如真的太乾再加少許的水
調味料：油2大匙、鹽、醬油適量
作法：
1. 材料洗淨，香菇、素碎肉泡軟、香菇、薑切絲、桂竹筍先撕成小條狀稍壓掉水分，再切約3公分長段，辣椒去籽切絲
2. 鍋中入油，依序放入薑、香菇、素碎肉、稍拌炒再加入桂竹筍，鹽、醬油、辣椒、拌炒再稍燜炒至入味即可
2015-06-08
你有沒有發現？去逛菜市場時常看到菜攤擺在一盆水，裡頭放著已經處理過的筍子，沒錯！它就是「桂竹筍」！小編今天要來介紹桂竹筍的營養及處理方式，桂竹筍不但價格便宜，它能料理的方式更是多元，適合煎炒，更是煮湯、蒸滷的好配角呀！
為什麼要泡水？
幾乎所有筍子都免不了一旦出土會慢慢變苦、纖維變粗的命運，為了維持桂竹筍鮮度，很多筍農幾乎天還沒亮就摸黑上山採筍。桂竹筍一天可以長15至20公分，幼筍出土四、五天後，長至腰部高即可採收，一旦採收後，筍農會立即蓋上黑布、避免曬到太陽，隨即泡水保持鮮度。
因此，市面上通常很少見到未剝殼的桂竹筍，尤其盛產時節，大部分的桂竹筍會透過蒸氣、殺青等加工處理成熟筍販賣。如果是泡水的桂竹筍，可以從筍子底座判斷新不新鮮，泡太久水的筍子容易有水鏽味，筍肉本身會變黃。
物美價廉
桂竹筍除了具有一般筍子低熱量、高纖為的特性，此外，新鮮的桂竹筍也富含維生素B群。而桂竹筍在筍子中較為修長、肉少，多為從竹林中的土壤自然冒出，通常不使用農藥與肥料，是相當天然的農產品之一。由於桂竹筍的物美價廉，桂竹筍又常被拿來作成筍乾、筍絲、桶筍等；在家庭料理或便當菜上，更是煎炒、煮湯、蒸滷樣樣的好朋友啊！小編這就來教大家怎麼簡單處理及保存桂竹筍～
【把美味封住，下次料理更容易】
買桂竹筍回家時，通常只要經過下列處理的步驟，放上三到五天完全不是問題！
步驟一：如果買到筍子較老，可以先把較粗的纖維去除
步驟二：以手將桂竹筍撕成長條，用手撕的口感很棒
步驟三：將長條桂竹筍切成三到四段
步驟四：放一鍋水，將筍子放入，煮到滾放涼即可
【小撇步】
- 放涼後的桂竹筍可以保鮮盒或袋冰到冰箱，就可以維持保存期限。要煎炒、蒸滷時會省去很多步驟，就可以保存桂竹筍的鮮甜哦！
- 如果買回家時真的沒時間處理，可以用裝少許水讓桂竹筍泡在裡頭冰在冰箱，維持原本保存狀態。
- 桂竹筍搭配性非常高，料理起來又方便，只要加點辣豆瓣、醬油等調味，就是很簡單的便當菜；另外，也很適合跟肉絲等搭配煎炒哦！
高纖、低熱量、富含維生素B群的桂竹筍，簡單料理就很美味喔！歡迎來電(02)8780-3000訂購，或點下面圖片也可以喔！