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“酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。
还有就是东北特有的血肠,也是涮火锅的一宝,尤其是和酸菜白肉搭配,口感独特。通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。
酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,香浓适口。”
食材明细
主料- 酸菜 半颗
- 带皮五花肉 200g
- 血肠 400g
- 粉丝 适量
- 包心鱼丸 适量
- 豆腐包 适量
- 豆腐皮 适量
- 芝麻酱 适量
- 花生酱 适量
- 酱油 适量
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 豆腐乳汁 适量
- 葱 20g
- 姜 10g
- 盐 适量
- 清水 适量
- 花生油 25ml
- 酸咸 口味
- 火锅 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酸菜白肉火锅的做法步骤
13
开盖,撒适量的盐,在酸菜上面码上肉片。14,15,
15
盖盖小火再煲10分钟,就可把砂锅放在酒精炉上。
20
在碗中加入芝麻酱和花生酱,加适量清水懈开,再加酱油和腐乳汁拌匀。
22
涮的时候先吃白肉,再吃血肠,最后再来口酸菜开胃,然后再涮其他的涮料。
小窍门
白肉尽量片薄些。
酸菜尽量切细些。
涮料依照个人口味添加。
使用的厨具:砂锅
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可乐排骨
芊芊_DOkzbcaviraI -
鸭肉粉丝煲
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红烧土豆
芊芊_DOkzbcaviraI -
清炒白菜木耳
蒲公英Dandelion -
炸茄子
兰杏梅 -
空气炸锅烤土豆
美乐猪