那天看到媽在吃三色蛋
她說是阿基師教的
她還很驕傲說厲害吧~
蛋一層一層的
看起來料很多吧!!!
嗯~~~還真的不錯吃啦
可惜我那天早上吃了麥當勞的早餐
吃不下了啦!!!
材料:
雞蛋2個、皮蛋2個、熟鹹蛋1個、
鮮奶適量、水2匙、雞高湯6大匙
製作方法:
1.取一水晶碗,將雞蛋打勻,再加入雞高湯、鮮奶、水打勻,以濾網過濾,分裝成3小碗,備用。
2.取一電鍋,放入帶殼皮蛋蒸5分鐘,取出剝殼切片,備用。
3.將鹹蛋蛋黃、蛋白分離,各切大塊,備用。
4.取一蒸鍋,放入鋪了保鮮膜的便當盒,倒入一碗做法3,加蓋(鍋緣揷筷子)蒸2分鐘至熟,開蓋,將做法2、做法3鋪上蒸蛋,再淋上一碗做法1,加蓋續蒸2分鐘至熟;再重複一次步驟4,即可取出切片盛盤。
材料雞蛋 5顆皮蛋 2顆鹹鴨蛋 2顆甜豆仁 20粒調味料鹽 少許白胡椒 少許米酒 1小匙
雞蛋、皮蛋、鹹蛋三種蛋一次滿足!喜歡吃蛋的人一定會喜歡這道三色蛋,放進電鍋一蒸出爐,熱熱吃或當作宴客冷盤都適合,不過要色澤層次分明可是有訣竅的喔!
看更多>經典台式下飯菜「水晶蒼蠅頭」簡單1招切皮蛋不黏刀!
首先將雞蛋敲入容器中,並將蛋白、蛋黃分開備用。
皮蛋放入沸水中煮約5~6分鐘,泡冰水待涼後去殼切小塊,備用。
皮蛋煮過除了能去腥味,後續在切的時候也不黏刀,切起來更完整好看。
鹹鴨蛋去殼,將鹹蛋白、鹹蛋黃分開,切小塊備用。
將5個蛋白與1個蛋黃,加入少許白胡椒粉、米酒打勻過篩。
這層蛋液因為會吃到鹹蛋,因此調味不建議太鹹太重。
取一容器盤底稍微抹油,放入鹹蛋黃跟鹹蛋白,接著倒入蛋白液並撈除表面泡泡,蓋上保鮮膜後放入電鍋蒸10分鐘。
將剩餘4個蛋黃加一點米酒和鹽打勻(如最後的蛋液不足,可再補一顆全蛋)。
蒸好的第一層取出,平均放入皮蛋並倒入蛋黃液蒸10分鐘。
蒸好的三色蛋,要待涼後再切片才漂亮,搭配甜豆仁食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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