冷泡茶、冷萃茶沖泡小秘訣
2020 年 5 月 2 日/在: all, 一輩子受用的茶知識, 品茶小教室/撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間:2020/06/16
引用請註明出處,請維護、尊重著作權,未經允許使用,女娼男盜,領不到薪水。
這篇文章可以讓你輕鬆了解,
泡茶的樂趣,
夏天到了,來杯冷泡茶吧!
夏日冷泡輕鬆上手小秘訣
為什麼要做冷泡茶?
冷泡茶不只含有較少的咖啡因,適合睡眠容易受咖啡因影響的人飲用,冷水也使得茶中的單寧酸含量降低,口感也比較不苦澀喔!
自製冷泡茶,幾個主要優點
- 〔天然的香甜感,不苦、不澀〕
- 〔低咖啡因釋放,不刺激〕
- 〔容易製作,低門檻、方便〕
拿到先分類
- 碎片狀、粉末狀
- 條狀、芽尖、大片葉
- 球狀、緊結狀
以上三種會影響釋放的『速度』
簡單的說法就是越細碎、粉狀的,越容易泡出顏色滋味,而進泡越久越容易變太濃而不好喝。(比較碎,統一作成茶包)
因此,若球型烏龍茶平均製作冷泡茶,是在攝氏4度冷藏環境可長達30個小時。條型、碎型、茶包則長期冷藏時間要略有減少,不能一直泡在水裡。
長期間浸泡、久浸,會造成過萃:
- 茶湯暗淡無光
- 液體混濁
- 口感苦澀
- 香氣悶沉
什麼茶能冷泡茶?
除了黑茶、普洱茶,
其他茶基本上都可以做冷泡茶。
這是很多人問的問題,當然也有推薦是重發酵、高度氧化的茶款,更適合做冷泡茶,達到風味、香氣、口感兼具。
個人是推薦:
▼紅茶 ( TOP -1 )
▼紅烏龍 ( TOP -2 )
▼東方美人 ( TOP -3 )
▼綠茶
▼花果茶
▼白茶
▼烏龍茶
▼凍頂烏龍茶
▼鐵觀音 ( 冰鎮法更佳 )
上述的排行榜順序,是依照泡茶經驗的水溫,以及茶款特性給予的推薦,越後面的用冷泡效果較差。
香氣表現上相對高溫熱沖的熱泡茶,欠缺優勢,可考慮改「冰鎮茶」的製作方法,原因是『使用100度高溫』才能把他們的茶香氣帶出來,用冷水長時間釋放會顯得比較可惜。
補充:黑茶類不能作冷泡的原因,是由於這類茶含菌,若無使用高溫烹煮、燙茶,會有食品安全疑慮。
市售標榜冷泡茶的茶包
Q:冷泡茶的時間?
A: 使用茶、飲用水=1:200的比例,放置於冰箱約8個小時即可。
- 02-04小時(放於室溫)
- 08-12小時(極致風味按)
- 12-24小時(好球帶)
- 24-36小時(邊際遞減)
- 36 小時以上(可以倒掉重來)
Q:請問紅茶適合冷泡嗎?
A:相當適合。
紅茶多半是選用夏茶、低海拔、大葉種製作,通常特色就是具有比較奔放多元的香氣,水也比較甜,缺點是咖啡因量偏高。但冷泡的情况,咖啡因在冷水浸泡的釋出速度很慢,幾乎12小時冷藏的咖啡因含量,還不到高溫熱沖的3分鐘。 優點:甜、順、甘。 缺點:少香氣。
Q:隔夜茶能不能喝?
A:建議不喝。
其實也沒這麼嚴格,或是重點並非隔夜否,是關於茶湯跟空氣結合的時間,通常氧化時間大於6小時,都會讓茶風味變質。 過度氧化的茶湯,會從透亮變成暗沉,從清澈到混濁,從清甜到苦澀,從高香到悶臭,因此品味上就不推薦飲用了。食品安全上,夏季最嚴重怕酸敗。
Q:不同水溫,可以冷泡茶嗎?
A:可以(黑茶除外)
水溫、泡茶的時間參考…
- 攝氏04度:約12小時
- 攝氏20度:約04小時
- 攝氏30度:約02小時
- (中間就算了,有夠難喝)
- 攝氏70度:約20分鐘
- 攝氏80度:約10分鐘
- 攝氏85度:約08分鐘
- 攝氏90度:約06分鐘
- 攝氏95度:約04分鐘
- 攝氏100度:看技術
所以不進冰箱,只要在室溫泡兩個小時味道就很夠了。
跟可樂一樣,冰塊是靈魂。
還有一種製作冰茶的方式,相當美式的喝茶法稱作冰鎮茶,以滿杯的冰塊聞名,製作方法跟冷泡略有差異。
延伸閱讀:美國人也喝茶?冰鎮茶作法大公開
官方版本
☀️☀️☀️炎炎夏日又要來臨☀️☀️☀️
最適合喝簡單好做的『冷泡茶』了
甘甜可口又涼爽~
推薦給台灣茶的幾種版本
最萬用的時間比較表參考大全。
歡迎取用,需註明出處:荼公子 (本圖照片自麗采蝶茶館)
冷泡三步驟 :
- 備材(茶量 5g)→
- 注水(室溫、1L)→
- 靜置(時間8-12HR)→ 喝!
.
形狀 | 茶葉種類 | 冷泡時間 | 茶水比例 |
條狀 | 綠茶 | 10 hr | 1: 200 |
文山包種 | 10 hr | 1: 200 | |
紅茶 | 8 hr | 1: 200 | |
球狀 | 高山茶 | 10 hr | 1: 100 |
凍頂烏龍 | 8 hr | 1: 100 | |
鐵觀音 | 8 hr | 1: 100 | |
紅烏龍 | 8 hr | 1: 200 |
(歡迎取用、分享引用,需註明出處 荼公子 Han-Yi 韓奕即可)
冰茶在茶湯清透為優良標準
基本的比例是1克的茶葉配上200毫升的水,平常外頭販售小茶包約莫兩包的量,可以製作一公升,也就是一罐茶。
按照經驗冰箱冷藏到忘記的兩天後,再來喝都還在安全範圍內。
若是確定茶葉等級比較高,可以考慮增加濃度,變成 1g:100ml 的比例,風味會更佳,但存有失敗風險。
花時間換滋味
市售茶包更容易做成冷泡茶,而且只要短短幾分鐘,像是臺灣品牌發現茶就標榜30秒搖一搖得到冷泡茶,原因是茶包內的茶很碎,可以在短時間快速釋出。
坊間COLD BREW茶包做法
進階版本
夏天到了想喝冰鎮茶?
荼公子教你不失手的消暑冰茶!
延伸閱讀:推薦的3種,茶包的專葉沖泡方法
影片中介紹數種不同降溫、冷萃製作冰茶的方法,讓你一把抓絕不失手!
隔冰、冰水降溫是不會稀釋的好作法。
進階的參考時間作法 (1:100的比例)取自發現茶
水質是隱藏變因
選用的水很重要,冷泡茶特別明顯,若是使用了硬水、鹼性水、異味水製作冷泡茶,品質效益會大幅度的下降。
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兩種版本選配的茶款不同,經典版的收藏品「東南亞系」章節稀有茶包品出現較多;購買豪華版的朋友可以得到更多,經典歐洲、美國奢侈品潮茶大牌的茶款。
荼公子
更新後的本回線上課程方案參考圖片,以及茶課程相關教材示範模組,成為在家也可以邊泡邊學喝茶生活進行式!
延伸閱讀:
- 辦公室的懶人泡茶法
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