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◑ 教你分清生粉、淀粉、木薯粉、土豆粉都是啥~
2019-06-19 22:16 来源: 陛下开饭了.
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干货大分享
「 淀粉生粉木薯粉的区别」
在发菜谱的过程中,包子发现很多人经常问我这个粉怎么用,那个粉能不能用其他的代替~
所以呢~今天包子就要给大家说一说,生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。
生粉是不是淀粉?淀粉并不是单一的,而是一个统称。
常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。
生粉又是什么呢?生粉并不是某一种淀粉,确切来说与淀粉有相似之处,但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。
土豆淀粉和玉米淀粉
我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化,因此在做烘焙时,会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性,是作为稠化剂使用的,用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。
土豆淀粉,在台湾也叫作太白粉,常用来做嫩肉粉使用。
土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块,所以不能直接加热水调匀或放入热食中,而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。
一般情况下,中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。
木薯淀粉和红薯淀粉
木薯淀粉,比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
通常木薯粉会混到其他食材一起使用,遇水之后会呈透明状,无色无味,口感 Q 弹,做芋圆就经常用到木薯粉。
红薯淀粉,就是我们常说的地瓜粉,和土豆淀粉类似,而红薯粉的粘度更高,由于难以控制黏性,做菜勾芡很少用到它。
做汤圆等只讲究弹性的,这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆,那就必须要用木薯粉。
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生粉代替木薯粉存在不定性,木薯粉也是生粉,人们称它为泰国生粉,它和普通生粉的原料出处不同,但也有普通生粉具备的作用,它在用来烹饪调味、给美食勾芡方面,生粉是可以代替木薯粉的,但木薯粉是婴儿牛奶布丁的主要成分这一点,生粉显然是代替不了的。
生粉能代替木薯粉吗
生粉在烹饪上可以代替木薯粉,生粉多用来给美食勾芡、上浆等,而木薯粉也可以给食材勾芡上浆,使汤汁及炖菜变稠。从烹饪上浆上两者功效旗鼓相当,可以相互代替。生粉是红薯淀粉、玉米淀粉等,它们都具有细滑的特性,可以做凉粉,而木薯粉也可以做凉粉。
木薯粉是婴儿牛奶布丁的主要成分,生粉却不是婴儿牛奶布丁的主要成分,以此看来生粉是代替不了木薯粉的,生粉想要代替木薯粉要看情况,不能说它不能代替木薯粉,也不能说它一定能代替木薯粉。
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