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“无聊时翻看菜谱,发现三生一世的炸金元宵很有意思,因为每年的冬至家里总会买各种汤圆祭祖拜神(潮汕的风俗习惯就是不好,各种节日都要拜神,呼呼~)结果经常是吃不完的这些汤圆,老公不爱吃甜食,经常是不吃汤圆的,很多时候都是放冰箱里速冻到过期拿出来丢掉,罪过啊罪过,超级浪费,现在有个好的解决方式了,不会一直都是煮汤那么单调!嘻嘻,来来来,马上实验,看怎么样好吃!”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
酥炸汤圆的做法步骤
5
下锅炸~发现芝麻没沾紧,一下锅都散了,悲催的满锅都是芝麻
6
裹玉米面的好点,炸至金黄,用铲子轻压汤圆,汤圆会因为膨胀爆裂,变软,就好了
8
沾芝麻的很香的芝麻味,玉米面的更酥脆点,表皮脆脆的,芯软糯香甜的(这汤圆芋泥的),还不错,可以撒上白糖或者椒盐,口味更佳
小窍门
1.汤圆从冰箱拿出来一定要回软,粘上芝麻才沾得牢,不容易掉
2.两种口味都好吃,但是得趁着热吃(当然得不烫口再吃),凉了会变得硬一点,口感不够软糯
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炸汤圆
材料
做法
1.将水分次加入糯米粉中均匀搅拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米糰,再搓成大小一致的小汤圆备用。
2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至150℃时,慢慢放入作法1的小汤圆,炸至表面膨胀后捞起沥干油份,撒上花生粉即可。
(创建于2014-02-22)
小知识
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酥炸小湯圓——教學影片 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ //goo.gl/986Hsy _____ 參加喜宴時,這道『花好月圓』應該是很多人最喜歡也是最期待的餐前甜點。 酥炸過後的湯圓外酥內嫩,灑上花生糖粉,越吃越「涮嘴」,通常只有在喜宴上才吃的到,原來自己做這麼簡單。 油炸的方式若是改氣炸鍋,可以湯圓表面噴點油,設定攝氏200度,氣炸6-8分鐘,即可取代油炸喔! 準備食材 ・
糯米粉 100g ・ 熱水 75~80g (80℃以上) ・ 糯米粉 100g ・ 紅麴 一大匙 ・ 熱水
70~75g (80℃以上) ・ 蒸熟的南瓜 100g【原味白湯圓】
【紅麴湯圓】
【南瓜湯圓】
・ 糯米粉 100g
【花生糖粉】
・ 去皮花生 40g
・ 糖 一大匙
步驟作法
1、不同口味的湯圓做法:
(1) 原味白湯圓:將熱水沖入糯米粉中,用筷子將整體攪拌成碎塊狀,放涼至手能觸碰,再將它揉成黏土般的麵團。
(2) 紅麴湯圓:在糯米粉中先加入紅麴,再沖入熱水,用筷子將整體攪拌成碎塊狀,放涼至手能觸碰,再將它揉成黏土般的麵團。
(3) 南瓜湯圓:將蒸熟且是熱的南瓜加入糯米粉中,用筷子將整體攪拌成碎塊狀,放涼至手能觸碰,再將它揉成黏土般的麵團。若南瓜水份較高,可加入少許的糯米粉;而若南瓜水分較低,則加入少許熱水。
2、 將所有麵團搓成長條狀。接著,切成可入口的大小,並且搓成湯圓。
3、 湯圓灑上手粉,防止互相沾黏。
4、 立一油鍋,油溫升至180℃。
5、 將湯圓入鍋,入鍋後快速將所有湯圓撥散,否則,湯圓會黏在一起。
也可以一顆一顆的均勻分散的放入鍋中。
小技巧:這個方式是最不會互相沾黏的。
6、 酥炸時間為45秒~1分鐘
7、 花生糖粉可利用攪拌棒、食物調理機等方式完成攪打。
8、 將花生糖粉及青提子撒上炸湯圓,即完成囉!
小技巧:影片中為青提子,也可以選擇葡萄乾或蔓越梅乾。
有人問冷凍小湯圓可以嗎?
雖然也有人說可以冷凍直接炸,但我不推薦,因為糯米麵糰容易爆裂,油炸時間短,建議常溫放置退冰,可以減少冷凍小湯圓在油炸時釋出水份而產生油爆,表層一樣可裹上一層薄薄太白粉、玉米粉或糯米粉。
一定要學會的小撇步
1、 完成的麵團,可利用攪拌缽、保鮮膜或塑膠袋密封,防止表層乾燥。
2、 炸湯圓非常會油爆,務必小心!千萬不要中高溫炸1分鐘以上,怕油爆危險⚠或是要利用擋油網!
3、 觀察湯圓開始膨脹、表面產生疙瘩狀,再幾秒鐘就可以起鍋!
4、 油炸的科學原理
油炸有三個要訣:1.去油 2.上色 3.搶酥。
是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時,便會開始吸入油質。
隨著溫度的變化,油溫越來越來高時便會開始【去油】,然後顏色會變深便是【上色】,把食物從油鍋中取出,再讓油鍋溫度拉高一點,這時食物便會吸收冷空氣,當再次放入高溫的油鍋當中時,便會有啪啦啪啦的感覺,這就是所謂的,冷空氣接觸到熱油時所產生的變化,會讓吸收在食物中的油質吐出,讓食物更酥脆,就是所謂【搶酥】。
什麼是耐高溫的油?
這是個爭議很多,很容易得罪廠商的問題。
我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸:
1. 冷壓初榨酪梨油。
2. 冷壓初榨橄欖油,酸價在0.3以下。
3. 稍微過濾雜質後的豬油。
4. 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分,該如何處理?
這個問題的答案,就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了,用完即回收,或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我的使用方式,炸剩下來的油,我會拿來炒菜~
因為帶著肉的油香,炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。
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